2026年共享办公空间运营公司茶水咖啡供应管理制度

2026年共享办公空间运营公司茶水咖啡供应管理制度第一章总则第一条制定目的为规范公司旗下共享办公空间茶水、咖啡供应全流程管理，建立统一的供应标准、质量管控及安全卫生规范，提升客户办公体验，保障食品饮品安全，降低供应环节风险，结合共享办公空间客户多元化饮品需求及运营实际，依据《中华人民共和国食品安全法》《消费者权益保护法》等法律法规及公司服务标准化相关规定，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于公司旗下所有共享办公空间的茶水、咖啡供应活动，包括饮品采购、储存、制作、供应、设备维护、质量管控、安全卫生等全环节；公司运营部、采购部、客服部、保洁部及所有参与茶水咖啡供应的工作人员均需严格遵守本制度要求。第三条核心定义基础茶水供应：指为入驻客户免费提供的标准化茶水服务，包括纯净水、绿茶、红茶、花茶等基础品类，满足客户日常办公基础饮品需求。精品咖啡供应：指按市场化定价提供的现磨咖啡服务，包括美式、拿铁、卡布奇诺等品类，作为增值服务满足客户多元化饮品需求。饮品安全：指茶水、咖啡在采购、储存、制作过程中符合食品安全标准，无变质、污染、过期等问题，制作环境及操作流程符合卫生规范。供应标准化：指饮品的品类、品质、分量、温度、供应时间、制作流程均执行统一标准，确保不同共享办公空间的供应体验一致。第四条基本原则安全第一原则：将饮品安全与卫生放在首位，严格把控采购、储存、制作各环节，杜绝食品安全事故，保障客户饮用安全。标准统一原则：所有共享办公空间执行同一的饮品供应标准、质量要求及收费标准，避免差异化服务引发客户不满。客户适配原则：结合共享办公客户办公时段、饮品偏好，合理设置供应品类、供应时间及供应方式，兼顾基础需求与个性化需求。成本可控原则：在保障品质的前提下，优化采购渠道、控制损耗率，合理设定精品咖啡定价，确保供应环节成本可控、收益合理。持续优化原则：定期收集客户饮品需求反馈，迭代更新供应品类，优化制作流程，提升供应服务体验。第五条管理职责运营部：作为茶水咖啡供应管理牵头部门，负责制定供应标准、监督标准执行、开展质量核查、优化供应流程，统筹各空间饮品供应管理。采购部：负责饮品原料（茶叶、咖啡豆、糖、奶等）及制作设备的采购，筛选合规供应商，把控采购品质，核对验收标准。客服部：负责收集客户饮品需求及反馈，解答客户关于饮品供应的咨询，处理饮品相关投诉，及时反馈至运营部。保洁部：负责饮品制作区域的日常清洁、设备消毒、废弃物处理，维护供应区域卫生环境。饮品制作人员：严格执行制作流程及卫生规范，确保饮品品质达标，做好原料消耗及设备运行记录。第二章供应品类与品质标准第六条供应品类划分基础茶水品类：免费供应品类包括桶装纯净水、袋装绿茶、袋装红茶、菊花茶、大麦茶；根据季节调整增补品类，夏季增加柠檬水，冬季增加红枣枸杞茶。精品咖啡品类：收费供应品类包括美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵；每月推出1款限定特调咖啡，满足客户个性化需求。配套辅料：免费提供白砂糖、黄糖、奶精、搅拌棒、纸巾；精品咖啡可根据客户需求添加糖浆、奶盖等付费辅料。第七条品质标准要求原料品质标准：茶叶需选用正规厂家生产的合格产品，无霉变、无异味，保质期剩余时长不低于总保质期的60%；咖啡豆选用新鲜烘焙产品，烘焙完成后保质期内使用，开封后密封保存且7天内用完；纯净水符合国家饮用纯净水标准，桶装水开封后3天内用完。制作品质标准：基础茶水冲泡水温需适配品类（绿茶80-85℃、红茶95-100℃、花茶85-90℃），冲泡后放置不超过2小时，超过时限需更换；精品咖啡现磨现做，咖啡豆研磨后立即冲泡，咖啡温度保持在65-70℃，口感无焦苦、无酸涩，奶咖类奶泡细腻无结块。分量标准：基础茶水提供300ml标准水杯，满杯量不低于280ml；精品咖啡按品类设定分量（美式300ml、拿铁350ml、卡布奇诺250ml），误差不超过±10ml。