小学卫生饮食安全制度

PAGE小学卫生饮食安全制度一、总则1.目的为了保障全体师生的身体健康和生命安全，加强学校卫生饮食安全管理，预防和控制学校卫生饮食安全事故的发生，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生、学校食堂工作人员以及参与学校食品供应的相关单位和个人。3.基本原则学校卫生饮食安全管理工作遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保学校食品从采购、储存、加工、供应到消费的全过程安全。二、食品采购与索证索票管理1.采购渠道学校食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，优先采购集中定点采购的食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。不得采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票要求采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购食品时，应当索取食品的检验合格证明或者化验单，并留存进货票据。进货票据应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品添加剂时，应当索取食品添加剂生产企业的生产许可证、产品质量标准、产品质量检验合格证明，并留存进货票据。进货票据应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。三、食品储存管理1.储存场所要求学校食堂应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，定期进行清洁消毒。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，并做好使用记录。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。四、食品加工制作管理1.加工场所要求学校食堂应设置相对独立的食品加工制作场所，配备必要的加工制作设备和工具，并保持清洁卫生。食品加工制作场所应划分原料处理区、加工制作区、成品包装区、餐具清洗消毒区等功能区域，并有明显的标识。食品加工制作场所应保持通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、清洁，无污垢、无裂缝、无脱落。2.加工制作要求食品加工制作应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。食品加工制作应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。3.餐具清洗消毒管理学校食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备和设施，定期进行维护和更新。餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。五、食品供应管理1.供应场所要求学校食堂应设置相对独立的食品供应场所，配备必要的供应设备和设施，并保持清洁卫生。食品供应场所应划分就餐区、售餐区、餐具回收区等功能区域，并有明显的标识。食品供应场所应保持通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、清洁，无污垢、无裂缝、无脱落。2.供应要求食品供应应做到定时、定点、定量，确保师生按时就餐。食品供应应采用分餐制或自助餐制，避免师生交叉用餐。食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品变质、变味。3.食品留样管理学校食堂每餐供应各类食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、从业人员健康管理1.健康检查要求学校食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训要求学校食堂从业人员应定期参加卫生培训，掌握必要的食品卫生知识和技能。卫生培训应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等内容。学校应建立卫生培训档案，记录从业人员参加培训的情况。七、环境卫生管理1.环境卫生要求学校食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。食品加工制作场所、食品储存场所、食品供应场所等应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。学校应配备必要的卫生设施设备，如垃圾桶、拖把、扫帚、清洁剂等，并定期进行维护和更新.replace("垃圾桶、拖把、扫帚、清洁剂等","垃圾桶、拖把、扫帚、清洁剂等清洁工具")2.除“四害”要求学校应采取有效措施进行除“四害”工作，防止鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物传播疾病。除“四害”工作应定期进行，确保学校环境符合卫生要求。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保应急处置工作的有效性。2.报告与处置发生食品安全事故后，学校应立即停止食品供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。学校应积极配合食品药品监督管理部门和教育行政部门进行调查处理，提供相关证据和资料，采取有效措施控制事态发展，减少损失。学校应做好食品安全事故的善后处理工作，对受害者进行赔偿，对相关责任人进行责任追究。九、监督检查与责任追究1.监督检查学校应建立健全食品安全监督检查制度，定期对学校食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节进行监督检查，发现问题及时整改。学校应积极配合食品药品监督管理部门和教育行政部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。replace("食品药品监督管理部门和教育行政部门","食品药品监管部门和教育主管部门")replace("相关资料和信息","有关资料和信息")2.责任追究对违反本制度规定的单位和