食堂项目运营管理制度

PAGE食堂项目运营管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂项目的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，满足员工用餐需求，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂项目的所有运营活动，包括食材采购、加工制作、餐厅服务、食品安全管理等。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保员工饮食安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制运营成本，提高经济效益。4.规范化管理原则：建立健全各项管理制度和流程，实现食堂运营的规范化、标准化。二、组织架构与职责（一）食堂管理小组成立食堂管理小组，负责食堂项目的整体规划、决策和监督。管理小组由公司领导、行政部门负责人、员工代表等组成。（二）职责分工1.公司领导负责食堂项目的整体决策和指导。审批食堂年度预算、重大采购项目等。2.行政部门负责食堂项目的日常管理和协调。制定和完善食堂管理制度和流程。监督食堂运营情况，定期进行检查和评估。负责与供应商沟通协调，确保食材供应稳定。3.员工代表收集员工对食堂服务的意见和建议。参与食堂满意度调查，代表员工对食堂工作进行监督。三、食材采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行综合评估。2.优先选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）采购流程1.食堂根据库存情况和用餐人数，每周制定食材采购计划。2.采购计划经行政部门审核后，由专人负责采购。3.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、质量合格。4.采购过程中，应索取供应商的发票、送货单等凭证，作为采购入账的依据。（三）食材验收1.设置专门的食材验收岗位，负责对采购回来的食材进行验收。2.验收人员应按照合同要求和食品安全标准，对食材的品种、数量、质量、包装等进行仔细检查。3.对验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认，并及时入库。4.对验收不合格的食材，应及时与供应商联系，要求退换货或采取其他处理措施。四、加工制作管理（一）厨房卫生管理1.保持厨房环境整洁，每天定时进行清扫和消毒。2.厨具、餐具应定期清洗、消毒，摆放整齐。3.食品加工区域应划分明确，生熟分开，避免交叉污染。（二）加工流程规范1.厨师应严格按照食品安全操作规范进行食材加工制作。2.加工过程中，应确保食材熟透，避免出现未煮熟或煮焦现象。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。（三）食品留样管理1.每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。3.留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐厅服务管理（一）服务人员管理1.加强对餐厅服务人员的培训，提高服务意识和服务技能。2.服务人员应统一着装，佩戴工作牌，保持良好的形象和态度。3.制定服务人员考核制度，对服务质量进行定期考核。（二）餐厅环境管理1.保持餐厅环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。2.餐厅应配备必要的设施设备，如空调、风扇、照明等，确保用餐环境良好。3.定期对餐厅进行装修和维护，更新设施设备，提升餐厅整体形象。（三）供餐管理1.根据员工用餐时间，合理安排供餐时间，确保员工按时用餐。2.提供多样化的菜品选择，满足不同员工的口味需求。3.加强对菜品质量的监控，及时调整菜品口味和种类。六、食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.制定食品安全应急预案，应对突发食品安全事件。（二）食品安全培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等。（三）食品安全检查1.食堂管理小组定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。2.行政部门应加强对食堂食品安全的日常监督检查，确保食品安全管理制度的有效执行。七、成本控制管理（一）预算管理1.制定食堂年度预算，明确各项费用支出标准。2.严格控制预算执行，确保各项费用支出不超预算。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食材采购、加工制作、餐厅服务等成本进行核算。2.通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（三）节约能源资源1.加强对食堂水、电、气等能源资源的管理，制定节能措施，降低能源消耗。2.合理使用食材，避免浪费，提高食材利用率。八、员工满意度管理（一）满意度调查机制1.定期开展员工对食堂服务的满意度调查，了解员工的需求和意见。2.调查方式可采用问卷调查、现场访谈等形式。（二）意见反馈与处理1.对员工提出的意见和建议，应及时进行整理和反馈。2.针对员工反映的问题，应制定整改措施，明确责任人和整改期限，并跟踪整改效果。九、监督与考核（一）监督机制1.食堂管理小组定期对食堂运营情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.行政部门应加强对食堂日常运营的监督，确保各项管理制度的执行。（二）考核制度1.建立食堂考核