2026年大众营养学知识理解与运用试题集

2026年大众营养学知识理解与运用试题集一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-550克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.儿童缺铁性贫血的主要原因是什么？A.钙摄入不足B.维生素A缺乏C.铁摄入不足或吸收障碍D.锌缺乏4.中国居民膳食指南推荐的“适量”脂肪摄入量占每日总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.孕妇在孕中期（孕13-27周）每天需额外增加多少叶酸摄入？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克6.以下哪种饮品最适合作为早餐搭配？A.碳酸饮料B.纯牛奶C.精制米粥D.红糖水7.中老年人骨质疏松的主要原因是？A.维生素C缺乏B.钙和维生素D摄入不足C.蛋白质过量摄入D.运动量过大8.以下哪种食物的嘌呤含量最低？A.豆腐B.瘦肉C.海带D.鸡肉9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果？A.300克蔬菜+200克水果B.400克蔬菜+300克水果C.500克蔬菜+400克水果D.600克蔬菜+500克水果10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸二、多选题（共5题，每题3分）1.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则包括哪些？A.主食粗细搭配B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.儿童生长发育需要哪些营养素？A.蛋白质B.钙C.维生素DD.维生素C3.孕期营养过剩可能导致的健康问题有哪些？A.巨大儿B.高血压C.糖尿病D.脂肪肝4.中老年人常见的营养问题包括哪些？A.营养不良B.骨质疏松C.高血压D.糖尿病5.健康饮食模式的特点有哪些？A.食物多样，均衡营养B.低盐低油，控糖限酒C.多吃粗粮，少喝含糖饮料D.高蛋白，高脂肪三、判断题（共10题，每题1分）1.红薯属于谷薯类，可以完全替代主食。（×）2.儿童每天需要比成人更多的蛋白质摄入。（√）3.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。（√）4.孕妇过量摄入叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）5.中老年人每天需要600微克钙摄入。（√）6.烹饪时加醋可以减少蔬菜中维生素的流失。（√）7.儿童贫血主要原因是缺铁，而非缺钙。（√）8.高血压患者应限制钠摄入，每天不超过5克。（√）9.健康人可以长期饮用碳酸饮料。（×）10.素食者需要额外补充维生素B12。（√）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.为什么儿童和青少年需要充足的蛋白质摄入？3.孕期营养过剩有哪些危害？如何预防？4.中老年人如何通过饮食改善骨质疏松？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，分析当前中国居民膳食结构存在的问题及改进建议。2.如何根据不同人群（如儿童、孕妇、中老年人）的生理特点制定个性化营养方案？答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物300-500克，其中谷类250-400克，薯类50-100克。选项C符合推荐范围。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且易于消化吸收。其他选项均不是优质蛋白质来源。3.C解析：儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足或吸收障碍，如母乳喂养时间过长、辅食添加不当等。其他选项与贫血关系不大。4.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪摄入量占每日总能量的30%-35%，其中饱和脂肪酸不超过10%。选项C最接近推荐范围。5.C解析：孕妇在孕中期每天需额外增加叶酸摄入800微克，以预防胎儿神经管畸形。其他选项均不符合推荐量。6.B解析：纯牛奶富含蛋白质、钙等营养素，适合作为早餐搭配。其他选项均不适合早餐。7.B解析：中老年人骨质疏松的主要原因是钙和维生素D摄入不足，导致骨密度下降。其他选项与骨质疏松关系不大。8.C解析：海带嘌呤含量较低，适合痛风患者食用。其他选项嘌呤含量较高。9.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜+400克水果，以提供充足的维生素和膳食纤维。10.B解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的维生素，而煎炒、烤制、煮沸等烹饪方式会导致营养素损失。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食物多样包括主食粗细搭配、多吃蔬果奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒，所有选项均符合原则。2.A、B、C、D解析：儿童生长发育需要蛋白质、钙、维生素D、维生素C等多种营养素，所有选项均正确。3.A、B、C解析：孕期营养过剩可能导致巨大儿、高血压、糖尿病等健康问题。脂肪肝与饮酒或肥胖关系更大，与孕期营养过剩相关性较低。4.A、B、D解析：中老年人常见营养问题包括营养不良、骨质疏松、糖尿病。高血压与营养关系不大，更多与生活方式相关。5.A、B、C、D解析：健康饮食模式的特点包括食物多样、低盐低油、控糖限酒、高蛋白高脂肪（但需注意脂肪种类，建议以不饱和脂肪酸为主），所有选项均正确。三、判断题答案与解析1.×解析：红薯虽属于谷薯类，但不宜完全替代主食，需控制摄入量，保持膳食平衡。2.√解析：儿童处于生长发育阶段，蛋白质需求量比成人更高。3.√解析：豆制品是植物性优质蛋白质来源，适合素食者。4.×解析：孕妇需额外补充叶酸，但过量（＞4000微克/天）可能导致胎儿畸形。5.√解析：中老年人钙吸收能力下降，每日需摄入600微克钙。6.√解析：加醋烹饪可以减少蔬菜中维生素C的流失，提高利用率。7.√解析：儿童贫血主要原因是缺铁，而非缺钙。8.√解析：高血压患者需限制钠摄入，每天不超过5克（约1啤酒瓶盖）。9.×解析：碳酸饮料含糖量高，长期饮用会导致肥胖、糖尿病等健康问题。10.√解析：素食者需额外补充维生素B12，可通过强化食品或补充剂获取。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以实现营养均衡。意义在于：①提高营养素摄入的全面性；②减少食物中潜在有害物质的累积；③改善膳食结构，预防慢性病。2.儿童和青少年需要充足的蛋白质摄入的原因答：儿童和青少年处于生长发育关键期，蛋白质是构成身体组织（如肌肉、骨骼）、酶、激素等的重要成分。充足蛋白质摄入可促进身高体重增长、增强免疫力、支持大脑发育。3.孕期营养过剩的危害及预防措施答：危害：巨大儿、妊娠高血压、糖尿病等。预防措施：①合理控制总能量摄入；②选择低脂高蛋白食物；③定期产检监测体重；④适度运动。4.中老年人如何通过饮食改善骨质疏松答：①增加钙摄入：多食奶制品、豆制品、绿叶蔬菜；②补充维生素D：晒太阳或食用深海鱼、强化食品；③避免高钠食物：减少加工食品摄入；④适量运动：增强骨密度。五、论述题答案与解析1.分析当前中国居民膳食结构存在的问题及改进建议答：问题：①主食精制化严重，粗粮摄入不足；②高油高盐高糖食物摄入过多；③蔬果奶类摄入不足；④加工食品依赖度高。改进建议：①推广全谷物；②限制油盐糖摄入；③鼓励奶类大豆消费；④