药膳制作师岗前理论实操考核试卷含答案

药膳制作师岗前理论实操考核试卷含答案药膳制作师岗前理论实操考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对药膳制作师岗位所需的理论知识和实操技能的掌握程度，确保学员具备从事药膳制作的基本能力，满足现实实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.药膳中的“药”指的是（）

A.中药材

B.西药成分

C.食用添加剂

D.调味品

2.药膳制作的基本原则不包括（）

A.配伍原则

B.炖煮原则

C.营养原则

D.适量原则

3.下列哪项不是药膳的适用人群（）

A.老年人

B.儿童

C.孕妇

D.患有慢性病的人

4.药膳中的“膳”指的是（）

A.食材

B.药材

C.调味品

D.烹饪方法

5.药膳的烹饪方法中，以下哪种不宜用于药膳制作（）

A.炖煮

B.炒制

C.煎煮

D.煎炸

6.下列哪种药材不宜与猪肉同食（）

A.当归

B.黄芪

C.人参

D.枸杞

7.药膳的命名通常根据（）

A.药材

B.烹饪方法

C.主治功效

D.食材

8.下列哪种药材具有补气养血的作用（）

A.黄芪

B.当归

C.党参

D.枸杞

9.药膳的配伍原则中，相须是指（）

A.两种药材功效相同，合用增强疗效

B.两种药材功效相反，合用降低疗效

C.两种药材功效相辅相成，合用增强疗效

D.两种药材功效相互抵消，合用降低疗效

10.药膳制作中，下列哪种药材需要先煎（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

11.药膳制作中，下列哪种食材具有滋阴润燥的作用（）

A.羊肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

12.下列哪种药膳适合用于冬季养生（）

A.四物汤

B.八珍糕

C.四君子汤

D.五苓散

13.药膳制作中，下列哪种药材需要后下（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

14.下列哪种食材具有补肝肾、益精血的作用（）

A.羊肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

15.药膳制作中，下列哪种药材需要包煎（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

16.下列哪种药膳适合用于夏季养生（）

A.四物汤

B.八珍糕

C.四君子汤

D.龙胆泻肝汤

17.药膳制作中，下列哪种药材需要先煎后去渣（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

18.下列哪种食材具有清热解毒的作用（）

A.羊肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

19.药膳制作中，下列哪种药材需要另煎（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

20.下列哪种药膳适合用于春季养生（）

A.四物汤

B.八珍糕

C.四君子汤

D.龙胆泻肝汤

21.药膳制作中，下列哪种药材需要后下（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

22.下列哪种食材具有补脾益气的功效（）

A.羊肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

23.药膳制作中，下列哪种药材需要包煎（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

24.下列哪种药膳适合用于秋季养生（）

A.四物汤

B.八珍糕

C.四君子汤

D.龙胆泻肝汤

25.药膳制作中，下列哪种药材需要先煎后去渣（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

26.下列哪种食材具有润肺止咳的作用（）

A.羊肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

27.药膳制作中，下列哪种药材需要另煎（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

28.下列哪种药膳适合用于冬季养生（）

A.四物汤

B.八珍糕

C.四君子汤

D.龙胆泻肝汤

29.药膳制作中，下列哪种药材需要后下（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

30.下列哪种食材具有补肝肾、强筋骨的作用（）

A.羊肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.药膳的制作过程中，以下哪些是必须遵循的原则（）