第三章采购与验收管理第八条供应商选择标准资质合规：供应商需具备食品经营许可证、营业执照等合法资质，咖啡豆、茶叶供应商需提供产品质检报告，进口原料需提供报关单及检验检疫证明。品质保障：供应商需提供样品核验，且能稳定供应符合公司品质标准的原料，具备完善的售后退换货机制，原料出现质量问题可无条件退换。配送时效：供应商需承诺原料配送时限（同城48小时内、异地72小时内），确保原料供应不中断，且配送过程需做好防潮、避光、恒温防护。第九条采购流程规范需求提报：各共享办公空间运营人员每月25日前提报次月原料采购需求，注明品类、数量、预计使用周期，运营部汇总后提交采购部。采购执行：采购部根据需求对接合格供应商，签订采购合同，明确原料品质、配送时限、验收标准、违约责任等条款，禁止采购无资质、无质检报告的原料。紧急采购：当原料库存不足（低于3天使用量）时，可启动紧急采购流程，采购部24小时内完成采购及配送，确保供应不中断。第十条验收管理要求验收主体：原料送达后，由运营部指定专人与采购部人员共同验收，核对原料品类、数量、规格是否与采购单一致。验收内容：检查原料外包装是否完好、无破损、无渗漏；核对生产日期、保质期、质检报告等信息，确保符合品质标准；开封抽检原料口感、气味、外观，无异常后方可验收通过。验收记录：验收完成后填写《饮品原料验收记录表》，注明验收时间、原料信息、验收结果、验收人员，验收不合格的立即退回供应商，同步记录退回原因及处理结果。第四章储存管理规范第十一条储存环境要求储存区域：设置专用饮品原料储存柜/库房，保持干燥、通风、避光，温度控制在15-25℃，相对湿度不超过60%，远离油烟、异味、化学品等污染源。设备配置：储存柜配备温湿度计，每日记录温湿度数据；咖啡豆、茶叶储存区域配备密封罐、真空袋等防潮设备，精品咖啡豆可配备冷藏柜（温度4-8℃）。区域划分：储存区域按“原料类型”划分专区，茶水原料、咖啡原料、辅料分开存放，生熟分开，避免交叉污染；设置“待验收”“已验收”“临期”专区，分类管理。第十二条储存操作规范入库管理：验收合格的原料及时入库，张贴标签注明品名、入库日期、保质期、开封日期（如有），遵循“先进先出”原则，优先使用早入库的原料。日常管控：每日检查原料储存状态，查看是否有霉变、异味、受潮等问题，临期原料（保质期剩余不足30天）张贴醒目临期标识，优先使用；过期原料立即清理，填写《过期原料处理记录表》。出库管理：领取原料需填写《原料出库记录表》，注明领取品类、数量、领取人、领取日期，禁止超额领取，避免浪费；开封后的原料需密封保存，标注开封日期，按时限使用。第五章制作与供应流程第十三条制作前准备规范人员准备：制作人员需持有效健康证上岗，操作前洗手消毒，佩戴口罩、一次性手套、工作帽，禁止留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。设备准备：制作前检查咖啡机、烧水壶、茶具等设备是否清洁、无破损、无异味，开机试运行正常；对设备接触面进行消毒，消毒后用清水擦拭干净。原料准备：按需领取原料，检查原料状态，过期、变质原料禁止使用；按制作标准准备辅料，确保辅料无结块、无异味。第十四条制作流程规范基础茶水制作：按品类适配水温冲泡，冲泡后用滤网过滤茶渣，倒入保温茶桶，茶桶需加盖防尘；每2小时更换一次茶水，更换时清理茶桶，消毒后再装入新茶水。精品咖啡制作：咖啡豆现磨，研磨细度适配咖啡品类（美式粗研磨、拿铁中研磨）；咖啡机预热至设定温度后冲泡，奶咖类需将牛奶加热至55-60℃，避免过热破坏口感；制作完成后及时清理咖啡手柄、奶缸，避免咖啡渣、奶渍残留。卫生要求：制作过程中保持操作台面整洁，散落的原料、辅料及时清理；使用后的茶具、咖啡器具及时清洗消毒，分类存放，避免交叉污染。