学校食堂卫生环境检查制度

PAGE学校食堂卫生环境检查制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生环境管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本检查制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有食堂，包括教职工食堂、学生食堂等。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期检查与日常监督，及时发现和消除卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等进行全面检查，确保无卫生死角。3.责任明确原则明确各部门及人员在食堂卫生环境管理中的职责，做到责任到人。4.持续改进原则根据检查结果，不断完善食堂卫生环境管理措施，持续提高管理水平。二、检查主体与职责（一）学校食品安全管理部门1.负责制定食堂卫生环境检查计划，并组织实施。2.定期对食堂进行全面检查，包括卫生状况、食品安全、人员健康等方面。3.对检查中发现的问题及时下达整改通知，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。4.收集、整理食堂卫生环境检查资料，建立健全检查档案。（二）食堂管理人员1.负责食堂日常卫生管理工作，组织食堂工作人员落实各项卫生制度。2.每日对食堂进行巡查，及时发现并处理卫生问题。3.配合学校食品安全管理部门的检查工作，提供相关资料和信息。4.组织食堂工作人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。（三）食堂工作人员1.严格遵守食堂卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁工作。2.按照食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。3.配合食堂管理人员和学校食品安全管理部门的检查工作，积极整改存在的问题。4.对发现的卫生问题及时报告，不得隐瞒不报或拖延整改。三、检查内容与标准（一）食品采购环节1.索证索票检查采购食品时是否索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.进货查验查看采购的食品是否符合食品安全标准，有无变质、过期、三无产品等。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常。3.采购记录核实是否建立食品采购记录台账，记录内容是否完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。（二）食品储存环节1.仓库环境检查仓库是否保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度是否符合食品储存要求。仓库内有无防虫、防鼠、防潮等设施，且设施是否完好有效。2.分类分区存放查看食品是否按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放。3.库存盘点定期进行库存盘点，检查食品库存数量与采购记录、销售记录是否相符，有无积压、过期食品。对过期食品应及时清理，并做好记录。（三）食品加工环节1.加工场所卫生检查加工场所是否清洁卫生，地面、墙壁、天花板是否无污垢、无破损。加工设备、工具是否定期清洗消毒，保持清洁。2.加工过程卫生查看食品加工过程是否符合操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前是否洗手消毒。食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人专柜保管，使用记录是否完整。3.食品留样检查是否按规定进行食品留样，留样食品的品种、数量、留样时间等是否符合要求。留样食品应存放在专用的留样容器中，冷藏保存48小时以上。（四）食品销售环节1.销售场所卫生查看销售场所是否整洁卫生，空气流通是否良好。销售设备、工具是否清洁，无灰尘、无污渍。2.销售人员卫生检查销售人员是否保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。销售人员是否了解食品安全知识，能够正确指导师生选购食品。3.食品陈列检查食品陈列是否整齐有序，分类摆放，避免阳光直射。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品应使用专用容器或覆盖物。（五）餐具消毒环节1.消毒设施检查食堂是否配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，且设备是否正常运行。消毒设施的消毒效果是否符合要求，应定期进行检测。2.消毒程序查看餐具消毒是否按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、保洁等环节。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.消毒记录核实是否建立餐具消毒记录台账，记录消毒时间、消毒餐具数量、消毒方式、操作人员等信息。（六）人员健康管理1.健康证明检查食堂工作人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内。新入职人员是否在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.个人卫生观察食堂工作人员的个人卫生状况，是否勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时是否不佩戴首饰、不涂指甲油等。3.健康培训了解食堂工作人员是否参加过食品安全知识和卫生知识培训，培训记录是否完整。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。四、检查频率与方式（一）检查频率1.学校食品安全管理部门每周至少对食堂进行一次全面检查。2.食堂管理人员每日对食堂进行巡查。3.卫生监督部门定期对学校食堂进行抽检。（二）检查方式1.现场检查检查人员直接到食堂现场，对食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节进行实地查看，检查卫生状况、设施设备运行情况、人员操作规范等。2.资料查阅查阅食堂的各项管理制度、采购记录、索证索票资料、消毒记录、食品留样记录、人员健康证明等相关资料，核实是否符合要求。3.人员询问与食堂管理人员、工作人员进行交流，了解食堂卫生环境管理情况，询问食品安全知识掌握情况等。五、检查结果处理（一）记录与反馈1.检查人员对每次检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等。2.检查结束后，及时向食堂管理人员反馈检查结果，下达整改通知，明确整改期限和整改责任人。（二）整改落实1.食堂管理人员接到整改通知后，应立即组织相关人员对存在的问题进行整改，制定具体的整改措施，确保按时完成整改任务。2.在整改期限内，食堂管理人员应定期向学校食品安全管理部门汇报整改情况，直至问题得到彻底解决。（三）复查验收1.整改期限届满后，学校食品安全管理部门对整改情况进行复查验收。2.复查验收合格的，解除整改通知；复查验收仍不合格的，责令继续整改，并对相关责任人进行严肃处理。（四）结果公示学校食品安全管理部门定期将食堂卫生环境检查结果在学校内进行公示，接受师生监督。对检查中发现的食品安全问题，及时向师生通报，提醒师生注意饮食安全。六、培训与宣传（一）培训计划1.学校食品安全管理部门制定食堂卫生环境管理培训计划，定期组织食堂管理人员和工作人员参加培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食堂卫生环境检查制度等。（二）培训方式1.集中培训定期组织食堂管理人员和工作人员进行集中培训，邀请专家或专业人员进行授课，讲解食品安全知识和卫生管理要求。2.现场培训结合日常检查中发现的问题，对食堂工作人员进行现场培训，指导正确的操作方法和卫生管理措施。3.在线学习利用网络平台，提供食品安全相关的在线学习资源，方便食堂工作人员随时学习。（三）宣传教育1.通过学校宣传栏、校园网、广播等渠道，宣传食品安全知识和食堂卫生环境管理的重要性，提高师生的食品安全意识。2.开展食品安全宣传活动，如食品