幼儿园食品卫生岗位制度

PAGE幼儿园食品卫生岗位制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本岗位制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、分发等环节的工作人员。3.基本原则幼儿园食品卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保幼儿饮食符合卫生标准，防止食品安全事故的发生。二、岗位职责（一）食品卫生管理员岗位职责1.全面负责幼儿园食品卫生管理工作，制定并完善食品卫生管理制度和岗位责任制。2.组织食品卫生知识培训，提高全体工作人员的食品卫生意识和业务水平。3.定期检查食品采购、储存、加工、分发等环节的卫生状况，发现问题及时督促整改。4.参与食品采购的验收工作，确保所采购食品符合卫生标准。5.协助处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。6.负责与上级主管部门、卫生监督机构等保持联系，及时了解食品卫生政策法规的变化，传达和落实相关要求。（二）采购员岗位职责1.严格按照食品安全标准采购食品及原料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。2.采购的食品应新鲜、无污染、无变质，严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。3.采购食品时，应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合要求。4.做好食品采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等，采购记录应妥善保存，以备查验。5.及时将采购的食品及原料送至幼儿园仓库，并与仓库管理员办理交接手续。（三）仓库管理员岗位职责1.负责食品仓库的日常管理工作，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.对入库食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，对不合格食品应及时清理并报告食品卫生管理员。3.按照食品储存条件分类存放食品，做到隔墙离地、分类分架、整齐有序，并做好标识。4.建立食品出入库台账，详细记录食品的出入库时间、名称、规格、数量、保质期等信息，做到账物相符。5.定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。6.保持仓库门锁完好，防止无关人员进入仓库，确保食品储存安全。（四）厨师岗位职责1.严格遵守食品安全操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.负责食品的加工制作，确保食品加工过程符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透。3.加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现有变质、异味等问题的食品不得加工使用。4.按照幼儿营养需求合理搭配食谱，保证食品营养均衡。5.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。6.定期对烹饪设备、工具等进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。7.协助食品卫生管理员做好食品卫生检查工作，对发现的问题及时整改。（五）配餐员岗位职责1.负责幼儿餐食及饮用水的分发工作，分发前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.按照规定的时间和数量准确分发餐食和饮用水，确保每位幼儿都能按时用餐和饮水。3.分发过程中应注意食品的卫生，防止食品受到污染，如发现食品有变质、异味等问题，不得分发。4.保持配餐区域清洁卫生，及时清理餐余垃圾，定期对配餐设备、工具等进行清洁消毒。5.协助厨师做好食品加工过程中的辅助工作，如洗菜、切菜等，确保食品加工工作顺利进行。（六）保育员岗位职责1.协助配餐员做好幼儿餐食的分发工作，指导幼儿正确用餐，培养幼儿良好的饮食习惯。2.关注幼儿用餐情况，及时发现并处理幼儿用餐过程中出现的问题，如食物过敏、呕吐等情况，应立即报告教师和保健医生。3.负责幼儿餐具的清洗消毒工作，按照规定的程序和方法进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。4.保持幼儿用餐环境的清洁卫生，及时清理桌面、地面等，定期对餐厅进行消毒。5.配合食品卫生管理员做好食品安全宣传教育工作，向幼儿宣传食品安全知识，培养幼儿的食品安全意识。三、食品采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、购货票据等。2.验收程序食品到货后，仓库管理员应及时组织验收，验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等。验收合格的食品应及时入库，并做好入库记录；验收不合格的食品应及时清理，并向供应商提出退换货要求，同时报告食品卫生管理员。对验收过程中发现的问题，应详细记录，并采取相应的措施进行处理，确保问题得到妥善解决。四、食品储存1.储存条件食品仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。一般食品储存温度应控制在常温范围内，易腐食品应根据其特性选择适宜的储存温度，如冷藏（0℃8℃）或冷冻（18℃以下）。仓库内应设置不同类型食品的存放区域，如主食区、副食区、调料区、冷藏区、冷冻区等，并做好标识。2.库存管理食品应分类分架存放，隔墙离地，整齐有序。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。建立食品出入库台账，详细记录食品的出入库时间、名称、规格、数量、保质期等信息，做到账物相符。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。对清理出的过期、变质食品，应按照规定进行处理，严禁再次使用。保持仓库门锁完好，防止无关人员进入仓库，确保食品储存安全。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。五、食品加工与制作1.加工前准备厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。检查食品原料的质量，发现有变质迹象或感官性状异常的食品不得加工使用。准备好食品加工所需的工具、设备，并确保其清洁卫生，能够正常使用。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品应煮熟煮透，确保食品安全。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照规定的温度和时间进行存放。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应存放在专用的容器内，定期清理并妥善处理。3.烹饪要求按照幼儿营养需求合理搭配食谱，保证食品营养均衡。烹饪过程中应注意控制油温、火候，避免食品焦糊。烹饪后的食品应及时盛放在清洁的容器中，并加盖保存，防止食品受到污染。定期对烹饪设备、工具等进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。消毒后的设备、工具应存放在清洁、干燥的地方，避免再次污染。六、食品分发与供应1.分发前准备配餐员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，准备好分发餐食和饮用水所需的工具和容器。检查餐食和饮用水的质量，如发现有变质、异味等问题，不得分发。2.分发要求按照规定的时间和数量准确分发餐食和饮用水，确保每位幼儿都能按时用餐和饮水。分发过程中应注意食品的卫生，防止食品受到污染。如使用勺子、筷子等餐具，应确保其清洁卫生，避免交叉污染。对特殊饮食需求的幼儿，应按照要求单独准备餐食，并做好标识，确保分发准确无误。3.供应过程管理保育员应协助配餐员做好幼儿餐食的分发工作，指导幼儿正确用餐，培养幼儿良好的饮食习惯。关注幼儿用餐情况，及时发现并处理幼儿用餐过程中出现的问题，如食物过敏、呕吐等情况，应立即报告教师和保健医生。保持幼儿用餐环境的清洁卫生，及时清理桌面、地面等，定期对餐厅进行消毒。七、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录每餐次留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查验。八、食品卫生检查与监督1.自查制度食品卫生管理员应定期组织食品卫生自查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时督促整改。各岗位工作人员应每天对本岗位的食品卫生状况进行自查，发现问题及时处理，并做好记录。2.检查内容食品采购、储存、加工、分发等环节的卫生状况，包括食品质量、储存条件、加工过程、环境卫生等。食品从业人员的个人卫生状况，包括穿戴工作衣帽、洗手消毒等情况。食品卫生管理制度的执行情况，如食品采购索证索票制度、食品留样制度等。3.整改措施对检查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照整改措施要求认真进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应及时向食品卫生管理员报告整改情况。食品卫生管理员应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，防止问题再次出现。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高全体工作人员的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告食品卫生管理员和幼儿园负责人。食品卫生管理员应在接到报告后立即向上级主管部门和当地卫生监督机构报告，并配合相关部门进行调查和处理。3.处置措施对中毒幼儿应及时进行救治，同时保护好现场，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门进行调查，提供真实、准确的信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，总结经验教训，完善食品卫生管理制度和应急预案，防止类似事故再次发生。十、培训与考核1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织全体工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品安全事故应急处置等。培训方式可采用集中培训