第十五条供应流程规范供应时间：基础茶水供应时间为工作日8:30-18:00，周末9:00-17:00，每2小时补充一次；精品咖啡供应时间为工作日8:30-19:00，周末9:00-18:00，高峰期（9:00-10:00、14:00-15:00）增配制作人员，减少客户等待时间。供应方式：基础茶水在公共区域设置自助供应区，配备保温茶桶、水杯、辅料，标识清晰；精品咖啡采用点单制作模式，客户可通过线下前台、线上小程序点单，制作完成后通知客户取餐，取餐时核对订单信息。废弃物处理：供应区域设置专用垃圾桶，分类收集茶渣、咖啡渣、纸杯、纸巾等废弃物，每1小时清理一次，垃圾桶每日消毒，保持供应区域整洁。第十六条设备维护规范日常维护：每日供应结束后，清洁咖啡机水路、冲泡头、奶缸，清理茶垢、咖啡渣；每周对设备进行一次深度清洁，拆卸易损部件清洗消毒，确保设备无残留、无异味。定期检修：每月联系设备供应商对咖啡机、烧水壶等核心设备进行一次检修，检查运行状态、温度控制精度，及时更换老化配件，做好检修记录。故障处理：设备出现故障立即停止使用，张贴“设备维修中”标识，联系维修人员处理；无法及时修复的，启用备用设备，确保供应不中断，故障处理完成后记录故障原因及修复结果。第六章质量管控与客户反馈第十七条日常质量核查每日核查：运营部专人每日抽查饮品品质，品尝基础茶水口感、检查咖啡温度及口感，核对原料使用状态、制作流程合规性，发现问题立即整改。每周核查：运营部负责人每周开展一次全面质量核查，覆盖原料储存、制作卫生、设备维护、供应标准等全环节，形成《饮品供应质量核查报告》，明确整改项及责任人。月度抽检：每月委托第三方机构对茶水、咖啡原料及成品进行抽样检测，检测项目包括菌落总数、霉菌、重金属等，确保符合食品安全标准。第十八条客户反馈处理反馈收集：通过前台意见簿、线上客服、客户回访等渠道收集客户对饮品品质、供应服务的反馈，每日汇总反馈信息，分类整理。反馈处理：对客户投诉类反馈，1小时内响应，2小时内核实情况，4小时内给出处理方案；品质问题立即更换饮品，致歉并赠送小礼品；流程问题制定整改措施，24小时内反馈整改结果。复盘优化：每月汇总客户反馈数据，分析高频问题（如咖啡口感不佳、茶水更换不及时），制定针对性优化方案，更新供应标准或流程。第七章安全卫生与应急处理第十九条安全卫生管理人员卫生：制作人员每年进行一次健康体检，持新健康证上岗；出现感冒、腹泻、皮肤病等不适症状时，立即暂停上岗，康复后经核查合格方可返岗。环境卫生：供应区域每日清洁消毒不少于2次，包括地面、台面、设备表面、垃圾桶等；每月进行一次全面消杀，避免蚊虫、鼠类滋生。食品安全追溯：建立饮品原料采购、验收、储存、制作全流程追溯体系，留存采购合同、验收记录、检测报告等资料，保存期限不少于6个月，便于食品安全事件溯源。第二十条应急处理规范食品安全事件处理：若发生客户饮用饮品后出现不适、原料检测不合格等食品安全事件，立即停止相关饮品供应，封存剩余原料及成品，联系医疗机构协助处理，向市场监管部门报备；开展事件溯源，查明原因后制定整改方案，公示处理结果。供应中断处理：因原料短缺、设备故障导致供应中断，立即通过公告、微信群等方式告知客户，启动应急采购或备用设备，最短时间内恢复供应，对受影响客户给予免费饮品补偿。第八章考核与责任追究第二十一条考核指标设置品质达标率：茶水/咖啡品质抽检达标率需达100%，每出现1次不达标扣减相关人员绩效。客户满意度：饮品供应客户满意度需达95%以上，低于标准的分析原因并整改，与绩效挂钩。合规操作率：制作、储存、卫生等环节合规操作率需达100%，违规操作一次给予警告，多次违规扣减绩效。第二十二条责任追究轻微违规：原料储存不规范、制作流程小瑕疵等轻微违规，给予责任人口头警告，限期整改，整改未达标扣减当月绩效5%。一般违规：饮品品质不达标、客户投诉处理不及时、设备维护不到位等一般违规，给予书面警告，扣减当月绩效10%-20%，责任人需提交整改报告。严重违规：使用过期原料、发生食品安全事故、泄露客户反馈信息等严重违规，给予记过至开除处分，扣减当月绩效50%；造成公司经济损失或声