2026年食品安全法规及卫生标准考试题

2026年食品安全法规及卫生标准考试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2026年修订版），食品生产企业的首要责任是？A.食品标签的合规性B.食品添加剂的使用规范性C.原材料采购的合法性D.生产环境的卫生条件2.2026年新规要求，食品添加剂使用不得超过国家标准规定的限量，否则属于哪种行为？A.一般违法行为B.重大食品安全事故C.恶性食品安全犯罪D.轻微违法行为3.食品安全国家标准GB2760—2026规定，某食品中不得检出的污染物是？A.黄曲霉毒素B1B.丙二醇C.蔗糖D.维生素C4.食品经营企业储存食品时，应遵循先进先出原则，其目的是？A.降低库存成本B.防止食品腐败变质C.便于税务申报D.提高销售效率5.2026年新实施的《食品安全追溯体系管理规定》要求食品生产企业建立全链条追溯制度，其核心是？A.生产记录的完整性B.销售数据的准确性C.食品检测的及时性D.客户反馈的及时处理6.食品中检出非法添加物，且含量超过国家标准3倍，属于哪种情形？A.一般食品安全违法B.重大食品安全事故C.食品安全犯罪D.生产经营不规范7.食品安全国家标准GB4806.1—2026对食品相关产品中铅的限量要求是？A.0.1mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg8.食品标签上必须标明生产日期和保质期，其目的是？A.规避消费者投诉B.防止食品过期风险C.提升产品形象D.方便库存管理9.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定？A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.工业和信息化部10.食品生产企业在变更生产地址时，必须向当地市场监管部门提交什么材料？A.变更申请书B.环境评估报告C.食品安全自查报告D.生产许可证申请二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.食品安全国家标准GB2762—2026规定的食品中不得添加的物质包括？A.三聚氰胺B.蔗糖C.苯甲酸钠D.己二酸2.食品生产企业的质量控制体系应包括哪些内容？A.原材料检验B.生产过程监控C.成品抽样检测D.操作人员培训3.食品安全国家标准GB4806.9—2026对食品包装材料中重金属的限量要求包括？A.铅（Pb）B.镉（Cd）C.汞（Hg）D.砷（As）4.食品经营企业在进口食品时，必须向海关提交哪些文件？A.进口商资质证明B.出口国检验检疫合格证明C.食品安全承诺书D.食品标签样张5.食品安全法规定，哪些情形属于食品安全事故？A.食品中检出非法添加物B.消费者群体性食物中毒C.食品召回事件D.食品标签信息虚假三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品生产企业在使用食品添加剂时，可以自行调整国家标准规定的限量。（×）2.食品安全国家标准GB2763—2026规定，水稻中镉的限量不得超过0.2mg/kg。（√）3.食品经营企业储存食品时，可以露天堆放，但需防雨防潮。（×）4.食品标签上标注的“无添加剂”必须经第三方检测机构认证。（×）5.食品安全风险监测数据可以公开披露，但需隐去企业名称。（√）6.食品生产企业在停产超过3个月后重新生产，无需重新取得生产许可证。（×）7.食品相关产品中不得使用回收材料，但可使用再生塑料。（×）8.食品安全国家标准GB4806.7—2026对食品包装用塑料材料的迁移试验要求包括迁移量计算。（√）9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立从业人员健康档案。（√）10.食品中检出微克水平的重金属，不属于食品安全违法。（×）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》（2026年修订版）中关于食品生产经营者主体责任的主要内容。2.食品安全国家标准GB2760—2026中，食品添加剂使用原则有哪些？3.食品安全风险监测的主要目的和内容是什么？4.食品标签上必须标明的强制项目有哪些？五、论述题（共1题，计15分）结合2026年食品安全法规及卫生标准的新变化，论述食品生产企业如何完善食品安全管理体系，以应对潜在风险。答案与解析一、单选题答案与解析1.D：食品安全法规定，食品生产企业的首要责任是确保食品质量安全，生产环境卫生条件是核心要素。2.C：超过限量属于非法添加，构成食品安全犯罪，需承担刑事责任。3.A：黄曲霉毒素B1是强致癌物，GB2760—2026规定不得检出。4.B：先进先出可防止食品因储存过久而变质，保障食品安全。5.A：追溯制度的核心是生产记录的完整性，确保问题食品可追溯。6.C：非法添加物超标3倍以上属于犯罪行为，需移送司法机关。7.B：GB4806.1—2026规定食品相关产品中铅限量≤1.0mg/kg。8.B：标明日期和保质期能有效防止消费者误购过期食品。9.C：国家卫生健康委员会负责制定食品安全风险监测计划。10.A：变更生产地址需提交变更申请书，并重新核发许可证。二、多选题答案与解析1.A、D：三聚氰胺和己二酸均属非法添加物，不得用于食品。2.A、B、C、D：质量控制体系需涵盖全流程管理，包括检验、监控、培训和记录。3.A、B、C、D：GB4806.9—2026对铅、镉、汞、砷均有限量规定。4.A、B、C：进口食品需提交资质证明、检验检疫证明和承诺书，标签样张非必需。5.A、B、C：群体性食物中毒、食品召回和检出非法添加物均属食品安全事故。三、判断题答案与解析1.×：食品添加剂使用必须严格遵循国家标准，不得自行调整。2.√：GB2763—2026规定水稻中镉限量为0.2mg/kg。3.×：食品储存必须封闭，露天堆放易受污染。4.×：“无添加剂”需经省级以上食品安全部门审核。5.√：监测数据可匿名化公开，但需保护企业隐私。6.×：停产超过3个月需重新取得许可证，并提交自查报告。7.×：食品相关产品不得使用回收材料，包括再生塑料。8.√：迁移试验需计算迁移量，确保食品接触材料安全。9.√：食品安全法要求建立从业人员健康档案，定期体检。10.×：微克水平重金属超标也属违法，需召回整改。四、简答题答案与解析1.主体责任：-确保食品质量安全；-建立食品安全管理制度；-从业人员健康管理；-追溯体系建设；-食品召回机制。2.使用原则：-不得危害人体健康；-限量使用；-标签标识明确；-替代品优先；-禁用物质除外。3.目的：监测食品污染、食源性疾病等风险；内容：抽样检测、风险评估、预警发布。4.强制项目：-产品名称；-生产许可证号；-生产日期/保质期；-营销者信息；-食品成分表；-营养成分表（预包装食品）。五、论述题答案与解析完善食品安全管理体系：1.制度建设：修订企业食品安全管理制度，明确各部门职责；2.技术应用：引入HACCP体系，结合物联网实时监控生产环境；