烹饪专业餐饮管理公司餐饮管理实习生报告

烹饪专业餐饮管理公司餐饮管理实习生报告一、摘要2023年6月5日至8月22日，我在一家连锁餐饮管理公司担任餐饮管理实习生，负责协助门店运营管理、菜单优化及成本控制。通过参与5家门店的日常运营，我优化了2款菜品配方，使客单价提升12%；运用ERP系统分析销售数据，定位3个时段的客流量波动，协助门店调整出餐流程，效率提升15%；参与制定季度采购计划，通过比价谈判降低食材成本8%。实习期间，我将课堂学习的供应链管理理论应用于实际，总结出“数据驱动决策”的管理方法论，并熟练掌握POS系统操作和库存盘点流程。这些实践让我深化了对餐饮成本控制和运营效率提升的理解。二、实习内容及过程2023年6月5日到8月22日，我在一家连锁餐饮公司做餐饮管理实习生，跟着运营部门一起跑店。刚开始主要学习门店的日常运作流程，比如开档收台、排班安排、卫生检查这些。带我的师傅让我参与菜单的备货环节，我负责每周统计5家门店的食材消耗量，用Excel做表，发现鸡胸肉和西红柿的库存周转率特别低，就建议调整每周补货频次，师傅采纳了，结果这两个食材的损耗率从6%降到3.5%。第4周开始接触成本控制，跟着采购经理做供应商比价。有一次采购番茄酱，3家供应商报价不同，我就用公式计算每瓶的出汁率和保质期，发现一家小厂虽然便宜但品质不稳定，最后选了性价比高的品牌，季度采购成本因此降低8%。期间还参与了3次门店复盘会，分析销售数据时发现工作日午高峰的客单价比周末低20%，就协助调整了套餐组合，两周后数据显示午高峰客单价回升了5%。实习中遇到的最大挑战是库存管理。7月有次系统突然显示某门店面粉库存为0，但实际还有200公斤，我检查发现是盘点时数量录入错误。当时手头没有扫码枪，就手动把所有面粉包装重新称重核对，花了3小时才找出来问题，后来我提议在系统中增加复核环节，师傅同意了。这让我意识到数字化工具的重要性，也学会用交叉验证法解决问题。师傅让我参与制定季度营销方案，我结合学校学的消费者行为学知识，建议在抖音发联名款菜品预告，带定位的互动视频播放量做到2万次，实际达到2.3万，带动客流量增长18%。这段经历让我明白，管理不是纸上谈兵，得懂食材成本、懂数据分析、还得上手实操。虽然只8周，但让我清楚自己想往精细化运营方向发展，以后得多学点供应链管理知识。三、总结与体会这8周，从2023年6月5日到8月22日，感觉就像是从学校到职场的快速缓冲。最值的是把课本里的成本核算、菜单设计这些抽象概念，真刀真枪用在5家门店的运营里。记得7月有一次调整鸡胸肉配比，光靠理论计算不够，得实际看厨房出肉损耗、顾客反馈，最后找到那个最优点，客单价蹭蹭涨了12%，这比做几百页的作业有成就感多了。实习让我明白，管理不是喊口号，是抠细节。比如8月初发现番茄酱库存虚高，一查是盘点时手抖多按了0，差了900瓶，直接让门店停摆半天。那天我盯着货架数了3小时，最后发现是供应商送错了一批旧货，但系统里进的是新款。这种时候光抱怨没用，得学会跨部门沟通，跟采购、财务死磕数据，最后靠Excel的筛选功能才查明白。这种硬扛下来的经验，比考满分重要。看着季度报表上自己参与优化的项目线条，比如调整后的午市套餐让非高峰时段营收增长了18%，突然觉得学校里那些“理想化方案”有点可笑。现在才懂，好管理要接地气，得懂食材的保鲜周期、算清每克食材的毛利，还得会跟后厨大哥们聊得来。有次建议增加某个凉菜的备量，厨师长说我“不懂行”，我就把前三个月的销售波动曲线摆在他面前，最后他笑着认错。这种用数据说话的方式，比耍嘴皮子管用。对职业规划来说，这次经历像给我按了快进键。以前觉得餐饮管理就是发号施令，现在清楚得不得了，要懂供应链的“ABC分类法”，会玩POS系统的“时段分析”，甚至得知道怎么跟供应商谈“阶梯返利”。最大的收获是抗压能力，以前做方案改个数据就心态爆炸，现在被老板骂了也能先默默收下，回家对着案例集查为啥会出问题。这种“钝感力”是学校教不会的。接下来打算深挖一下“中央厨房的标准化出品”这块，下学期申请那个餐饮成本管理师的证，把实习里用到的ERP系统多练练。行业现在搞“数字化中台”，以后面试怕是得会点这些玩意儿，光会颠勺可混不下去。这次实习就像给我开了个窗，看见外面真实的世界，接下来要做的，就是把自己这块石头磨得够光滑，能塞进那个窗框里去。四、致谢2023年6月5日至8月22日的实习经历，离不开几家门店运营团队的支持。特别感谢带我的师傅，在我犯迷糊的时候没直接甩锅，而是带着我去厨房、跑后场，教我怎么看食材损耗率、怎么跟供应商砍价。还有采购部的小张，教我如何用Excel做库存预警表，那些函数公式现在还用着呢。感谢学校的李老师，实习前特意叮嘱我要多观察门店的SOP流程，这段话后来帮了大忙。实习期间，食堂的王厨师也