第四讲茶叶的成分及功效课件

中华茶文化

茶叶的成分及功效茶叶中保健成份及其功效成份含量（干茶中）生理作用儿茶素类及其氧化缩合物10～25％抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消臭。黄酮醇类0.6～0.7％微血管抵抗性增加、抗氧化降血压、除臭。咖啡因2～4％中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。杂链多醣类约0.6％抑制血糖上升（抗糖尿）。维生素Ｃ150～250mg％抗坏血病、抗氧化、防癌。维生素Ｅ25～70mg％抗氧化、防癌、抗不妊。胡萝蔔素13～29mg％抗氧化、防癌、免疫力增强。皂素约0.1％（防癌、抗炎症）氟90～350ppm预防蛀牙。锌30～75ppm防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。硒1.0～1.8ppm抗氧化、防癌、防止心肌障害。锰400～2000ppm抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。１００公克中茶的成分种类高级绿茶普通绿茶咖啡因３．０ｇ２．４ｇ单宁１４．５ｇ１４．６ｇ胺基酸２．９ｇ１．０ｇ游离糖２．７ｇ４．４ｇ灰质５．４ｇ５．２ｇ维他命Ａ极少量极少量维他命Ｂ１０．３５ｍｇ０．３５ｍｇ维他命Ｂ２１．４０ｍｇ１．４０ｍｇ尼古丁酸４ｍｇ４ｍｇ维他命Ｃ４００ｍｇ２５０ｍｇ１００ｍｌ茶的渗出液中，主要成分含量注：把各种类别的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的热水，三钟后的渗出液体中，摄取１００ｍｌ来调查。种类高级绿茶普通绿茶咖啡因５６．９ｍｇ３８．５ｍｇ单宁１５７ｍｇ９４ｍｇ维他命Ｃ５．５５６ｍｇ４．２９８ｍｇ茶叶的成分效用解说（一）咖啡因：愈是好茶，含量愈多

１．咖啡因是在１８２０年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是１８２７年的事。

２．茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。

３．咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；此外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。（二）单宁：可制造颜色和涩味１．决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。２．单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。３．从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。（四）叶绿素：决定品种的差异１．叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。２．叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。３．叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。４．叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。５．黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。（六）维他命Ｃ：茶愈新，含量愈多１．维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。２．西元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命Ｃ。他又因维他命Ｃ摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；因此，茶叶贮存愈久，含量愈少。３．普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有８０％，可是在第二泡茶时，会丧失约１０％左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”

——苏轼＊我国医药界研究报告＊茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（１）帮助消化、增进食欲。（２）消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化。（３）除口臭、防蛀牙。（４）解渴、解酒。（５）治便秘。（６）减肥。（７）促进血液循环、振奋精神。（８）整肠、利尿。（９）茶中的单宁质，有防止放射性物质的功效。（１０）茶中的维他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力。（一）绿茶药用价值:三国时代的华佗的<食论>中有"苦荼久食,益思意".<神农本草>有“茶味苦,饮之使人益思,少卧.”的论述,茶叶还有消食去腻,利尿止渴,消毒解酒,轻身明目等作用。<本草备药>谈到有“解酒食,油腻,烧灼之毒……多饮消脂,最能去油".宋代文豪苏东坡酷爱饮茶,他深有体会地说:"人固不可一日无茶".茶的药用实例1糖茶：绿茶、白糖适量，开水冲泡，片刻饮之。有和胃补中益气之功，还可治妇女月经不调……菊花茶：绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之。有清肝明目之功。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症。山植茶：山植适量，捣碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶叶适量，长期饮用，有降脂、减肥的功效，对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效。姜茶：茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显柿茶：柿饼适量煮烂，加入冰糖，茶叶适量，再煮沸，配成茶水饮之，有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用。奶茶：先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好，再用开水冲服。有减肥健脾、提神明目之功效。蜂蜜茶：茶叶适量放人小布袋内。放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜。饮此茶有止渴养血、润肺益肾之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症。茶的药用实例3茶的药用实例4莲茶：湘莲30克，先用温水浸泡5小时后沥于，加红糖30克，水适量，同煮至烂，饮用时加入茶汁。有健脾益肾之功。肾炎、水肿患者宜天天服用。枣茶：茶叶5克，开水冲泡3分钟后，加Al0粒红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚作用，尤其适用于小儿夜尿，不思饮食。银茶：茶叶2克，金银花1克，开水冲泡后饮服，可清热解毒，防暑止渴，对暑天发热、疖痛、肠炎有效。（三）止渴生津，消食除腻在盛夏酷暑，口渴难忍之时，如能饮上清茶一杯，你定会感到满口生津，遍体凉爽。茶叶含有碘和氟化物，适当多饮些茶，会补充身体营养的不足，尤其能提高牙齿的抗酸能力。每天起床后，往往感到口干舌苦，这时如能喝一杯清茶，即可除去口中粘液，消除口臭，增进食欲。我国有一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药人。”

