企业管理门店打扫卫生制度

PAGE企业管理门店打扫卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范企业门店的卫生管理工作，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升企业形象，促进门店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于企业旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全员参与、责任明确、定期检查、及时整改的原则。严格遵守国家和地方有关环境卫生、食品安全等方面的法律法规及行业标准，确保门店卫生管理工作合法合规。二、卫生管理职责分工1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度和工作计划。定期检查门店卫生状况，对发现的问题及时安排整改，并跟踪整改效果。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与外部环境卫生管理相关部门的关系，确保门店周边环境整洁。2.员工个人卫生职责保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁干净。在工作过程中，严格遵守卫生操作规程，避免交叉污染。积极配合门店的卫生管理工作，完成分配的卫生清洁任务。3.卫生清洁人员职责按照规定的时间和标准，对门店进行全面的卫生清洁工作，包括地面、墙面、门窗、货架、设备等的清洁。负责门店垃圾的清理和运输，确保垃圾日产日清，垃圾桶保持清洁无异味。定期对清洁工具进行清洗和消毒，保证工具的卫生状况良好。协助门店负责人做好卫生检查工作，对发现的卫生问题及时进行整改。4.食品安全相关人员职责（如有食品经营）食品从业人员必须持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查。严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。负责食品经营区域的清洁消毒工作，防止食品污染。配合食品安全监管部门的检查工作，如实提供相关信息。三、门店卫生标准1.营业前卫生要求清洁地面、墙面、门窗，确保无灰尘、污渍、蜘蛛网。擦拭货架、展示柜、收银台等设备，保持干净整洁。检查垃圾桶是否清洁，垃圾袋是否更换。开启通风设备，保持店内空气清新。食品经营门店需对食品加工设备、餐具等进行清洗消毒，摆放整齐。2.营业期间卫生要求保持地面清洁无水渍，及时清理顾客丢弃的垃圾。随时擦拭货架上的商品，保持商品表面干净。定期清理收银台，整理票据、零钱等物品。食品经营门店要注意食品加工过程中的卫生防护，防止食品受到污染。保持店内通风良好，温度、湿度适宜。3.营业结束后卫生要求全面清扫地面，清除杂物和污渍。擦拭所有设备和设施，关闭电源、水源等。整理货架，补充商品陈列，确保商品摆放整齐。清理垃圾桶，更换垃圾袋，将垃圾桶放置在指定位置。对食品经营门店的剩余食品进行妥善处理，对加工设备、餐具等进行再次清洗消毒。4.门店周边卫生要求保持门店周边环境整洁，无垃圾、杂物堆积。定期清理门口及附近的人行道、停车位等区域。配合相关部门做好门前三包工作，维护门店周边的环境卫生秩序。四、卫生清洁流程与规范1.地面清洁流程先用扫帚清扫地面上的杂物、灰尘等。用湿拖把拖地，去除污渍，注意拖地顺序应从里向外，避免遗漏。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。最后用干拖把擦干地面，防止行人滑倒。2.墙面清洁流程准备干净的抹布和清洁剂。从墙面顶部开始，自上而下擦拭墙面，去除灰尘、污渍。对于墙面上的污渍较重的部位，可先用湿布蘸取清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，再用干布擦干。注意避免清洁剂滴落到地面或商品上。3.门窗清洁流程用湿布擦拭门窗玻璃，去除灰尘和污渍。对于门窗边框，使用专用的清洁剂进行擦拭，保持边框干净整洁。检查门窗的密封性，如有损坏及时报修。擦拭完毕后，用干净的报纸再次擦拭玻璃，使其更加明亮。4.货架清洁流程先将货架上的商品取下或移至一边。用湿布擦拭货架的每层隔板、立柱等部位，去除灰尘和污渍。对于货架上的污渍较重的地方，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，再用干布擦干。待货架清洁完毕后，将商品按照原陈列方式摆放整齐。5.设备清洁流程根据设备的类型和材质，选择合适的清洁剂和清洁工具。关闭设备电源，确保清洁过程安全。用湿布擦拭设备表面，去除灰尘和污渍。对于设备的缝隙、孔洞等部位，可使用小型清洁工具进行清理。清洁完毕后，打开设备电源，检查设备是否正常运行。6.餐具清洁消毒流程（食品经营门店）收集用过的餐具，分类放置在专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。将餐具放入加有适量洗洁精的热水中浸泡一段时间，然后用刷子仔细刷洗餐具内外。用流动的清水冲洗餐具，确保餐具上无洗洁精残留。将洗净的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。将消毒后的餐具取出，放在清洁的餐具架上沥干水分，备用。五、卫生检查与考核1.检查方式门店负责人应每日对门店卫生状况进行自查，及时发现问题并安排整改。企业定期组织对各门店进行卫生检查，检查人员应包括管理人员、卫生清洁人员等。可邀请第三方专业机构对门店卫生进行评估，以确保卫生管理工作符合高标准。2.检查内容按照门店卫生标准，对营业前、营业期间、营业结束后的卫生状况进行全面检查。检查员工个人卫生情况，包括工作服穿戴、个人清洁等。检查卫生清洁工具的清洁和存放情况。对于食品经营门店，重点检查食品加工、储存、销售等环节的卫生安全情况。3.考核标准制定详细的卫生考核评分表，明确各项卫生标准的分值和扣分细则。根据检查结果进行评分，得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。对于卫生检查中发现的问题，要求门店限期整改，整改后进行复查。4.奖惩措施对卫生考核优秀的门店给予奖励，如奖金、荣誉证书、表彰等，以激励门店持续保持良好的卫生状况。对卫生考核不合格的门店进行处罚，如扣除绩效奖金、责令限期整改、通报批评等。连续多次卫生考核不合格的门店，企业将采取进一步的管理措施，如停业整顿、取消相关优惠政策等。六、卫生培训与教育1.培训计划企业应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括卫生管理制度、卫生标准、清洁流程、个人卫生要求、食品安全知识等。培训时间应根据门店的营业时间和员工工作安排合理安排，确保员工能够参加培训。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业讲师或内部管理人员进行授课。利用视频、图片、案例分析等多种形式进行培训，增强培训的趣味性和实用性。现场实操培训，让员工在实际操作中掌握卫生清洁技能和规范。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。4.培训效果评估通过考试、实际操作考核、现场观察等方式对员工的培训效果进行评估。根据评估结果，对培训效果不理想的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握卫生管理知识和技能。七、环境卫生突发事件应急处理1.应急处理原则遵循快速反应、科学应对、以人为本、减少损失的原则。在确保人员安全的前提下，尽快采取措施控制突发事件的发展，降低对门店经营和消费者健康的影响。2.突发事件类型及处理措施火灾：立即组织员工疏散顾客，拨打火警电话报警。按照应急预案，使用灭火器、消防栓等消防设备进行灭火。及时清理火灾现场，配合消防部门进行调查处理。食品污染事件：立即停止销售受污染的食品，封存相关食品及原料。对涉事区域进行彻底清洗消毒，排查污染源。及时通知相关监管部门，并配合调查处理。对受影响的消费者进行妥善安抚和处理。公共卫生事件（如传染病等）：加强门店的通风换气，对公共区域进行重点消毒。要求员工佩戴口罩、手套等防护用品。对出现症状的员工及时安排就医，并按照相关规定进行隔离观察。配合卫生防疫部门做好防控工作，向消费者做好宣传解释。3.应急处理流程突发事件发生后，门店负责人应立即启动应急预案，并向上级主管部门报告。组织员工按照预定的应急处理措施进行操作，确保各项工作有序进行。及时收集和整理突发事