2026年食品营养与健康专业知识题集

2026年食品营养与健康专业知识题集一、单选题（每题2分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.豆腐干3.我国居民膳食中脂肪供能应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%4.哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.我国婴幼儿喂养指南建议6-12月龄婴儿纯母乳喂养的时间是（）。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月6.老年人常缺乏哪种微量元素？（）A.锌B.铁C.硒D.锰7.我国居民膳食中碳水化合物供能应占总能量的（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%8.哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂9.我国居民膳食中钠摄入量推荐控制在每天多少以下？（）A.2克B.3克C.5克D.6克10.哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C二、多选题（每题3分，共10题）1.我国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是（）。A.300克B.400克C.500克D.600克2.哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果3.哪些人群需要额外补充维生素D？（）A.老年人B.婴幼儿C.慢性病患者D.长期室内工作者4.哪些食物富含优质脂肪？（）A.鱼油B.坚果C.橄榄油D.红肉5.哪些营养素参与构成人体免疫系统？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌6.哪些食物是铁的良好来源？（）A.红肉B.豆类C.蔬菜D.粉丝7.哪些人群容易缺乏钙？（）A.婴幼儿B.老年人C.女性绝经期后D.长期素食者8.哪些食物是锌的良好来源？（）A.牡蛎B.红肉C.豆类D.全谷物9.哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C10.哪些食物是优质碳水化合物的来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.糖果三、判断题（每题1分，共10题）1.我国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量是200-350克。（）2.粗粮比精粮更有营养价值。（）3.所有脂肪都是不健康的。（）4.婴幼儿添加辅食的最佳时间是4-6个月。（）5.老年人需要比年轻人摄入更多的蛋白质。（）6.过量摄入钠会增加高血压的风险。（）7.蔬菜和水果可以互相替代。（）8.维生素D主要通过食物摄入。（）9.膳食纤维有助于肠道健康。（）10.所有婴儿都适合纯母乳喂养。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述钙缺乏可能导致的健康问题。3.简述我国婴幼儿喂养指南的核心建议。4.简述膳食纤维的主要功能。5.简述老年人营养需求的特点。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国居民膳食现状，分析如何通过膳食调整改善营养健康。2.结合地域特点，论述如何制定针对北方和南方居民的个性化膳食方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为200克，因此200克为正确答案。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，因此C为正确答案。3.A解析：我国居民膳食指南推荐脂肪供能应占总能量的20%-30%，因此A为正确答案。4.B解析：维生素C缺乏会导致“坏血病”，因此B为正确答案。5.B解析：我国婴幼儿喂养指南建议6-12月龄婴儿纯母乳喂养的时间是6个月，因此B为正确答案。6.A解析：老年人常缺乏锌，锌参与免疫功能，因此A为正确答案。7.A解析：我国居民膳食中碳水化合物供能应占总能量的50%-60%，因此A为正确答案。8.C解析：豆制品是钙的良好来源，因此C为正确答案。9.C解析：我国居民膳食中钠摄入量推荐控制在每天5克以下，因此C为正确答案。10.A解析：维生素B1缺乏会导致“脚气病”，因此A为正确答案。二、多选题答案与解析1.B,C解析：我国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是400-500克，因此B和C为正确答案。2.A,B,C,D解析：全谷物、豆类、蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源，因此全选。3.A,B,D解析：老年人、婴幼儿和长期室内工作者需要额外补充维生素D，因此A、B和D为正确答案。4.A,B,C解析：鱼油、坚果和橄榄油富含优质脂肪，因此A、B和C为正确答案。5.A,B,C,D解析：维生素A、C、D和锌都参与构成人体免疫系统，因此全选。6.A,B,D解析：红肉、粉丝和某些豆类是铁的良好来源，因此A、B和D为正确答案。7.A,B,C,D解析：婴幼儿、老年人、女性绝经期后和长期素食者容易缺乏钙，因此全选。8.A,B,C解析：牡蛎、红肉和豆类是锌的良好来源，因此A、B和C为正确答案。9.A,B,C解析：铁、维生素B12和叶酸缺乏会导致贫血，因此A、B和C为正确答案。10.A,B,C解析：全谷物、蔬菜和水果是优质碳水化合物的来源，因此A、B和C为正确答案。三、判断题答案与解析1.正确解析：我国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量是200-350克，因此正确。2.正确解析：粗粮比精粮更有营养价值，因此正确。3.错误解析：部分脂肪（如不饱和脂肪酸）是健康的，因此错误。4.错误解析：婴幼儿添加辅食的最佳时间是6-8个月，因此错误。5.正确解析：老年人需要比年轻人摄入更多的蛋白质，因此正确。6.正确解析：过量摄入钠会增加高血压的风险，因此正确。7.错误解析：蔬菜和水果不能完全互相替代，因此错误。8.错误解析：维生素D主要通过阳光照射摄入，因此错误。9.正确解析：膳食纤维有助于肠道健康，因此正确。10.错误解析：并非所有婴儿都适合纯母乳喂养，因此错误。四、简答题答案与解析1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样原则是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以均衡营养。具体建议为：谷薯类500克，蔬菜水果400-500克，畜禽鱼蛋奶300-500克，大豆及坚果50-100克。2.简述钙缺乏可能导致的健康问题。答：钙缺乏可能导致骨质疏松、佝偻病、手足抽搐、牙齿发育不良等健康问题。老年人钙缺乏会增加骨折风险，婴幼儿钙缺乏会导致佝偻病。3.简述我国婴幼儿喂养指南的核心建议。答：核心建议包括：①纯母乳喂养至6月龄；②6月龄后添加辅食，辅食种类从少到多，从细到粗；③每天奶量600-800毫升；④鼓励家人参与喂养。4.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇、增加饱腹感等。5.简述老年人营养需求的特点。答：老年人营养需求特点包括：①蛋白质需求增加，以维持肌肉量；②钙和维生素D需求增加，以预防骨质疏松；③维生素B12吸收能力下降，需额外补充；④总能量需求下降，但需保证必需营养素摄入。五、论述题答案与解析1.结合我国居民膳食现状，分析如何通过膳食调整改善营养健康。答：我国居民膳食现状存在高盐、高油、高糖、谷薯类摄入不足等问题。改善建议：①减少烹调油和盐的摄入，每天烹调油25-30克，盐<5克；②增加全谷物和豆类的摄入，每天全谷物200克以上；③多吃蔬菜水果，每天400-500克；④选择优质蛋白质来源，如鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤限制高糖食物的摄入，如糖果、含糖饮料。2.结合地域特点，论述如何制定针对北方和南方居民的个