2026年食品安全管理专家资格考试题目集

2026年食品安全管理专家资格考试题目集一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.以上所有活动2.某食品企业使用食品添加剂时，发现产品中某添加剂含量超标，依据我国《食品安全法》规定，该企业应（）。A.自行整改，无需报告B.向当地市场监督管理部门报告C.仅向消费者说明情况D.向行业协会汇报3.某餐饮企业使用过期食用油，依据我国《食品安全法》规定，该行为属于（）。A.一般违法行为B.严重违法行为C.不受法律约束D.视情节轻重而定4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.生产者的地址和联系方式D.食品营养成分表5.某食品企业发生食品安全事故，依据我国《食品安全法》规定，应立即采取控制措施，并（）。A.24小时内向所在地县级人民政府报告B.48小时内向所在地市级人民政府报告C.12小时内向所在地省级人民政府报告D.无需报告6.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及（）。A.功能宣传B.食品营养成分C.生产日期和保质期D.使用方法7.某食品企业使用回收食品作为原料生产，依据我国《食品安全法》规定，该行为属于（）。A.合法行为B.违法行为C.视情况而定D.受行业惯例约束8.食品检验机构出具虚假检验报告的，依据我国《食品安全法》规定，应（）。A.责令改正，没收违法所得B.处以罚款，吊销许可证C.仅需承担民事责任D.由行业协会处理9.某食品企业采购原料时，发现供应商未提供食品安全承诺书，依据我国《食品安全法》规定，该企业应（）。A.继续采购B.拒绝采购C.要求供应商补交D.向监管部门举报10.食品生产环节的卫生要求不包括（）。A.食品生产场所的清洁卫生B.从业人员的健康管理C.食品添加剂的规范使用D.产品广告宣传11.某食品企业发现产品存在安全隐患，依据我国《食品安全法》规定，应立即（）。A.降价销售B.停止生产，召回产品C.向消费者说明情况D.视情况决定是否召回12.食品贮存时，应避免（）。A.通风干燥B.防潮防虫C.与有毒有害物品混放D.控制温度和湿度13.某餐饮企业使用地沟油，依据我国《食品安全法》规定，该行为属于（）。A.一般违法行为B.严重违法行为C.视情节轻重而定D.行业惯例允许14.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.生产者的地址和联系方式D.食品的生产工艺15.某食品企业发生食品安全事故，依据我国《食品安全法》规定，应立即（）。A.向监管部门报告B.向消费者说明情况C.停止生产D.以上所有16.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及（）。A.功能宣传B.食品营养成分C.生产日期和保质期D.使用范围17.某食品企业使用回收食品作为原料生产，依据我国《食品安全法》规定，该行为属于（）。A.合法行为B.违法行为C.视情况而定D.受行业惯例约束18.食品检验机构出具虚假检验报告的，依据我国《食品安全法》规定，应（）。A.责令改正，没收违法所得B.处以罚款，吊销许可证C.仅需承担民事责任D.由行业协会处理19.某食品企业采购原料时，发现供应商未提供食品安全承诺书，依据我国《食品安全法》规定，该企业应（）。A.继续采购B.拒绝采购C.要求供应商补交D.向监管部门举报20.食品生产环节的卫生要求不包括（）。A.食品生产场所的清洁卫生B.从业人员的健康管理C.食品添加剂的规范使用D.产品包装设计二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员不得从事食品生产经营活动？（）A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员B.患有传染性疾病的人员C.患有过敏性疾病的人员D.患有慢性疾病的人员2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.生产者的地址和联系方式D.食品营养成分表3.食品添加剂的使用应符合（）。A.国家食品安全标准B.生产者的规定C.消费者的需求D.行业标准4.食品生产环节的卫生要求包括（）。A.食品生产场所的清洁卫生B.从业人员的健康管理C.食品添加剂的规范使用D.生产设备的定期消毒5.食品贮存时，应避免（）。A.通风干燥B.防潮防虫C.与有毒有害物品混放D.控制温度和湿度6.某食品企业发生食品安全事故，依据我国《食品安全法》规定，应采取的措施包括（）。A.立即控制事故现场B.向监管部门报告C.停止生产D.向消费者说明情况7.食品检验机构出具虚假检验报告的，依据我国《食品安全法》规定，应承担的法律责任包括（）。A.责令改正，没收违法所得B.处以罚款，吊销许可证C.仅需承担民事责任D.由行业协会处理8.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及（）。A.功能宣传B.食品营养成分C.生产日期和保质期D.使用范围9.某食品企业使用回收食品作为原料生产，依据我国《食品安全法》规定，该行为属于（）。A.合法行为B.违法行为C.视情况而定D.受行业惯例约束10.食品生产环节的卫生要求包括（）。A.食品生产场所的清洁卫生B.从业人员的健康管理C.食品添加剂的规范使用D.生产设备的定期维护三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品标签上可以夸大宣传食品的功能和效果。