学校食堂卫生检查制度

学校食堂卫生检查制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《企业内部风险防控管理办法》等法律法规及行业准则，结合公司关于提升服务质量、保障员工健康、强化管理的内部要求，为规范学校食堂卫生管理工作，有效防控食品安全风险，特制定本制度。制度的制定旨在明确卫生管理责任，规范操作流程，防范系统性风险，确保食堂运营符合法律法规及公司管理标准，满足员工对健康饮食的基本需求。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工在学校食堂的卫生管理活动，涵盖食堂食材采购、储存、加工、供应、废弃物处理等全流程管理，以及相关人员的职责履行、监督考核与应急处置。所有涉及食堂卫生管理的业务场景，包括但不限于日常运营、临时性供餐、专项活动保障等，均须严格执行本制度规定。第三条本制度中下列术语的含义：（一）“XX专项管理”指公司针对学校食堂卫生风险开展的系统性管理活动，包括风险识别、标准制定、过程监控、应急处置、持续改进等环节，旨在实现全过程可管控、全风险可防控。（二）“XX风险”指在学校食堂运营中可能存在的直接或间接危害员工健康的风险，如食材污染、交叉感染、设施设备缺陷、操作不规范等。（三）“XX合规”指食堂卫生管理活动符合国家法律法规、行业规范及公司内部制度的要求，确保所有操作在法律框架内运行，无违法违规行为。第四条学校食堂卫生管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。（一）“全面覆盖”要求卫生管理覆盖食堂运营的所有环节和岗位，不留管理死角；（二）“责任到人”要求明确各层级、各岗位的卫生管理责任，确保责任可追溯；（三）“风险导向”要求优先防控重大风险，合理配置资源，实施差异化管控；（四）“持续改进”要求定期评估卫生管理效果，优化管理措施，不断提升防控能力。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为本单位学校食堂卫生管理的第一责任人，对食堂卫生管理的全面工作负总责，确保资源配置与管理支持到位；分管领导为直接责任人，负责组织制定卫生管理制度，监督执行情况，协调解决重大问题。第六条设立学校食堂卫生管理领导小组，由公司主要负责人牵头，分管领导主持，相关部门负责人（如后勤、安全、人力资源、行政等）及食堂运营单位代表组成，统筹协调食堂卫生管理工作，对重大风险事件进行决策审批，定期听取工作汇报，评估管理成效。领导小组下设办公室，挂靠后勤管理部门，负责日常事务性工作。第七条牵头部门（后勤管理部门）负责：（一）组织制定、修订学校食堂卫生管理制度，并监督实施；（二）开展食堂卫生风险识别与评估，建立风险清单，定期更新；（三）组织食堂卫生检查，对发现的问题进行督办整改；（四）开展食堂员工卫生知识培训，提升操作规范性；（五）协调相关部门解决卫生管理中的共性难题。第八条专责部门（安全管理部门）负责：（一）审核食堂卫生管理流程的合规性，提出优化建议；（二）组织专项卫生检查，如微生物检测、设施设备检测等；（三）指导食堂建立应急预案，参与重大卫生事件的处置；（四）统计分析卫生投诉数据，识别系统性风险。第九条业务部门/下属单位（食堂运营单位）负责：（一）落实食堂卫生管理制度，明确各岗位操作规范；（二）执行食材采购、储存、加工、供应的全流程卫生标准；（三）开展每日自查，记录卫生状况，及时上报异常情况；（四）配合各部门的检查与培训，持续改进卫生管理水平。第十条基层执行岗（食堂各岗位操作人员）应履行以下职责：（一）遵守卫生操作规程，持有效健康证明上岗；（二）正确使用消毒用品、防护用具，保持个人卫生；（三）发现卫生隐患或风险事件，立即停止操作并上报；（四）参与卫生培训，签署岗位合规承诺书。第三章专项管理重点内容与要求第十一条食材采购管理。食堂应建立合格供应商名录，采购时严格执行索证索票制度，查验食材生产日期、保质期、检验检疫证明等，严禁采购来源不明、过期或受污染的食材。采购记录应保存至少三个月，便于追溯。第十二条食材储存管理。（一）食材应分区存放，生熟分开，不得交叉污染；（二）冷藏、冷冻设备应定期检查温度记录，确保在2℃-10℃、-18℃以下储存；（三）易腐烂食材应优先使用，先进先出，每日检查库存，及时处理变质食材。第十三条加工制作管理。（一）加工前应清洗食材，去除不可食用部分；（二）使用前后应清洗消毒砧板、刀具、操作台等工具；（三）食品应烧熟煮透，生食应确保无交叉污染；（四）禁止使用过期或变质食材制作食品。