食堂食品安全上报制度

食堂食品安全上报制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规，结合《XX集团企业内部控制管理办法》及公司实际食品安全防控需求，旨在规范食堂食品安全管理行为，防范食品安全风险，保障员工身体健康，维护企业声誉，特制定本制度。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属各单位及全体员工，覆盖食堂食材采购、储存、加工、供餐、清洁消毒等全流程食品安全管理活动，以及相关业务外包场景下的食品安全监督要求。第三条本制度下列术语定义如下：（一）XX专项管理：指公司针对食堂食品安全领域，通过制度建设、风险防控、监督考核、持续改进等手段，实现食品安全风险动态管控的管理体系。（二）XX风险：指在食堂食品安全管理过程中可能引发食品安全事故、造成员工健康损害或企业声誉损失的不确定性因素。（三）XX合规：指食堂食品安全管理活动严格遵循国家法律法规、行业规范及公司内部制度要求，确保无违法违规行为。（四）XX关键控制点：指在食堂食品安全流程中，对食品安全具有重大影响的环节或节点，需实施重点管控。第四条食堂食品安全XX专项管理应遵循以下原则：（一）全面覆盖：食堂食品安全管理应覆盖所有业务环节和人员，确保无管理盲区。（二）责任到人：明确各层级、各部门、各岗位的食品安全管理责任，实现责任可追溯。（三）风险导向：以风险防控为核心，优先识别、评估、处置高风险环节。（四）持续改进：定期评估管理有效性，优化管理流程，提升管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司食堂食品安全XX专项管理负总责，承担首要领导责任；分管领导对公司食堂食品安全XX专项管理负直接领导责任，负责组织落实、监督考核及应急处置。第六条公司设立食堂食品安全XX专项管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，相关部门负责人为成员。领导小组主要履行以下职能：（一）统筹协调公司食堂食品安全XX专项管理工作，研究解决重大问题；（二）审议批准食堂食品安全XX专项管理制度及重大风险防控方案；（三）监督评价各部门食堂食品安全管理履职情况，实施奖惩决策。第七条食堂食品安全XX专项管理领导小组下设办公室，由公司[牵头部门名称]（如后勤管理部）负责日常管理工作，主要职责包括：（一）统筹制定、修订、解释本制度及配套细则；（二）组织开展食堂食品安全风险排查、评估及预警；（三）监督考核各部门食堂食品安全管理成效，提出改进建议；（四）组织食堂食品安全培训及宣传教育。第八条公司[牵头部门名称]作为食堂食品安全XX专项管理的牵头部门，主要职责包括：（一）统筹建设食堂食品安全XX专项管理制度体系，推动制度落地；（二）组织识别、评估食堂食品安全风险，制定风险防控措施；（三）监督食堂食品安全操作规范执行情况，开展专项检查；（四）牵头处置食堂食品安全突发事件，协调资源支持。第九条公司[专责部门名称]（如法务合规部）作为食堂食品安全XX专项管理的专责部门，主要职责包括：（一）审核食堂食品安全管理制度及操作流程的合规性；（二）参与食堂食品安全风险评估，提出优化建议；（三）监督食堂食品安全合同签订、供应商管理等业务合规性；（四）牵头处理食堂食品安全违规事件，实施问责。第十条公司各部门、下属各单位作为食堂食品安全XX专项管理的业务部门或下属单位，主要职责包括：（一）落实本领域食堂食品安全管理要求，开展日常风险防控；（二）配合开展食堂食品安全检查、培训及应急演练；（三）及时上报食堂食品安全风险事件，协同处置问题；（四）建立本部门食堂食品安全管理台账，确保可追溯。第十一条基层执行岗位（如食堂厨师、采购员、保洁员等）作为食堂食品安全XX专项管理的基层执行岗，主要职责包括：（一）严格遵守食堂食品安全操作规程，签署岗位合规承诺；（二）及时上报发现的食品安全隐患或异常情况；（三）参与食堂食品安全培训，掌握必备操作技能；（四）在岗期间规范使用相关设备设施，确保操作安全。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食材采购环节：食材采购必须选择合法合规的供应商，建立供应商尽职调查机制，审核其资质证明、生产许可、检验检疫报告等材料。禁止采购过期、变质、来源不明的食材，严禁向无资质供应商采购食品原料。重点防控采购渠道单一、验收标准不严等风险。第十三条食材储存环节：食材储存应分区分类，遵循“先进先出”原则，设置温度、湿度监控设备，定期检查储存环境。禁止使用超过保质期的食材，严禁生熟食材混放。重点防控储存条件不当、虫害鼠患等问题。