食堂卫生责任制度

食堂卫生责任制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》《企业内部控制基本规范》及集团母公司关于企业安全生产与合规管理的总体要求制定，结合公司食堂管理实际，旨在规范食堂卫生管理行为，防控食品安全风险，保障员工身心健康，维护企业稳定运营。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖食堂食品采购、储存、加工、供应、清洁消毒等全流程卫生管理活动，以及食堂设施设备维护、人员健康管理、突发卫生事件应急处置等专项管理场景。第三条本制度核心术语定义如下：（一）“食堂专项管理”指企业为防控食品安全风险，依据法律法规及内部制度，对食堂卫生管理全过程实施系统性管控的活动。（二）“专项风险”指在食堂卫生管理中可能引发食品安全事故、群体性健康事件或造成企业声誉损失的不利因素。（三）“合规管理”指食堂卫生管理行为全面符合法律法规及企业内部制度要求，并持续优化至行业先进水平的动态管理过程。第四条食堂卫生专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。（一）“全面覆盖”要求食堂卫生管理覆盖所有业务环节和场景，无死角、无盲区。（二）“责任到人”明确各层级、各岗位卫生管理职责，实现责任闭环。（三）“风险导向”优先防控重大风险，分级分类管控一般风险。（四）“持续改进”通过动态评估优化管理机制，提升防控能力。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为食堂卫生专项管理的第一责任人，对食堂卫生管理工作负总责；分管领导为直接责任人，负责组织协调和日常监督。第六条设立食堂卫生专项管理领导小组，由分管领导担任组长，成员包括人力资源部、后勤保障部、安全环保部等相关部门负责人。领导小组职责包括：（一）统筹制定和修订食堂卫生管理制度，审批重大风险防控方案；（二）协调解决跨部门卫生管理难题，统筹资源保障工作落实；（三）定期听取食堂卫生管理情况汇报，监督考核责任履行情况。第七条食堂卫生专项管理领导小组下设办公室，由后勤保障部牵头，负责：（一）牵头开展食堂卫生管理培训，组织应急演练；（二）汇总分析风险事件，定期编制管理报告；（三）协调第三方专业机构开展卫生评估。第八条牵头部门（后勤保障部）职责：（一）统筹食堂卫生管理制度建设，组织修订完善；（二）主导开展食堂卫生风险排查，编制风险清单；（三）监督考核各业务单位卫生管理成效，提出改进建议。第九条专责部门（安全环保部、人力资源部）职责：（一）安全环保部负责审核食堂卫生管理流程合规性，指导隐患排查整改；（二）人力资源部负责食堂从业人员健康管理，监督健康证持证上岗。第十条业务部门/下属单位职责：（一）食堂运营单位负责具体落实食堂卫生管理要求，建立岗位操作手册；（二）各使用部门配合开展食堂卫生监督，及时反馈员工意见；（三）物资采购部门负责供应商卫生资质审核，确保采购渠道安全。第十一条基层执行岗责任：（一）食堂厨师、保洁员等岗位人员须签署岗位合规承诺书；（二）发现卫生隐患或疑似食品安全事件时，须立即上报并暂停相关操作。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食品采购管理：（一）采购渠道须符合《食品安全法》要求，建立合格供应商名录；（二）实施供应商尽职调查，重点审核其营业执照、生产许可证、检验检疫报告等资质材料；（三）签订采购合同须明确卫生质量条款，禁止采购来源不明的食品原料。第十三条食品储存管理：（一）实行食品分类分区储存，生熟分开、冷藏冷冻分开；（二）定期检查库存食品保质期，遵循“先进先出”原则；（三）储存环境须符合温湿度要求，定期清理货架和存储设备。第十四条食品加工制作：（一）加工场所须保持清洁，地面、墙壁、天花板定期消毒；（二）实施从业人员手部消毒制度，加工前后须使用洗手液和消毒液；（三）禁止使用过期、变质原料，加工过程中严禁生熟交叉污染。第十五条设施设备维护：（一）厨具、餐具须定期清洗消毒，消毒记录须完整存档；（二）排烟系统、污水处理设施须定期维护，确保运行正常；（三）食品加工设备须符合安全标准，定期检修消除隐患。第十六条从业人员健康管理：（一）所有食堂工作人员须每年进行健康检查，持有效健康证上岗；（二）患有《食品安全法》规定疾病者须调离食品加工岗位；（三）建立从业人员培训档案，每月开展卫生知识培训。第十七条清洁消毒管理：（一）制定清洁消毒计划，明确各区域消毒频次和标准；（二）使用合规消毒剂，定期更换消毒液浓度；（三）垃圾分类收集须及时清运，防蚊蝇鼠害。第十八条突发事件应急处置：（一）建立食品安全事件应急预案，明确报告流程和处置措施；（二）发生食源性疾病聚集时，须立即停止涉事食品供应，配合卫生部门调查；（三）定期开展应急演练，检验预案可操作性。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新机制：（一）后勤保障部每季度评估制度执行情况，根据法规变化和业务调整提出修订建议；（二）修订后的制度须经领导小组审议通过，并发布正式文件。第二十条风险识别预警机制：（一）后勤保障部每年开展食堂卫生风险排查，重点排查食品采购、加工制作等环节；（二）安全环保部对排查结果进行分级评估，发布预警通知书并抄送相关部门。第二十一条合规审查机制：（一）食堂卫生管理须嵌入采购招标、供应商审核、操作流程等关键节点；（二）未经合规审查的食品采购、加工行为一律不得实施。第二十二条风险应对机制：（一）一般风险由业务部门自行整改，重大风险由领导小组组织专项处置；（二）明确应急响应流程，涉及员工健康事件须在X小时内上报至领导小组。第二十三条责任追究机制：（一）违反制度造成食品安全事故的，按损失金额的X%-X%对责任部门进行处罚；（二）情节严重的，追究相关责任人纪律处分直至解除劳动合同。第二十四条评估改进机制：（一）每年对食堂卫生管理体系运行情况开展评估，考核指标包括风险发生率、整改完成率等；（二）评估结果作为部门年度绩效考核的参考依据，持续优化管理流程。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障：（一）各级领导干部须履行食堂卫生管理推进责任，将工作纳入年度目标考核；（二）设立专项管理经费，保障制度落实所需资源。第二十六条考核激励机制：（一）将食堂卫生管理成效纳入部门年度考核，与绩效奖金挂钩；（二）对卫生管理优秀的部门和个人，予以通报表扬和奖励。第二十七条培训宣传机制：（一）后勤保障部每半年组织食堂从业人员健康知识培训，培训时长不少于X小时；（二）通过宣传栏、内部平台等载体，普及食堂卫生管理知识。第二十八条信息化支撑：（一）开发食堂卫生管理信息系统，实现食品溯源、消毒记录等数据化管理；（二）系统须与人力资源、安全环保等部门数据共享，提升监管效率。第二十九条文化建设：（一）编制《食堂卫生管理手册》，人手一册并定期更新；（二）组织签订合规承诺书，增强全员责任意识。第三十条报告制度：