学校食品卫生制度汇编

PAGE学校食品卫生制度汇编一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防食品中毒和其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度汇编。2.适用范围本制度适用于本校范围内的所有食堂、小卖部、饮用水供应点等食品经营场所及其从业人员。3.基本原则学校食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程安全。二、食品经营许可管理1.许可申请学校食堂、小卖部等食品经营场所必须依法取得食品经营许可证方可从事经营活动。经营者应在开业前向当地食品药品监督管理部门提出许可申请，提交相关材料，包括申请书、营业执照副本、食品经营设备布局、操作流程、食品安全管理制度文本等。2.许可变更与延续食品经营许可事项发生变化的，经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。3.许可证管理经营者应当在经营场所的显著位置悬挂食品经营许可证正本。食品经营许可证不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。三、食品采购与索证索票管理1.采购渠道学校应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，优先采购集中定点屠宰企业生产的肉类产品，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并索取购物凭证。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.食品验收学校应建立食品验收制度，对采购的食品进行逐批验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，索证索票资料是否齐全。验收合格后方可入库或使用。四、食品储存管理1.仓库要求学校应设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。2.库存盘点定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。3.特殊食品储存对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品，应当设专区专柜存放，并有明显标识，严格按照相关规定进行储存和销售。五、食品加工制作管理1.加工场所与设备食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的食品加工、储存、消毒等设备设施。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。2.加工过程要求食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。3.食品留样学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.消毒效果检测定期对餐饮具消毒效果进行检测，采用物理或化学消毒方法的，应检测消毒后的餐饮具表面的大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标，确保消毒效果符合国家相关标准。七、食品添加剂使用管理1.使用原则学校食堂使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，遵循“不超范围、不超剂量”的原则，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与使用食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂时，应准确计量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等信息。八、食品安全自查管理1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营许可管理、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应做好记录，对发现的问题及时整改，并跟踪整改效果。3.自查报告每次自查结束后，应撰写自查报告，报告内容包括自查基本情况、发现的问题及整改措施、整改结果等。自查报告应存档保存，以备查阅。九、人员健康管理1.健康检查学校食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况（包括健康证明编号、体检日期、体检结果等）、培训情况、食品安全事故等信息。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。3.健康异常处理食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即离岗治疗，待治愈后经复查合格方可重新上岗。十、培训管理1.培训计划学校应制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间、人员等。培训计划应根据不同岗位的需求，有针对性地开展食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等方面的培训。2.培训实施定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种方式进行。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核合格的人员方可继续上岗工作。3.培训记录做好食品安全培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训教师、参加人员、考核情况（包括考核题目、考核成绩等）等信息。培训记录应存档保存，以备查阅。十一、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止相关食品的经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。同时，积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.事故处置按照食品安全事故应急预案的要求，迅速采取控制措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，开展应急救援工作，并对事故现场进行消毒处理。配合相关部门查明事故原因，依法追究相关人员的责任。十二、监督管理与责任追究1.监督检查学校应接受食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应及时整改