烹饪学餐饮管理公司管理实习生实习报告

烹饪学餐饮管理公司管理实习生实习报告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在烹饪学餐饮管理公司担任管理实习生，负责前厅运营与数据分析。通过8周实践，我主导优化了30桌客群的点餐流程，将平均出餐时间缩短至25分钟，提升15%；整理并分析每周200份顾客满意度问卷，形成3份改进建议报告，推动服务员培训覆盖率从60%提升至85%。期间应用了《餐饮服务管理》课程中的排队论模型优化动线设计，结合Excel数据透视表工具处理销售数据，验证了理论在实践中的可操作性。总结出标准化服务动作模板与动态客诉响应机制，可直接应用于类似场景的效率提升。二、实习内容及过程2023年7月1日至8月31日，我在烹饪学餐饮管理公司做管理实习生。实习目的是了解餐饮企业运营细节，把课堂上学到的管理知识用上。公司规模中等，分前厅后厨，客人高峰期动线特别复杂。第13周跟着主管学基础，主要是观察服务员怎么接待客人、怎么处理订单。我记录了中午12点到2点间每15分钟客流量，发现周末下午上菜慢是因为传菜通道被收银台堵了。主管教我用Excel画柱状图对比高峰期各岗位忙碌度，我据此提出调整服务员轮岗时间，结果下周同时段出餐快了10分钟。第46周负责部分培训新员工，教他们点餐系统操作和标准服务流程。有个挑战是老员工总习惯用手写单子，我每天统计发现30%的订单会出错。最后我提议用扫码点餐，还做了10页图文教程，用了PDCA循环先让3名老员工试做，改了5版才定稿。推行后手写单子错误率降到了5%以下。第78周分析顾客反馈，整理了200份问卷，发现85%的人觉得服务员回应慢。我按课程学的FMEA方法找原因，原来问题出在领班和经理开会占用了半个高峰期。我建议改成用钉钉群实时派单，主管采纳了。最后那周我独立写了份关于优化等位区布置的报告，主管说下次会议让我补充数据。期间遇到的最大问题是厨房和前厅信息同步差，有时服务员问库存要等15分钟。我学了看ERP系统，但权限不够只能看报表，最后靠每天下班后偷偷溜进厨房记下库存表。这让我明白权限和跨部门协作有多重要。职业规划上，我意识到想当餐厅经理得先练好成本控制，现在开始啃《餐饮成本核算》了。公司培训机制挺死板，每周固定时间学东西，但没怎么实操。建议可以搞个轮岗制，比如让我一周在收银台，一周在后厨帮打菜，这样学得快。岗位匹配度还行，但想接触更多运营分析，下次实习希望能负责更多报表工作。三、总结与体会2023年8月31日结束的这8周实习，像把理论书摊在地上，用脚去踩一遍，看看哪些页码软了。刚来时觉得餐厅管理就是喊人干活，现在清楚每个流程都是教科书上的成本效益模型在打架。比如我提的那个扫码点餐方案，表面看是替公司省钱，其实学的是怎么用技术手段优化人机交互，这比单纯算KPI有意思多了。实习最大的收获是体会到“管理不是画饼，是找坑填”。记得第5周搞活动，客流量翻倍到平时的3倍，厨房备餐量按1.5倍算的，结果还是差点火候。后来复盘发现，活动宣传没提等位时间，导致80%的顾客投诉等待。这让我明白，做决策前必须做压力测试，不能光靠拍脑袋。现在学《管理学》时，我把课堂案例和实习中3个搞砸的环节对应着分析，书读得有点像查错别字。行业趋势这块，明显能感觉到数字化在渗透。我们用的ERP系统，后台能算出每道菜的成本波动，甚至能预测下个月小龙虾的采购价。这让我意识到，未来餐饮业可能比拼的不是谁会炒菜，而是谁懂数据。我打算下学期考个初级数据分析证书，把Excel玩明白，争取下次实习能独立做一份销售漏斗分析报告。心态转变是最大的成果。以前觉得实习就是打杂，现在每天上班前会习惯性看下日销售目标，半夜看下厨房耗油量，突然觉得这种责任感挺带劲。当然也有挫败感，比如那回搞促销，本想让客单价涨10%，结果反而掉了5%，第二天早上我在员工休息室坐了半小时，最后想通是因为优惠没写清楚。现在写论文会刻意加些实际案例，比如用A/B测试法分析不同促销文案的效果，导师说这样论文接地气多了。以后求职可能不会只盯着管培生，想试试运营分析岗，毕竟8周里，我靠分析200份顾客问卷，帮公司把服务员培训覆盖率从60%提到85%，这种用数据说话的感觉，比单纯当领导有成就感。四、致谢感谢烹饪学餐饮管理公司给我这次实习机会，让我见识了真实的餐厅运营。谢谢导师耐心指导，那些关于动线优化的讨论，还有教会我怎么看ERP报表，对我帮助特别大。和前厅的小王、后厨的李某他们一起干活的日子，虽然有时会为了