安全卫生食堂外卖管理制度

PAGE安全卫生食堂外卖管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂外卖服务的安全与卫生管理，保障员工及消费者的健康权益，提升食堂外卖服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂提供外卖服务的所有环节，包括食品加工、包装、配送等相关工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全行业标准，坚持“安全第一、卫生至上、服务优质”的原则，确保食堂外卖食品的安全与卫生。二、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。严格审查供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，确保所采购食品来源合法、质量可靠。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，保存期限不少于2年。加强对采购食品的验收，检查食品的感官性状、包装标识等，确保无变质、污染等问题。对不合格食品要及时退货或销毁，并做好记录。2.食品加工食堂操作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品加工工作。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格执行食品添加剂采购、贮存、使用登记制度，专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，设备设施应定期维护保养，确保正常运转。3.食品贮存设立专用的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期维护保养，确保正常运行。餐饮具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。三、卫生管理1.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。2.环境卫生食堂内外环境应保持整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂周边应无垃圾、污水等污染源，保持良好的环境卫生状况。加强对食堂周边环境的巡查，及时发现并处理环境卫生问题。3.食品包装卫生选择符合食品安全标准的食品包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。食品包装应完整、密封，防止食品在运输和储存过程中受到污染。包装标识应清晰、准确，标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容。四、外卖配送管理1.配送人员管理配送人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事外卖配送工作。配送人员应接受食品安全知识培训，掌握食品配送过程中的卫生要求和安全注意事项。配送人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应佩戴口罩，保持手部清洁。2.配送车辆及设备管理配备专用的外卖配送车辆，定期进行维护保养，确保车辆性能良好、安全可靠。配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。配备必要的食品保温、保鲜设备，确保食品在配送过程中的温度、质量符合要求。3.配送过程管理食品应采用密封包装，在包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保食品温度符合要求。对于易腐食品，应在规定时间内送达消费者手中。配送人员应按照规定的路线和时间进行配送，不得随意更改配送路线和时间，确保食品及时、准确送达。配送过程中应注意食品的保护，避免食品受到挤压、碰撞等损坏。如发现食品有损坏或变质情况，应及时处理，并告知消费者。五、食品安全事故应急处置1.应急处置原则遵循“预防为主、快速反应、依法处置、科学救援”的原则，及时、有效地应对食品安全事故，最大限度地减少事故造成的危害。2.应急处置措施一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的加工、供应和销售，并封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监管部门和公司相关领导，积极配合有关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，妥善安置中毒人员，做好家属的安抚工作。配合有关部门对事故原因进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置食品安全事故处理结束后，应及时总结经验教训，对事故发生的原因进行分析，针对存在的问题，完善食品安全管理制度和应急预案，加强食品安全管理。对事故责任单位和责任人依法进行处理，追究相关人员的责任。六、监督检查与考核1.监督检查建立健全食品安全卫生监督检查制度，定期对食堂外卖服务进行监督检查，发现问题及时整改。监督检查内容包括食品采购、加工、贮存、配送等环节的安全卫生状况，以及人员健康管理、环境卫生等方面。加强对食堂外卖服务的日常巡查，及时发现并纠正违规行为，确保食品安全卫生管理制度的有效执行。2.考核制定食品安全卫生考核标准，对食堂外卖服务相关部门和人员进行考核。考核内容包括食品安全卫生管理工作的落实情况、食品安全事故的发生情况等。对考核结果进行通报，对食品安全卫生管理工作表现突出的部门和人员给予表彰和奖励；对存在问题较多、考核不合格的部门和人员进行批评教育，并责令限期整改；对因工作不力导致食品安全事故发生的部门和人员，依法依规追究责任。七、培训与教育1.培训计划制定食品安全卫生培训计划，定期组织食堂工作人员、外卖配送人员等进行培训，提高其食品安全卫生意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生知识、应急处置等方面。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。定期邀请食品药品监管部门的专家进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.教育宣传加强食品安全卫生宣传教