部队食品卫生制度

PAGE部队食品卫生制度一、总则（一）目的为加强部队食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人员健康的危害，保障部队官兵的身体健康，提高部队战斗力，依据国家相关法律法规和军队有关规定，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于部队各级各类食堂、食品加工场所、食品供应点以及与食品卫生相关的活动。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的预防措施，防止食品污染、变质和有害因素的产生，从源头上保障食品卫生安全。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监管，确保每个环节符合卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的单位和个人，依法依规追究责任。二、食品卫生管理机构与职责（一）管理机构设置部队应成立食品卫生管理领导小组，由分管后勤的首长担任组长，后勤部门负责人、卫生部门负责人等为成员。领导小组下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生管理工作。（二）职责分工1.食品卫生管理领导小组职责贯彻执行国家和军队有关食品卫生法律法规和政策规定。审定部队食品卫生工作计划、规章制度和应急预案。定期研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。组织对部队食品卫生工作进行检查、考核和评估。2.食品卫生管理办公室职责负责食品卫生管理制度的具体实施和日常监督检查。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育。对食品采购、储存、加工、供应等环节进行卫生监督，及时发现和纠正问题。收集、整理和上报食品卫生管理工作信息，建立食品卫生管理档案。协调处理食品卫生突发事件，配合有关部门进行调查处理。3.后勤部门职责负责食品采购、储存、加工、供应等后勤保障工作，确保食品卫生安全。按照食品卫生要求，配备必要的食品加工设备、储存设施和卫生防护用品。组织后勤人员参加食品卫生知识培训，提高业务水平。定期对食堂等食品加工场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。4.卫生部门职责负责部队食品卫生监督检查和技术指导，开展食品卫生监测和检验工作。对食品卫生突发事件进行现场卫生应急处置，提出防控措施和建议。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育，提高官兵的自我保护意识。协助有关部门对违反食品卫生法律法规的行为进行查处。5.食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，严格执行食品卫生制度。组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，督促其遵守操作规程。对食品采购、储存、加工、供应等环节进行全程监督，确保食品卫生质量。定期对食堂设施设备进行检查维护，保证正常运行。配合食品卫生管理部门做好各项工作，及时整改存在的问题。6.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生制度和操作规程，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。认真做好食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生工作，防止食品污染和变质。定期参加食品卫生知识培训，提高业务水平和卫生意识。发现食品卫生问题及时报告，积极配合处理。三、食品采购卫生要求（一）采购渠道1.应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。2.优先采购集中采购配送的食品，减少分散采购环节，降低食品安全风险。3.严禁采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品。（二）采购索证1.采购食品时，应当索取供货方的有效票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.采购肉类、禽类、水产类等动物性食品，应当索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、饮料等食品，应当索取产品合格证明。3.索证资料应妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。（三）采购验收1.食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、包装等是否与采购要求相符，检查食品的感官性状是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。2.对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，严禁流入部队食堂。3.建立食品采购验收台账，详细记录食品的采购、验收情况，做到账物相符。四、食品储存卫生要求（一）储存场所1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。2.食品仓库应分类分区设置，不同种类的食品应分开存放，并有明显的标识。3.食品不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。（二）储存条件1.食品应按照其储存要求，分别存放在常温库、冷藏库或冷冻库中。2.冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。3.食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。4.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账物相符。2.按照先进先出的原则，合理安排食品的发放和使用，避免食品积压过期。