幼儿园食堂卫生相关制度

PAGE幼儿园食堂卫生相关制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食堂卫生管理，规范食堂经营行为，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、供餐等环节的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，消除食品安全隐患，预防食源性疾病的发生。2.全程监管原则：对食堂食品从采购到供餐的全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食堂环境卫生管理（一）食堂布局与设施1.食堂应设置在远离污染源的地方，保持环境整洁。2.食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。3.食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备、防鼠防虫设施等，并定期进行维护和更新。（二）环境卫生要求1.食堂地面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。2.墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。3.门窗应保持完好，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入食堂。4.食堂内垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。（三）卫生清扫与消毒1.食堂应制定卫生清扫计划，每天对食堂进行清扫，保持食堂环境整洁。2.食品处理区应在每餐前后进行清扫和消毒，使用的消毒剂应符合国家相关标准要求。3.就餐区应在每餐结束后进行清扫和消毒，保持桌面、地面等清洁卫生。4.消毒后的餐具、厨具等应存放在清洁、干燥、通风的地方。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存相关凭证。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应到正规的食品经营单位或超市采购，不得采购三无食品、假冒伪劣食品。4.采购食品时，应与供货者签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）食品贮存1.食堂应设置食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上，不得与有毒、有害物品一同存放。3.食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存安全。4.食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。四、食品加工与制作卫生管理（一）加工前准备1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。3.食品加工人员应洗手消毒后进入食品处理区，操作前应再次洗手消毒。（二）加工过程要求1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。2.食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。3.食品加工过程中应严格遵守操作规程，不得使用非食品用添加剂和过期、变质的食品原料。4.食品加工应保持操作间清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。（三）食品添加剂使用1.食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理（一）清洗消毒设备1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和更新。2.清洗消毒设备应能正常运行，消毒效果应符合国家相关标准要求。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。2.清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，放入消毒柜中，温度应控制在120℃以上，时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液中，时间不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗消毒。（三）保洁要求1.保洁柜应保持清洁卫生，无污垢、无异味。2.保洁柜内的餐饮具应摆放整齐，不得与其他物品混放。3.每餐使用前，应对保洁柜内的餐饮具进行检查，如发现有不洁或损坏的餐饮具，应及时更换。六、食堂从业人员卫生管理（一）健康管理1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员在工作期间如患有有碍食品安全疾病，应立即离岗治疗，治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）卫生培训1.食堂应定期组织从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。3.从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守食品安全操作规程。（三）个人卫生要求1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查应包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食堂从业人员卫生等方面。3.自查结束后，应形成自查报告，报告内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。（二）监督管理1.教育行政部门应加强对幼儿园食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。2.食品药品监督管理部门应依法对幼儿园食堂食品安全进行监督检查，对违反食品安全法律法规的行为依法予以处罚。3.幼儿园应积极配合教育行政部门和食品药品监督管理部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的防范措施、报告程序、处置流程等。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，食堂应立即停止供餐，并及时向幼儿园和当地食品药品监督管理部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。（三）事故处置1.幼