A.配伍原则

B.烹饪原则

C.营养原则

D.适量原则

E.安全原则

2.以下哪些是常用的药膳烹饪方法（）

A.炖煮

B.炒制

C.煎煮

D.煎炸

E.蒸制

3.药膳中的药材，以下哪些属于补益类药材（）

A.黄芪

B.当归

C.人参

D.枸杞

E.丹参

4.以下哪些是药膳中常用的食材（）

A.羊肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

E.禽蛋

5.药膳适合用于哪些人群（）

A.老年人

B.儿童

C.孕妇

D.患有慢性病的人

E.健康人群

6.以下哪些是药膳中常见的调味品（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

E.花椒

7.药膳的配伍原则中，相使是指（）

A.一种药材为主，另一种药材为辅，增强疗效

B.两种药材功效相同，合用增强疗效

C.两种药材功效相反，合用降低疗效

D.两种药材功效相辅相成，合用增强疗效

E.两种药材功效相互抵消，合用降低疗效

8.以下哪些是药膳中常用的补气药材（）

A.黄芪

B.党参

C.白术

D.甘草

E.当归

9.药膳制作中，以下哪些情况需要先煎（）

A.药材质地坚硬

B.药材需要去除杂质

C.药材需要去除毒性

D.药材需要长时间煎煮

E.药材需要快速煎煮

10.以下哪些是药膳中常用的滋阴药材（）

A.阿胶

B.熟地黄

C.黄芪

D.枸杞

E.当归

11.药膳制作中，以下哪些情况需要后下（）

A.药材需要长时间煎煮

B.药材需要去除杂质

C.药材需要去除毒性

D.药材需要快速煎煮

E.药材质地坚硬

12.以下哪些是药膳中常用的活血化瘀药材（）

A.丹参

B.当归

C.川芎

D.红花

E.甘草

13.药膳制作中，以下哪些情况需要另煎（）

A.药材需要长时间煎煮

B.药材需要去除杂质

C.药材需要去除毒性

D.药材需要快速煎煮

E.药材质地坚硬

14.以下哪些是药膳中常用的清热解毒药材（）

A.黄芩

B.黄连

C.栀子

D.蒲公英

E.甘草

15.药膳制作中，以下哪些情况需要包煎（）

A.药材质地坚硬

B.药材需要去除杂质

C.药材需要去除毒性

D.药材需要长时间煎煮

E.药材需要快速煎煮

16.以下哪些是药膳中常用的利水渗湿药材（）

A.茯苓

B.泽泻

C.猪苓

D.石韦

E.甘草

17.药膳制作中，以下哪些情况需要先煎后去渣（）

A.药材需要长时间煎煮

B.药材需要去除杂质

C.药材需要去除毒性

D.药材需要快速煎煮

E.药材质地坚硬

18.以下哪些是药膳中常用的温里药材（）

A.干姜

B.肉桂

C.吴茱萸

D.花椒

E.甘草

19.药膳制作中，以下哪些情况需要后下（）

A.药材需要长时间煎煮

B.药材需要去除杂质

C.药材需要去除毒性

D.药材需要快速煎煮

E.药材质地坚硬

20.以下哪些是药膳中常用的平肝潜阳药材（）

A.石决明

B.钩藤

C.天麻

D.珍珠母

E.甘草

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.药膳的制作原则包括_________、_________、_________和_________。

2.药膳中的“药”指的是_________，而“膳”指的是_________。

3.药膳的烹饪方法主要有_________、_________、_________、_________和_________。

4.药膳的配伍原则包括_________、_________、_________和_________。

5.药膳中的药材按功效可分为_________、_________、_________、_________和_________。

6.药膳中常用的补气药材有_________、_________、_________和_________。

7.药膳中常用的滋阴药材有_________、_________、_________和_________。

8.药膳中常用的活血化瘀药材有_________、_________、_________和_________。

9.药膳中常用的清热解毒药材有_________、_________、_________和_________。

10.药膳中常用的利水渗湿药材有_________、_________、_________和_________。

11.药膳中常用的温里药材有_________、_________、_________和_________。

12.药膳中常用的平肝潜阳药材有_________、_________、_________和_________。

13.药膳中常用的收涩药材有_________、_________、_________和_________。

14.药膳中常用的安神药材有_________、_________、_________和_________。

15.药膳中常用的祛风除湿药材有_________、_________、_________和_________。

16.药膳中常用的开窍醒神药材有_________、_________、_________和_________。

17.药膳中常用的止咳平喘药材有_________、_________、_________和_________。

18.药膳中常用的补益肝肾药材有_________、_________、_________和_________。

19.药膳中常用的补益心脾药材有_________、_________、_________和_________。

20.药膳中常用的补益肺肾药材有_________、_________、_________和_________。

21.药膳中常用的补益气血药材有_________、_________、_________和_________。

22.药膳中常用的补益脾胃药材有_________、_________、_________和_________。

23.药膳中常用的补益肝肾药材有_________、_________、_________和_________。

24.药膳中常用的补益心脾药材有_________、_________、_________和_________。

25.药膳中常用的补益肺肾药材有_________、_________、_________和_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.药膳只适用于患有疾病的人群，健康人群不宜食用。（）