3.对库存食品进行标识管理，标明食品的名称、生产日期、保质期、入库日期等信息。五、食品加工卫生要求（一）加工场所1.食品加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、熟制区、餐具清洗消毒区、食品留样区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。3.加工场所应配备必要的食品加工设备、工具和容器，且应符合卫生要求，定期进行清洗消毒。（二）加工过程1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟食品应与半成品、原料分开存放。3.食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家有关规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用时应准确称量，做好记录。3.不得使用非食用物质和滥用食品添加剂加工食品。六、食品供应卫生要求（一）供应场所1.食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒。2.供应场所应通风良好，有防蝇、防尘、防鼠等设施设备。3.食品供应窗口应设置合理，便于官兵就餐，避免人员拥挤和交叉污染。（二）供应过程1.食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。供应食品前应洗手消毒，使用清洁的工具和容器。2.食品供应应做到定量供应，避免浪费。供应的食品应新鲜、卫生、无变质异味。3.食品供应过程中应注意保温、保洁，防止食品受到污染。（三）餐具卫生1.餐具应使用符合卫生标准的餐具，不得使用一次性发泡塑料餐具和非食品级塑料餐具。2.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。3.定期对餐具进行消毒效果监测，确保消毒质量。七、食品卫生监督检查（一）检查内容1.食品卫生管理制度的执行情况。2.食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况。3.食品加工场所、储存场所、供应场所的环境卫生状况。4.食品加工设备、工具、容器的清洁消毒情况。5.食品添加剂的使用情况。6.食品卫生知识培训和宣传教育情况。7.食品卫生突发事件的应急处置情况。（二）检查方式1.定期检查食品卫生管理部门应定期对部队食品卫生工作进行全面检查，每月至少检查一次。2.不定期检查根据实际情况，对重点部位、重点环节进行不定期抽查，及时发现和解决问题。3.专项检查针对食品卫生管理中的突出问题或重要时期，开展专项检查，确保食品卫生安全。（三）检查记录与整改1.检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改要求等。2.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关单位限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.建立食品卫生监督检查档案，将检查记录、整改通知书、复查记录等资料归档保存，以备查阅。八、食品卫生知识培训与宣传教育（一）培训计划1.食品卫生管理部门应制定年度食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应根据部队实际情况和食品卫生工作需要，合理安排培训内容，确保培训效果。（二）培训内容1.国家和军队有关食品卫生法律法规和政策规定。2.食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防与控制等。3.食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生要求和操作规程。4.食品添加剂的使用管理知识。5.食品卫生突发事件的应急处置知识。（三）培训方式1.集中培训定期组织食品卫生管理人员、食堂工作人员等进行集中培训，邀请专家授课，系统学习食品卫生知识。2.现场培训结合食品卫生监督检查，对发现的问题进行现场讲解和指导，提高工作人员的实际操作能力。3.网络培训利用军队内部网络平台，发布食品卫生知识学习资料，供官兵自主学习。（四）宣传教育1.通过宣传栏、黑板报、广播、电视等多种形式，广泛宣传食品卫生知识，提高官兵的食品卫生意识。2.开展食品卫生宣传周等活动，营造良好的食品卫生宣传氛围。3.向官兵发放食品卫生宣传手册，普及食品卫生知识，引导官兵养成良好的饮食习惯。九、食品卫生突发事件应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生突发事件应急处置领导小组，由部队首长担任组长，相关部门负责人为成员。领导小组下设应急处置办公室，负责日常工作。2.应急处置领导小组职责负责组织指挥食品卫生突发事件的应急处置工作。制定和修订食品卫生突发事件应急预案。协调各部门之间的工作，确保应急处置工作顺利进行。及时向上级报告事件情况，根据上级指示做好相关工作。3.应急处置办公室职责负责食品卫生突发事件应急预案的具体实施。收集、整理和上报事件信息，为领导决策提供依据。组织协调应急处置人员和物资，开展现场应急处置工作。配合有关部门进行事件调查处理，做好善后工作。（二）应急预案1.制定食品卫生突发事件应急预案，明确事件报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。3.食品卫生突发事件发生后，应立即启动应急预案，迅速开展应急处置工作。（三）报告程序1.食品卫生突发事件发生后，现场人员应立即报告本单位负责人，单位负责人应在接到报告后1小时内向上级食品卫生管理部门和当地卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事件发生的时间、地点、单位、人数、症状、初步原因等信息。3.不得瞒报、谎报、迟报食品卫生突发事件。（四）应急处置措施1.现场救援迅速组织人员对中毒人员进行现场急救，及时送往附近医疗机构进行治疗。2.现场调查对事件发生的现场进行调查，收集相关证据，查明事件原因。3.控制措施采取封存可疑食品、原料、工具、设备等措施，防止危害扩大。