2026年食品安全与营养师职业资格考试模拟题库

2026年食品安全与营养师职业资格考试模拟题库一、单项选择题（共10题，每题2分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上所有选项2.2025年某地市场监督管理局抽查发现，某超市销售的婴幼儿配方奶粉标签未标注具体蛋白质含量，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该行为属于（）。A.一般违法行为B.严重违法行为C.不受处罚的情形D.依申请核查情形3.某食品企业使用回收的餐厨垃圾制作动物饲料，该行为违反了我国《食品安全法》的（）。A.食品安全标准制度B.食品标签制度C.食品安全风险监测制度D.食品生产许可制度4.《营养改善条例》规定，学校食堂向学生提供膳食时，应保证每日供给（）克及以上的蛋白质。A.25B.35C.45D.555.某餐厅使用亚硝酸盐作为食品添加剂，且未按规范使用，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该行为可能导致的健康风险是（）。A.肠道感染B.肝脏损伤C.蓝牙综合征D.糖尿病6.某食品企业采购原料时，发现供应商提供的检验报告超过有效期，该企业正确的做法是（）。A.签收原料B.要求供应商补交报告C.直接使用原料D.拒绝签收7.《婴幼儿辅食通则》（GB25596）规定，婴幼儿辅食的钠含量应（）。A.不低于1000毫克/100克B.不高于100毫克/100克C.不低于500毫克/100克D.不高于500毫克/100克8.某电商平台销售的“即食海苔”未标注生产日期，根据《食品安全法》，该行为可能受到的处罚是（）。A.警告B.罚款C.停产D.吊销许可证9.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，镉在稻米中的限量值为（）。A.0.1毫克/千克B.0.2毫克/千克C.0.5毫克/千克D.1.0毫克/千克10.某食品检测机构出具虚假检验报告，根据《食品安全法》，相关责任人的处罚可能包括（）。A.吊销许可证B.罚款C.刑事责任D.以上所有选项二、多项选择题（共5题，每题3分）1.以下哪些食品属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？（）A.超过保质期的食品B.用非食品原料制作的食品C.添加非食品添加剂的食品D.用回收食品作为原料制作的食品2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，允许在婴幼儿配方食品中使用的食品添加剂包括（）。A.乳糖B.酪蛋白C.山梨酸钾D.蔗糖3.某食品企业进行营养标签制作，以下哪些信息必须标注在预包装食品标签上？（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物4.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对食品生产场所的要求包括（）。A.生产场所应保持清洁B.设备布局应合理C.不得使用易燃材料D.人员通道与物料通道分开5.以下哪些行为属于《食品安全法》规定的食品生产经营者应当履行的责任？（）A.建立食品进货查验记录制度B.对食品进行定期检验C.建立食品召回制度D.对从业人员进行食品安全培训三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂在规定范围内使用是合法的，因此对人体健康没有风险。（）2.学校食堂必须配备专职食品安全管理人员。（）3.预包装食品的标签可以全部使用外文，无需标注中文。（）4.食品生产企业在产品出厂前必须进行自检，并记录检验结果。（）5.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定的限量值是绝对的，不得调整。（）6.婴幼儿配方食品的标签可以标注“添加益生菌”等宣传功能性的词语。（）7.食品经营者采购食品时，可以不查验供货者的许可证。（）8.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系。（）9.食品中检出农药残留，只要含量未超过国家标准，就可以销售。（）10.食品检测机构出具虚假检验报告，只会受到行政处罚，不会承担刑事责任。（）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述食品生产经营者如何落实《食品安全法》中关于从业人员健康管理的规定。2.简述预包装食品标签中必须标注的强制信息有哪些。3.简述食品召回制度的适用情形。4.简述食品安全风险监测的目的和意义。五、论述题（共1题，10分）某地发生食品安全事件，导致多名消费者出现呕吐、腹泻等症状。作为食品安全与营养师，请分析该事件可能的原因，并提出预防措施。答案与解析单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），婴幼儿配方奶粉标签必须标注蛋白质含量，未标注属于一般违法行为。3.A解析：使用餐厨垃圾制作动物饲料违反了《食品安全法》中关于食品原料来源的规定。4.C解析：根据《营养改善条例》，学校食堂提供的膳食应保证每日供给45克及以上的蛋白质。5.C解析：亚硝酸盐在食品中过量使用可能导致“蓝色婴儿综合征”。6.D解析：采购原料时，发现检验报告超过有效期应拒绝签收，并要求供应商重新提供。7.D解析：根据《婴幼儿辅食通则》（GB25596），婴幼儿辅食的钠含量应不高于500毫克/100克。8.B解析：未标注生产日期的食品属于违法行为，可能受到罚款等处罚。9.B解析：根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762），稻米中镉的限量值为0.2毫克/千克。10.D解析：出具虚假检验报告可能受到吊销许可证、罚款、刑事责任等处罚。多项选择题1.A、B、C、D解析：以上所有选项均属于《食品安全法》禁止生产经营的食品。2.A、B解析：山梨酸钾和蔗糖不属于婴幼儿配方食品的允许添加剂。3.A、B、C、D解析：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物均为预包装食品标签的强制信息。4.A、B、C、D解析：以上均为《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）的要求。5.A、C、D解析：食品检验不属于食品生产经营者的法定责任。判断题1.×解析：食品添加剂在规定范围内使用是合法的，但过量使用仍可能存在风险。2.√解析：学校食堂必须配备专职食品安全管理人员。3.×解析：预包装食品标签必须标注中文。4.√解析：食品生产企业在产品出厂前必须进行自检，并记录检验结果。5.×解析：限量值可根据实际情况进行调整。6.×解析：婴幼儿配方食品的标签不得标注“添加益生菌”等功能性词语。7.×解析：食品经营者采购食品时必须查验供货者的许可证。8.√解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系。9.√解析：只要含量未超过国家标准，食品可以销售。10.×解析：出具虚假检验报告可能承担刑事责任。简答题1.食品生产经营者如何落实《食品安全法》中关于从业人员健康管理的规定？答：食品生产经营者应建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。此外，还应进行食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全知识。2.简述预包装食品标签中必须标注的强制信息有哪些。答：预包装食品标签必须标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、贮存条件、生产许可证编号等强制信息。3.简述食品召回制度的适用情形。答：食品召回制度的适用情形包括：食品存在安全风险、食品标签或说明书存在虚假内容、食品实际质量与标签不符等。4.简述食品安全风险监测的目的和意义。答：食品安全风险监测的目的是及时发现食品安全问题，评估食品安全风险，为制定食品安全政策提供依据。其意义在于预防食品安全事件的发生，保障公众健康。论述题某地发生食品安全事件，导致多名消费者出现呕吐、腹泻等症状。作为食品安全与营养师，请分析该事件可能的原因，并提出预防措施。答：该事件可能的原因包括：1.食品原料污染，如农药残留超标、微生物污染等；2.食品加工过程不当，如温度、时间控制不当；3.食品储存不当