在生活中，人们在丰餐盛宴之后，往往需要饮几杯浓茶，这能防止油腻积滞。茶叶中的芳香物质也有浴解脂肪、帮助消化和消除口中腥膻的作用，而且芳香物质还能给人以兴奋和愉快的感觉，提高胃液分泌量，促进蛋白质、脂肪的消耗。（四）杀菌消炎，利尿解毒茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。我国民间常用浓茶治疗细菌性痢疾，或用来敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。俗话说，饮酒往往是“礼始、乱终”，而饮茶则能“礼始、礼终”。茶还有醒酒戒烟的作用。目前市场上供应的戒烟茶，戒烟糖，就是以茶叶为主要原料，经过特殊工艺制成的。在生活中，有的人往往一边吸烟一边喝茶，这样就不易产生中毒现象。（六）减肥健美，强心防病云南普洱茶，历来以药效显著而闻名于世。法国医学界研究证明，普洱茶中的沱茶，有减肥健美和抗类脂化合物、防治心血管病的作用。沱茶对于解除过度肥胖者的后顾之忧，以及对高血压和心血管病患者都有一定作用。乌龙茶有很强的分解脂肪的作用，常饮用能助消化、利尿，对治疗便秘也有一定效果。茶叶还有一种特殊的用途，它能防止某些放射性物质对人体的危害。茶叶中的某种物质通过血液循环，可以抑制人体的癌细胞，并起预防作用。但如饮用不当，或过多地饮用浓茶，也会适得其反，影响身体。（七）饮茶“禁忌”，有利健康“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”一忌饮烫茶。饮茶温度不宜超过60℃，而以25～50℃宜（好）。二忌饮冷茶。饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。三忌饮浓茶。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。四忌空腹饮茶。“空腹茶令人心慌”。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。五忌饭后立即饮浓茶。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等到发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。六忌饭前大量饮茶。饭前量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。七忌饮用冲泡次数过多的茶。冲泡次过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病。2、将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒干，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道理的。3、将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。4、茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛，调酒可以用他，制造食品也可以用他，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好得多，家中常有茶叶，不妨一试。5、冲泡过的茶叶，仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖，一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。6、食品工业的进步，使茶有了特别用途，红茶牛奶糖问世之后，已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果，不过这是一种专业用途，不是一般家庭可以做到的，但也可以说明茶的用途广泛了。7、茶叶里含有多量的单宁褥酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对杀脚气的丝状菌特别有效，所以患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显着效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。8、患有口臭病的人，对人谈话呵气，便会惹人厌恶，茶有强烈的收敛，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，却有同样的效果。9、茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。一般女士用过几次以后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。10、丝质品的衣服，最怕化学清洁剂，如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持原来的色泽；而光亮如新，洗尼龙纤维的衣服，可能有同样的效果。11、喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒象微，但在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻觉得口腔清爽，痛苦减少，也许无须再看医生。以前，在农村里将它当作偏方治病，今天医学发达，药物也多，如果确实无效，当然也要看医生。12、我国后汉名医张仲景曾说：“茶治便脓有效”。所谓“便脓”，即一般所说的痢疾。现代医学家也曾试验过，绿茶所含的单宁酸是能杀死病菌的，喝浓茶连续三天，痢疾即能减轻，五天即可痊愈。茶的医疗效用，不仅只此一点，但是如同上面曾提及的话，如果无效便要看医生。13、吃过大葱大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人烦恼，不妨含一撮茶叶在口中，过三五分钟，再把茶叶吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。14、茶有消炎杀菌止痛的效果，如果小孩子不慎跌倒，擦破了皮肤，或有红肿的现象，立刻用冷茶水洗干净后，再嚼些茶叶敷在伤处，便可减低疼痛，也不会感染细菌，情况严重时再去就医，茶叶可起到救急的作用。15、如果是经常写作的朋友，或是读书的学生，当你眼睛疲乏发涩甚至放睁不开的时候，用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲劳，使模糊的眼光变得发亮，无须使用眼药水，便可获得相同的效果。尤其对喝茶的朋友来，真是既省事又方便的方法。16、用茶叶汁来洗涤疮口、溃烂、血脓，是古老的农村沿传已久的偏方，它可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，误服农药，灌上大量的浓茶，相当于洗胃的效果，却不会有药物洗胃的痛苦。17、用喝剩下的茶水，抹擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮。但须注意一定要把水擦干，否则茶水生在器具上，更加麻烦，茶留下来的污渍，便不容易擦掉。18、如果有人喝酒喝得太多，灌上几杯浓茶，便会很快清醒过来，茶硷可以溶解酒精，所含的少量咖啡因，是神经中枢兴奋剂，用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，而且不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。19、患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将茶叶包薄薄一层，当作鞋垫铺在鞋里，不但可以消除臭味，而且还有预防作用。20、新买木质家具，如桌椅橱柜之类，有刺鼻的油漆味，用茶水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失，比非肥皂之类的清洁剂要好得多了。21、用喝剩下来的茶水，擦拭草席，榻榻米，可以消除汗味，清除灰尘，使他光滑如镜，尤其是褥暑的夏季，过一个时期，用茶水洗一次，必会使人神清意爽，躺在上面，必能悠然入梦。22、茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫“受茶”。原因“茶树必下于，移植则不生”。包括有从一而终和必生贵子的双重意义。23、用茶叶煮水洗澡，不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功效。常用茶水洗澡可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激。在古老的农村社会，婴儿诞生之后，多用茶叶水洗澡，便是由于上述功用，现代也值得提倡，因为这是一种有百利而无一害得洗澡方法。医药界有关茶叶之报告＊法国医学博士──卡尔穆斯＊说：『当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。』『茶有防腐杀菌作用，预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法。』＊美国渡南大学生理学教授──拉密勒＊说：『在日常生活中，维他命的摄取，以茶最为便利。』『因为绿茶中含有多量维他命，虽然当泡茶时要用沸水冲下，但这些维他命仍能在高热中存在着，不致溶掉，所以他有预防败血症的