2.药膳中的药材可以随意搭配，不需要考虑药效的相互作用。（）

3.药膳的制作过程中，药材的煎煮时间可以根据个人口味调整。（）

4.药膳中的药材可以根据个人体质进行个性化调整。（）

5.药膳的烹饪方法中，炖煮是最适合药膳的烹饪方式。（）

6.药膳中的食材和药材在购买时，不需要考虑新鲜度。（）

7.药膳的配伍原则中，相须是指两种药材功效相同，合用增强疗效。（）

8.药膳中的药材在煎煮时，可以随意加入其他调料。（）

9.药膳的适用人群包括孕妇，但孕妇在食用药膳时需要特别小心。（）

10.药膳的制作过程中，药材的煎煮顺序可以根据个人喜好调整。（）

11.药膳中的药材在煎煮时，需要先用清水浸泡一段时间。（）

12.药膳的配伍原则中，相使是指一种药材为主，另一种药材为辅，增强疗效。（）

13.药膳中的药材在煎煮时，可以加入适量的糖或盐来调味。（）

14.药膳的制作过程中，药材的煎煮时间越久，药效越强。（）

15.药膳中的药材在煎煮时，需要先用大火煮沸，再转小火慢炖。（）

16.药膳的适用人群包括所有年龄段的人，包括婴幼儿。（）

17.药膳中的药材在煎煮时，如果出现糊底现象，可以继续煎煮。（）

18.药膳的配伍原则中，相杀是指一种药材能减轻或消除另一种药材的毒性。（）

19.药膳的制作过程中，药材的煎煮时间可以根据药材的质地调整。（）

20.药膳中的药材在煎煮时，如果出现泡沫，可以继续煎煮。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请简述药膳制作师在制作药膳时应遵循的基本原则，并说明这些原则在实际操作中的重要性。

2.五、结合实际案例，谈谈如何根据不同人群的体质和健康状况，选择合适的药膳食材和药材，并说明如何进行药膳的个性化配伍。

3.五、论述药膳制作过程中，如何确保药材的煎煮质量和药效的发挥，以及如何避免药材间的相互作用对药膳效果的影响。

4.五、探讨药膳在现代社会中的应用前景，以及药膳制作师应具备哪些专业知识和技能，以适应市场需求和促进药膳产业的发展。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.六、某客户，男，45岁，因工作压力大，出现失眠多梦、精神不振的症状。请根据客户的体质和症状，设计一款适合他的药膳方，并说明选择的药材及其功效。

2.六、某客户，女，60岁，患有慢性胃病，经常出现胃痛、消化不良的情况。请根据客户的体质和病情，设计一款具有养胃功效的药膳，并详细说明药膳的食材选择、烹饪方法和食用建议。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.A

5.D

6.C

7.C

8.B

9.A

10.A

11.C

12.A

13.D

14.D

15.A

16.D

17.C

18.B

19.D

20.C

21.D

22.D

23.A

24.B

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.D,E

20.A,B,C,D

三、填空题

1.配伍原则、烹饪原则、营养原则、安全原则

2.中药材、食材

3.炖煮、炒制、煎煮、煎炸、蒸制

4.相须、相使、相杀、相畏

5.补益类、温里类、清热类、祛湿类、收涩类

6.黄芪、党参、白术、甘草

7.熟地黄、阿胶、枸杞、当归

8.丹参、川芎、红花、桃仁

9.黄芩、黄连、栀子、蒲公英

10.茯苓、泽泻、猪苓、石韦

11.干姜、肉桂、吴茱萸、花椒

12.石决明、钩藤、天麻、珍珠母

13.五味子、乌梅、肉豆蔻、诃子

14.酸枣仁、远志、龙骨、牡蛎

15.川芎、独活、桑寄生、秦艽

16.薄荷、冰片、牛蒡子、蝉蜕

17.桂枝、白芍、杏仁、苏子

18.熟地黄、枸杞子、山药、山萸肉

19.黄芪、党参、白术、甘草

20.黄芪、党参、白术、甘草

21.黄芪、党