百度小学食品卫生制度

PAGE百度小学食品卫生制度一、总则1.目的为加强百度小学食品卫生管理，预防食品卫生事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于百度小学内所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部等，以及参与食品采购、加工、储存、销售等环节的工作人员和在校师生。3.基本原则食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品从采购到消费的全过程符合卫生标准。二、食品采购与索证索票管理1.采购渠道学校应选择具有合法资质的食品供应商，优先采购集中定点屠宰企业生产的畜禽肉品，严禁采购病死、毒死或死因不明的禽畜肉及制品。采购食品应到证照齐全、信誉良好的食品生产经营单位或批发市场采购，不得从无食品生产经营资质的单位和个人处采购食品。2.索证索票要求采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证明文件。采购食品时，应当向供应商按照产品品种、批次索要购物凭证或发票，购物凭证或发票应载明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索取的食品相关证明文件和购物凭证或发票应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品验收管理1.验收人员职责学校应设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品验收标准和程序。验收人员应严格按照验收标准对食品的质量、数量、包装等进行检查，确保所采购的食品符合卫生要求。2.验收内容食品的感官性状：检查食品的色泽、气味、形态、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变、异味、异物等现象。食品的包装标识：检查食品包装上是否标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，进口食品是否有中文标签、中文说明书等。食品的质量证明文件：检查食品是否有产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证明文件。食品的数量：核对食品的品种、规格、数量是否与采购订单一致。3.验收记录验收人员应如实记录食品的验收情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、验收情况等内容。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应分为常温库、冷藏库、冷冻库等，不同种类的食品应分类存放，并有明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品应分类存放，隔墙隔地，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求进行储存，确保食品的新鲜度和安全性。3.库存盘点学校应定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。盘点内容包括食品的品种、规格、数量、生产日期、保质期等。盘点结果应如实记录，发现账物不符或食品质量问题时，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。五、食品加工制作管理1.加工场所要求学校应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品加工场所应分为原料处理区、加工区、熟制区、凉菜间、餐具清洗消毒区等，不同功能区域应分开设置，并有明显的标识。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器、冷藏设备、冷冻设备、消毒设备等设施设备，确保食品加工安全。2.加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品加工要求食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。食品加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器中，并妥善保存。食品加工过程中应注意食品的温度控制，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。凉菜应在专用的凉菜间内进行加工制作，凉菜间应保持清洁、卫生，温度应控制在25℃以下。凉菜加工过程中应严格遵守凉菜加工操作规程，确保凉菜的卫生安全。4.食品添加剂使用管理学校食堂严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确称量，专人负责，并做好使用记录。六、食品留样管理1.留样要求学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录学校应建立食品留样记录制度，如实记录食品留样情况，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。食品留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒保洁设施要求学校应设置专门的餐具、饮具清洗消毒保洁场所，保持清洗消毒保洁场所清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止餐具、饮具受到污染和变质。餐具、饮具清洗消毒保洁场所应配备必要的清洗消毒设备、工具、容器、保洁柜等设施设备，确保餐具、饮具清洗消毒保洁安全。 清洗消毒设备应能正常运转，满足清洗消毒保洁需要。2.清洗消毒保洁要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，确保清洗消毒效果。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、消毒后的保洁柜中，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.清洗消毒保洁记录学校应建立餐具、饮具清洗消毒保洁记录制度，如实记录餐具、饮具清洗消毒保洁情况，包括餐具、饮具名称、清洗消毒时间、消毒方式、消毒人员等内容。餐具、饮具清洗消毒保洁记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查与整改管理1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率、人员等要求。自查计划应涵盖食品采购、验收、储存、加工制作、留样、餐具饮具清洗消毒保洁等各个环节。食品安全自查计划应每年制定一次，并根据实际情况进行调整和完善。2.自查实施学校应按照食品安全自查计划组织开展自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全自查标准和程序。自查人员应如实记录自查情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等内容。3.整改措施学校应根据自查结果，及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保食品安全问题得到及时有效的整改。整改措施应包括加强人员培训、完善管理制度、改进设施设备等方面，确保食品安全管理工作得到持续改进。4.复查与跟踪学校应在整改期限届满后，对整改情况进行复查，确保整改措施得到有效落实。学校应建立食品安全问题跟踪机制，对食品安全问题的整改情况进行跟踪，防止问题再次发生。九、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应每年修订一次，并根据实际情况进行演练和完善。2.事故报告发生食品安全事故后应立即停止供应相关食品，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.现场处置学校应立即组织人员对食品安全事故现场进行保护，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。学校应积极配合食品药品监管部门和相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。4.救治与赔偿学校应及时将中毒人员送往医疗机构进行救治，并垫付医疗费用。学校应按照相关法律法规的规定，对食品安全事故造成的损害承担赔偿责任。十、人员培训与健康管理1.人员培训学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等方面。食品从业人员应每年参加不少于40小时的食品安全培训，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.