第十四条餐具用具清洗消毒管理。（一）餐具应使用专用清洗设备，严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒”流程；（二）消毒后的餐具应存放在保洁柜内，保持清洁，不得复用；（三）保洁柜应定期清洁，防止二次污染。第十五条人员卫生管理。（一）食堂员工应每年进行健康检查，持有效健康证明上岗；（二）加工食品前应洗手消毒，佩戴口罩、手套等防护用具；（三）不得患有传染性疾病或患有影响食品安全疾病的人员接触食品。第十六条场所环境卫生管理。（一）食堂地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持无油污、无霉斑；（二）排烟设施应定期清洗，防止油污积聚；（三）垃圾应分类存放，日产日清，防止蚊蝇滋生。第十七条废弃物处理管理。（一）厨余垃圾应使用密闭容器收集，及时清运；（二）废弃油脂应委托有资质的单位处理，不得随意倾倒；（三）废弃物处置过程应记录并存档，防止环境污染。第十八条应急处置管理。（一）发生食源性疾病事件，应立即隔离患者，保留可疑食品，并上报领导小组；（二）发现重大卫生隐患，应立即停用相关设施，整改合格后方可恢复使用；（三）应急物资（如消毒液、防护用品）应定点存放，定期检查，确保可用。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新机制。（一）后勤管理部门每年对制度执行情况进行评估，根据法规变化、业务调整或检查发现的问题，提出修订意见；（二）修订后的制度需经领导小组审议通过，并发布实施，相关培训应及时跟进。第二十条风险识别预警机制。（一）后勤管理部门每季度组织食堂卫生风险排查，重点关注食材供应链、加工操作、设施设备等环节；（二）风险排查结果按“低、中、高”三级评估，高风险项需制定专项整改方案；（三）预警信息通过内部平台发布，相关单位需及时响应。第二十一条合规审查机制。（一）食堂重大采购（如设备改造、供应商变更）需经专责部门审核，确保符合卫生标准；（二）新增菜品或工艺变更需进行合规评估，必要时进行试运行；（三）未经合规审查的操作不得实施，违规实施需承担相应责任。第二十二条风险应对机制。（一）一般风险由业务部门自行整改，专责部门监督；（二）重大风险由领导小组组织处置，后勤、安全、业务部门协同配合；（三）风险处置过程需详细记录，处置结果经领导小组确认后存档。第二十三条责任追究机制。（一）违反本制度造成卫生事件的，根据情节严重程度，对责任人进行警告、罚款、降级或解除劳动合同；（二）重复发生同类问题或导致严重后果的，追究部门负责人责任；（三）处罚标准由领导小组制定，与绩效考核、纪律处分挂钩。第二十四条评估改进机制。（一）每年年底由领导小组组织对制度有效性进行评估，内容包括制度覆盖率、执行率、问题整改率等；（二）评估结果作为次年制度修订的重要依据，对管理漏洞进行针对性优化；（三）评估报告需提交公司管理层审议，并纳入年度管理总结。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障。（一）各级领导应定期研究食堂卫生管理问题，提供必要资源支持；（二）后勤管理部门设立专项工作小组，负责日常协调与监督；（三）业务部门应设立专岗负责卫生管理具体事务。第二十六条考核激励机制。（一）食堂卫生管理成绩纳入部门年度考核，与绩效奖金、评优评先挂钩；（二）员工个人卫生操作规范性作为绩效考核指标之一；（三）对在卫生管理中表现突出的集体或个人给予表彰奖励。第二十七条培训宣传机制。（一）管理层每年接受一次食品安全法律法规培训，提升管理意识；（二）员工每月接受一次操作规范培训，重点内容如洗手方法、消毒流程等；（三）通过内部平台发布卫生知识，营造“人人关注卫生”的文化氛围。第二十八条信息化支撑。（一）开发食堂卫生管理信息系统，实现食材溯源、操作记录、风险预警等功能；（二）利用智能监控设备，对关键环节（如消毒设备运行、垃圾清运）进行实时监控；（三）系统数据定期分析，为管理决策提供支持。第二十九条文化建设。（一）编制《食堂卫生管理手册》，明确各岗位职责与操作标准；（二）组织员工签订合规承诺书，强化责任意识；（三）设立卫生标兵评选，树立先进典型，推动全员参与。第三十条报告制度。（一）业务部门每月向领导小组报送卫生管理情况，包括检查结果、问题整改等；（二）发生重大卫生事件，需在24小时内