（×）2.食品添加剂的使用不需要符合国家标准。（×）3.食品生产环节的卫生要求包括食品生产场所的清洁卫生。（√）4.食品贮存时，应避免与有毒有害物品混放。（√）5.食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担相应的法律责任。（√）6.食品添加剂的标签、说明书，可以涉及功能宣传。（×）7.食品生产者可以随意使用回收食品作为原料。（×）8.食品生产环节的卫生要求不包括从业人员的健康管理。（×）9.食品标签上必须标明食品生产许可证编号。（√）10.食品贮存时，应控制温度和湿度。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述我国《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求。2.简述食品标签上必须标明的内容。3.简述食品添加剂的使用原则。4.简述食品生产环节的卫生要求。5.简述食品贮存时应注意的事项。五、论述题（共1题，计10分）论述食品安全事故的应急处理流程。答案与解析一、单项选择题1.D2.B3.B4.D5.A6.A7.B8.B9.B10.D11.B12.C13.B14.D15.D16.A17.B18.B19.B20.D解析：1.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营活动，包括生产、销售、检验等环节。2.食品添加剂超标属于违法行为，企业需向监管部门报告。3.使用过期食用油属于严重违法行为。4.食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期、生产者信息、营养成分表等，但生产工艺不属于强制标明内容。5.发生食品安全事故应立即采取控制措施，并24小时内向所在地县级人民政府报告。6.食品添加剂的标签、说明书不得涉及功能宣传，只能说明使用方法和范围。7.使用回收食品作为原料属于违法行为。8.食品检验机构出具虚假检验报告应处以罚款，吊销许可证。9.采购原料时，供应商必须提供食品安全承诺书，否则企业应拒绝采购。10.食品生产环节的卫生要求不包括产品包装设计，而是生产场所、人员、添加剂使用等。二、多项选择题1.A,B2.A,B,C,D3.A,D4.A,B,C,D5.C6.A,B,C,D7.A,B8.A9.B10.A,B,C,D解析：1.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营活动，包括传染性疾病。2.食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产者信息、营养成分表等。3.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得随意使用。4.食品生产环节的卫生要求包括生产场所清洁、人员健康管理、添加剂规范使用、设备定期消毒等。5.食品贮存时应避免与有毒有害物品混放。6.发生食品安全事故应立即控制现场、向监管部门报告、停止生产、向消费者说明情况。7.食品检验机构出具虚假检验报告应承担法律责任，包括责令改正、罚款、吊销许可证。8.食品添加剂的标签、说明书不得涉及功能宣传，只能说明使用范围。9.使用回收食品作为原料属于违法行为。10.食品生产环节的卫生要求包括生产场所清洁、人员健康管理、添加剂规范使用、设备定期维护等。三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.√解析：1.食品标签上不得夸大宣传功能和效果。2.食品添加剂的使用必须符合国家标准。3.食品生产环节的卫生要求包括生产场所清洁。4.食品贮存时应避免与有毒有害物品混放。5.食品检验机构出具虚假检验报告应承担法律责任。6.食品添加剂的标签、说明书不得涉及功能宣传。7.食品生产者不得随意使用回收食品作为原料。8.食品生产环节的卫生要求包括人员健康管理。9.食品标签上必须标明食品生产许可证编号。10.食品贮存时应控制温度和湿度。四、简答题1.简述我国《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求。-建立并执行从业人员健康管理制度；-保证食品质量安全；-建立并执行从业人员培训制度；-建立食品进货查验记录制度；-建立食品召回制度；-建立食品不良反应监测制度。2.简述食品标签上必须标明的内容。-产品名称；-生产日期和保质期；-生产者的名称、地址、联系方式；-食品生产许可证编号；-食品成分表；-营养成分表（如果适用）；-贮存条件；-使用方法或食用指南。3.简述食品添加剂的使用原则。-不得对人体健康造成危害；-不得掩盖食品腐败变质；-不得滥用；-不得添加非食品原料；-不得使用超过标准限量的添加剂。4.简述食品生产环节的卫生要求。-生产场所的清洁卫生；-从业人员的健康管理；-食品添加剂的规范使用；-生产设备的定期消毒；-食品原料的检验检疫。5.简述食品贮存时应注意的事项。-保持通风干燥；-防潮防虫；-与有毒有害物品隔离；-控制温度和湿度；-定期检查食品质量。五、论述题论述食品安全事故的应急处理流程。食品安全事故的应急处理流程主要包括以下几个步骤：1.事故报告-食品生产经营者发现食品安全事故后，应立即向所在地县级人民政府食品安全监管部门报告。-监管部门接到报告后，应立即进行调查核实，并向上级监管部门报告。2.现场控制-立即控制事故现场，防止事故扩大。-对涉事食品进行封存，防止流向市场。-对相关人员进行隔离，防止疫情传播。3.调查取证-监管部门组织专家进行调查，确定事故原因。-对涉事食品进行检验，确定是否存在安全隐