四小行业卫生管理制度

PAGE四小行业卫生管理制度一、总则（一）目的为加强四小行业（小餐饮、小食品店、小浴室、小美容美发店）的卫生管理，规范经营行为，保障公众身体健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管辖的所有四小行业经营单位。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强卫生管理，采取有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生，保障消费者健康。2.依法管理原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，依法开展卫生管理工作，确保经营活动合法合规。3.全面覆盖原则对四小行业的各个环节，包括经营场所、设施设备、人员健康、食品及用品卫生等进行全面管理，不留死角。二、经营场所卫生管理（一）选址与布局1.选址要求四小行业经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的区域。不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。2.布局要求经营场所应合理布局，划分清洁区、准清洁区和污染区。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。小餐饮应设置食品加工操作区、食品销售区和就餐区，各区域应相对独立，并有明显的标识。食品加工操作区应具备足够的空间，满足食品加工制作的需要。小食品店应设置食品销售区、食品储存区等，食品储存区应分类存放食品，避免食品混放。小浴室应设置更衣室、浴室、卫生间等功能区域，各区域应保持清洁卫生，通风良好。小美容美发店应设置接待区、美容美发操作区、用品储存区等，美容美发操作区应配备必要的美容美发设备和用品，保持清洁卫生。（二）环境卫生1.地面与墙壁经营场所地面应保持清洁，无污垢、无积水、无垃圾。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。墙壁应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。墙壁应采用无毒、无味、防霉、防水、易清洁的材料装修，高度应符合相关标准要求。2.天花板天花板应保持清洁，无灰尘、无脱落物。天花板应采用无毒、无味、防霉、防水、易清洁的材料装修，表面应平整光滑。3.门窗门窗应保持清洁，无污渍、无破损。门窗应能有效阻挡蚊虫、苍蝇等有害生物进入经营场所。小餐饮、小食品店的门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、防尘帘等。4.通风与照明经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通。通风设施应定期清洁，确保通风效果良好。经营场所应配备足够的照明设备，保证室内光线充足。照明设备应保持清洁，无损坏。（三）清洁消毒1.清洁制度建立日常清洁制度，明确清洁责任人和清洁区域，定期对经营场所进行清洁。清洁内容包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等。每天营业结束后，应对经营场所进行全面清洁，清除垃圾、污垢和杂物。2.消毒制度建立消毒制度，明确消毒责任人和消毒方法，定期对经营场所、设施设备、食品及用品进行消毒。小餐饮、小食品店的食品加工操作区、食品销售区、就餐区等区域应每天进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。小浴室的浴室、卫生间等区域应每天进行消毒，消毒方法可采用含氯消毒剂擦拭、喷洒等方法。小美容美发店的美容美发操作区、用品储存区等区域应每天进行消毒，消毒方法可采用含氯消毒剂擦拭、喷洒等方法。美容美发工具应定期消毒，可采用浸泡、擦拭等方法。3.消毒记录建立消毒记录制度，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应保存至少一年。三、设施设备卫生管理（一）食品加工设备1.小餐饮应配备必要的食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、消毒柜等。食品加工设备应定期清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无故障。2.食品加工设备应保持清洁卫生，表面无污垢、无油渍。设备内部应定期清理，防止食品残渣和污垢积累。3.食品加工设备应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。消毒后应妥善保存，防止再次污染。（二）食品储存设备1.小餐饮、小食品店应配备食品储存设备，如货架、橱柜、冰箱、冰柜等。食品储存设备应定期清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无故障。2.食品储存设备应保持清洁卫生，表面无污垢、无油渍。设备内部应定期清理，防止食品残渣和污垢积累。3.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存环境应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。（三）公共卫生设施1.小餐饮、小食品店应配备必要的公共卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。公共卫生设施应定期清洁、维护和保养，确保设施正常使用，无故障。2.洗手池应保持清洁卫生，无污垢、无积水。洗手池应配备充足的洗手液和擦手纸。3.在食品处理区应设置专用的消毒池，用于餐具、饮具、食品加工工具等的消毒。消毒池应定期更换消毒水，保持消毒效果。4.垃圾桶应保持清洁卫生，无异味。垃圾桶应定期清理，垃圾应及时清运，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（四）美容美发设备与用品1.小美容美发店应配备必要的美容美发设备，如理发工具、烫发工具、染发工具、美容仪器等。美容美发设备应定期清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无故障。2.美容美发工具应保持清洁卫生，表面无污垢、无油渍。工具使用后应及时清洗消毒，防止交叉污染。3.小美容美发店应配备必要的美容美发用品，如洗发水、护发素、染发剂（剂）、化妆品等。美容美发用品应符合国家相关标准要求，不得使用过期、变质、假冒伪劣产品。美容美发用品应妥善保存，防止受到污染。（五）设施设备维护与更新1.建立设施设备维护制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。设施设备维护记录应保存至少一年。2.设施设备出现故障时，应及时维修或更换，确保经营活动不受影响。3.根据经营需要和设施设备使用情况，适时对设施设备进行更新，提高设施设备的性能和卫生水平。四、人员卫生管理（一）健康管理1.四小行业从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、健康检查时间、健康证明有效期等信息。健康档案应保存至少两年。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。2.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工和销售工作。3.从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒。洗手应按照六步洗手法进行，洗手时间不少于20秒。（三）培训管理1.建立从业人员培训制度，定期对从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和卫生操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、职业道德等。培训应采用集中授课、现场演示等方式进行，确保培训效果。3.从业人员应参加培训并经考核合格后方可上岗。培训记录应保存至少一年。五、食品卫生管理（一）食品采购1.小餐饮、小食品店应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供货者的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、食品检验合格证明等相关证明文件，并留存购物凭证。2.采购食品应选择具有合法资质的供应商，不得采购无合法来源的食品。3.采购食品应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁及其他感官性状异常的食品。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存环境应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。干货、调味品、食品添加剂等应存放在专用的货架或橱柜内，并有明显的标识。2.食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.使用食品添加剂应符合国家相关标准要求，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有使用记录。（三）食品加工制作1.小餐饮应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工制作过程中应严格遵守食品加工操作规程，如食品清洗、切配、烹饪等环节的操作要求。食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加药品。（四）食品销售1.小食品店应按照食品安全操作规范进行食品销售，确保食品卫生安全。食品销售过程中应注意食品的摆放和陈列，避免食品受到污染。2.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址、联系方式等内容。3.不得销售超过保质期、变质、损坏的食品。（五）食品留样1.学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的小餐饮应按照规定进行食品留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应保存至少两年。六、卫生监督与检查（一）内部监督检查1.建立内部卫生监督检查制度，定期对四小行业经营单位进行卫生监督检查。卫生监督检查应覆盖经营场所卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品卫生等各个方面。2.卫生监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉相关法律法规和行业标准。卫生监督检查人员应按照规定的程序和方法进行监督检查，如实记录检查情况，并提出整改意见。3.对卫生监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令经营单位限期整改。经营单位应按照整改通知书的要求进行整改，并将整改情况及时报告。（二）接受外部监督检查1.积极配合卫生行政部门、市场监督管理部门等相关部门的监督检查，如实