第十四条加工制作环节：加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保生熟分开、清洗消毒到位，控制加工温度和时间。禁止加工变质食材、违法添加非食用物质，严禁交叉污染。重点防控加工操作不规范、人员卫生不达标等风险。第十五条供餐环节：供餐应确保食物温度适宜、分量充足，做好供餐工具清洁消毒，防止二次污染。禁止供餐间隔过长、食物冷热不当，严禁使用回收食品。重点防控供餐不及时、工具不洁等问题。第十六条清洁消毒环节：食堂环境、设备设施应定期清洁消毒，厨具、餐具应使用合规消毒剂，并记录消毒时间、人员、效果等。禁止使用无效或过期消毒剂，严禁清洁消毒流程缺失。重点防控清洁消毒不彻底、记录不完整等风险。第十七条员工健康管理环节：食堂从业人员应每年进行健康检查，持有效健康证明上岗，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食物的工作。禁止健康不达标人员从事食品加工、供餐等岗位，严禁未进行健康检查就上岗。重点防控人员健康风险、培训不到位等问题。第十八条食品留样环节：每餐供餐后应按规定留样，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录，包括留样时间、菜品名称、留样数量、留样人员等。禁止留样不规范、记录不完整，严禁留样时间不足或超出规定范围。重点防控留样制度落实不到位等问题。第十九条健康教育环节：食堂从业人员应接受食品安全法律法规、操作规范等培训，掌握食品安全知识，提高风险防控能力。禁止培训走过场、考核不严格，严禁从业人员不掌握必备食品安全技能。重点防控培训效果不佳、人员意识薄弱等问题。第四章专项管理运行机制第十二条食堂食品安全XX专项管理制度应每年至少更新一次，根据国家法律法规变化、行业标准调整、公司业务发展等情况及时修订，确保制度适用性。第十三条公司每年至少开展两次食堂食品安全风险排查，由[牵头部门名称]组织，各部门、下属单位配合，对食材采购、储存、加工、供餐、清洁消毒等环节进行全面评估，分级标识风险等级，并发布风险预警通知。第十四条食堂食品安全XX专项管理审查应嵌入以下关键节点：（一）新供应商引入前，须进行资质审核和试供评估；（二）采购合同签订前，须审核供应商食品安全承诺条款；（三）食堂改造或流程调整前，须进行合规性审查；（四）年度供餐计划制定前，须评估食品安全风险。实行“未经审查不得实施”原则。第十五条食堂食品安全风险事件按等级分类处置：（一）一般风险事件：由[牵头部门名称]牵头，相关部门协同处置，及时整改并上报公司领导小组；（二）重大风险事件：由公司领导小组立即启动应急预案，第一时间上报公司主要负责人，并协调外部资源支持处置。第十六条食堂食品安全违规情形及处罚标准如下：（一）采购不合格食材，处采购金额10%以上20%以下罚款，情节严重的解除合同；（二）加工操作不规范，处5000元以上10000元以下罚款，并责令停业整改；（三）从业人员健康不达标，处2000元以上5000元以下罚款，并通报批评；（四）制度落实不到位，处1000元以上2000元以下罚款，相关责任人取消年度评优资格。处罚结果纳入绩效考核。第十七条公司每年对食堂食品安全XX专项管理体系有效性进行评估，由[牵头部门名称]牵头，领导小组监督，评估内容包括制度执行情况、风险防控成效、员工培训效果等，评估结果作为制度优化依据。第五章专项管理保障措施第十八条公司各层级领导应落实食堂食品安全XX专项管理推进责任，主要负责人定期听取工作汇报，分管领导每月至少检查一次，确保制度有效执行。第十九条食堂食品安全XX专项合规情况纳入部门及个人年度考核，考核结果与绩效工资、评优评先直接挂钩，考核不合格的部门取消年度评优资格，个人取消晋升资格。第二十条公司分层级开展食堂食品安全培训，包括：（一）管理层培训：每年至少一次，重点学习法律法规、责任体系等；（二）专责部门培训：每季度至少一次，重点学习业务合规要求；（三）基层员工培训：每月至少一次，重点学习操作规范、风险识别等。培训结束后进行考核，考核不合格者重新培训。第二十一条公司通过信息化系统实现食堂食品安全管理数字化，包括：（一）建立食材采购管理系统，实现供应商资质电子存档、采购流程自动化；（二）设置食品安全风险监控平台，实时上传检查数据、预警信息；（三）开发员工健康档案系统，实现健康证明电子化管理。第二十二条公司营造全员参与食堂食品安全XX专项管理的文化氛围，包括：（一）编制《食堂食品安全合规手册》，发放至各部门、下属单位；（二）每半年组织一次全员合规承诺活动，签署承诺书；（三）设立食品安全举报箱、热线，鼓励员工参与监督。第二十三条公司建立食堂食品安全报告制度，包括：（一）风险事件报告：发生风险事件后2小时内上报[牵头部门名称]，24小时内上报领导小组；（二）年度管理情况报告：每年12月31日前