餐饮店考核制度模板

PAGE餐饮店考核制度模板一、总则1.目的本考核制度旨在确保餐饮店各项工作的高效执行，提升服务质量，增强团队协作能力，实现经营目标，为顾客提供优质、稳定的餐饮体验，促进餐饮店持续健康发展。2.适用范围本制度适用于餐饮店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、店长等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观偏见影响，确保对所有员工一视同仁。全面性原则：涵盖餐饮店运营的各个方面，包括但不限于菜品质量、服务水平、工作效率、团队协作等，全面评估员工表现。沟通反馈原则：考核过程中保持与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工了解自身优势与不足，促进员工成长。激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极工作，不断改进工作表现，提高工作绩效。二、考核内容与标准（一）厨师考核1.菜品质量（40分）口味（20分）：菜品口味符合本店特色，顾客满意度高。根据顾客反馈和定期口味测评进行打分，每出现一次顾客严重投诉口味问题扣5分。外观（10分）：菜品摆盘精美，造型符合菜品特点。摆盘不美观每次扣2分，出现严重影响菜品形象问题每次扣5分。食材新鲜度（10分）：严格把控食材采购，确保食材新鲜。发现一次使用不新鲜食材扣5分，因食材问题导致顾客投诉每次扣10分。2.出餐速度（20分）根据不同时间段店内订单量，制定合理的出餐时间标准。在标准时间内完成出餐得1520分；每超过标准时间1分钟扣2分；因出餐速度慢导致顾客投诉每次扣10分。3.成本控制（20分）食材浪费（10分）：合理使用食材，减少浪费。每月食材浪费率超过规定标准（根据店铺规模和经营情况设定），每超出1%扣2分。调料使用（10分）：严格按照配方使用调料，避免浪费。发现一次调料使用不合理导致成本增加扣5分。4.卫生与安全（20分）厨房卫生（10分）：保持厨房环境整洁，设备清洁卫生。厨房卫生不达标每次扣5分，出现严重卫生问题每次扣10分。食品安全（10分）：严格遵守食品安全法规，确保菜品安全。因食品安全问题被相关部门查处，每次扣20分。（二）服务员考核1.服务态度（30分）热情礼貌（10分）：主动迎接顾客，使用礼貌用语，态度亲切热情。顾客投诉服务态度不好每次扣5分。响应速度（10分）：及时响应顾客需求，顾客提出问题或要求能迅速解决。响应不及时每次扣2分，因响应慢导致顾客不满每次扣5分。耐心周到（10分）：耐心解答顾客疑问，提供周到服务。顾客反馈服务员不耐烦每次扣5分。2.服务质量（40分）点单准确性（10分）：准确记录顾客点单，无错单、漏单情况。出现一次点单错误扣2分，导致顾客不满每次扣5分。上菜服务（15分）：按照规范流程上菜，确保菜品顺序正确，轻拿轻放。上菜不规范每次扣2分，上菜顺序错误每次扣5分，因上菜问题导致顾客投诉每次扣10分。餐间服务（15分）：及时清理餐桌，补充茶水、餐具等，保持顾客用餐环境整洁。餐间服务不到位每次扣2分，顾客对此提出意见每次扣5分。3.工作效率（15分）根据餐厅繁忙程度，制定合理的服务效率标准。在标准时间内完成各项服务任务得1015分；每超过标准时间1分钟扣1分；因工作效率低导致顾客等待时间过长被投诉每次扣10分。4.团队协作（15分）积极配合其他岗位员工工作，共同完成餐厅运营任务。与同事发生严重冲突或不配合工作每次扣5分；因团队协作问题影响餐厅正常运营每次扣10分。（三）收银员考核1.收银准确性（40分）收款金额准确无误，无多收、少收情况。每出现一次收银错误扣5分，因收银错误给店铺造成损失的，由责任人全额赔偿，并视情节轻重给予相应处罚。2.结算速度（20分）根据不同支付方式，规定合理的结算时间。在标准时间内完成结算得1520分；每超过标准时间1分钟扣2分。3.账目管理（20分）现金管理（10分）：妥善保管现金，做到日清日结，账实相符。现金管理出现问题每次扣5分。账目记录（10分）：准确记录每笔交易，账目清晰。账目记录不清晰或出现错误每次扣5分。4.顾客沟通（20分）礼貌回应顾客关于支付、账单等问题，解答清晰准确。顾客投诉沟通态度不好每次扣5分，因沟通问题导致顾客不满每次扣10分。（四）店长考核1.经营业绩（40分）销售额（20分）：每月销售额达到或超过预定目标得1020分；未完成目标按比例扣分，每低于目标5%扣2分。利润（20分）：确保店铺实现盈利，利润达到或超过预期得1020分；利润未达预期按比例扣分，每低于预期5%扣2分。2.团队管理（30分）员工培训（10分）：定期组织员工培训，提升员工业务能力。未按计划组织培训每次扣2分，培训效果不佳导致员工业务水平未提升每次扣5分。人员调配（10分）：合理安排员工工作，根据餐厅客流量和业务需求灵活调配人员。人员调配不合理导致工作效率低下或顾客服务受影响每次扣5分。团队凝聚力（10分）：营造良好的团队氛围，增强团队凝聚力。团队内部矛盾突出影响工作氛围每次扣5分，员工流失率过高每次扣10分。3.顾客满意度（15分）通过顾客调查、反馈等方式收集顾客意见，顾客满意度达到或超过规定标准得1015分；顾客满意度未达标按比例扣分，每低于标准5%扣2分。4.成本控制与风险管理（15分）成本控制（10分）：严格控制店铺各项成本，包括食材采购成本、人力成本、水电费等。成本超出预算每5%扣2分。风险管理（5分）：及时发现并解决店铺运营中的风险问题，如食品安全风险、设备故障风险等。出现风险问题未及时处理每次扣5分。三、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核在每年年末结合全年各月考核结果进行综合评定。四、考核流程1.自我评估：每月末，员工需根据自己当月工作表现进行自我评估，填写自我评估表，总结工作中的优点与不足，提出改进措施。2.上级评估：员工上级根据日常工作观察、顾客反馈、工作数据等对员工进行评估，填写评估表，并与员工进行沟通，指出优点和问题，提出改进建议。3.顾客评价：通过设置顾客意见反馈表、在线评价等方式收集顾客对员工服务质量、菜品质量等方面的评价，作为考核的参考依据。4.数据统计与分析：财务部门负责统计与考核相关的数据，如销售额、成本数据等；行政部门负责收集整理顾客评价、员工考勤等信息，进行综合分析。5.考核结果汇总：将自我评估、上级评估和顾客评价结果进行汇总，形成员工月度考核结果。年度考核时，综合全年各月考核结果，计算年度平均得分。6.结果公示与反馈：考核结果在店内进行公示（公示期为[X]个工作日），如有异议，员工可在公示期内向店长提出申诉。店长对申诉进行调查核实后，将最终考核结果反馈给员工，并与员工沟通绩效改进计划。五、考核结果应用1.薪酬调整月度考核：月度考核结果与当月绩效奖金挂钩。考核得分在[X]分及以上的员工，全额发放当月绩效奖金；得分在[XX]分之间的员工，按照绩效奖金的[X]%发放；得分低于[X]分的员工，扣除当月全部绩效奖金。年度考核：年度考核结果作为员工年度薪酬调整的重要依据。连续[X]个月考核得分在[X]分及以上的员工，可获得年度薪酬晋升资格；年度平均得分在[X]分及以上的员工，给予[X]%[X]%的薪酬涨幅；得分在[XX]分之间的员工，薪酬涨幅为[X]%；得分低于[X]分的员工，不进行薪酬调整，如连续两年得分低于[X]分，将考虑降薪或辞退。2.晋升与奖励晋升：年度考核优秀（得分排名前[X]%）的员工，在有职位空缺时，优先获得晋升机会。奖励：根据考核结果，对表现突出的员工给予相应奖励，如奖金、荣誉证书、旅游奖励等。月度考核得分连续三个月在[X]分及以上的员工，可获得当月“优秀员工”称号及[X]元奖金；年度考核优秀的员工，给予[X]元奖金及荣誉证书，并组织一次省内旅游。3.培训与发展对于考核结果不理想的员工，店长将与员工共同制定针对性的培训计划，帮助员工提升工作能力。培训期间，员工需参加相关培训课程和学习活动，并定期提交学习心得和工作改进计划。根据员工考核表现和职业发展意愿，为员工提供内部晋升通道和外部培训机会，鼓励员工不断提升自我，实现职业发展目标。六、特殊情况处理1.因不可抗力因素（如自然灾害、政府政策调整等）导致餐饮店无法正常经营或员工无法正常履行工作职责的，考核