2026年营养师资格考试题目及答案解析

2026年营养师资格考试题目及答案解析一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.白面包D.红薯3.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，其核心目的是：A.增加食物种类以提升口感B.确保营养素全面均衡摄入C.减少食物浪费D.方便食物储存5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪种矿物质对维持人体骨骼健康至关重要？A.锌B.铁C.钙D.碘8.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃鱼、禽、蛋”主要是为了获取：A.脂肪B.蛋白质和必需氨基酸C.维生素CD.纤维素9.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.牛油果C.糯米D.糖果10.中国居民膳食指南中提到的“少盐”建议，成年人每天食盐摄入量应控制在多少克以下？A.5克B.6克C.8克D.10克11.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1212.中国居民膳食指南中强调的“足量饮水”建议，成年人每天饮水量应达到：A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升13.以下哪种食物是富含铁的良好来源，且铁的吸收率较高？A.红肉B.菠菜C.大米D.西红柿14.中国居民膳食指南中推荐的“吃新鲜卫生的食物”原则，主要目的是：A.提升食物口感B.预防食源性疾病C.促进食物消化D.增加食物营养价值15.以下哪种矿物质对维持人体神经功能至关重要？A.钙B.硒C.锌D.碘二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南中建议的“食物多样”原则，以下哪些食物类别应合理搭配？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油脂类2.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.鱼肉B.豆制品C.蛋类D.粗粮3.膳食纤维的主要功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃鱼、禽、蛋”主要是为了获取：A.蛋白质和必需氨基酸B.维生素DC.不饱和脂肪酸D.矿物质5.以下哪些食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？A.牛油果B.葵花籽油C.猪肉D.鸡蛋黄6.中国居民膳食指南中提到的“少盐”建议，以下哪些措施有助于控制钠摄入？A.减少烹饪用盐B.选择低钠调味品C.适量食用腌制食品D.增加含钾食物摄入7.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C8.中国居民膳食指南中强调的“足量饮水”建议，以下哪些说法是正确的？A.成年人每天饮水量应达到1500毫升以上B.白开水或茶水是最佳饮品C.运动量大时需增加饮水量D.睡前大量饮水不利于健康9.以下哪些矿物质对维持人体骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.氯化钠D.磷10.以下哪些矿物质对维持人体神经功能至关重要？A.钾B.硒C.锌D.碘三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的蔬菜摄入量应达到300-500克。（√）2.豆腐是富含优质蛋白质的良好来源，且铁的吸收率较高。（√）3.膳食纤维可以提供能量，因此应适量摄入。（×）4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是为了增加食物种类，提升口感。（×）5.维生素D属于脂溶性维生素，过量摄入会导致中毒。（√）6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪供能占总能量的比例应控制在20%-30%。（√）7.钙是维持人体骨骼健康最重要的矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松。（√）8.豆浆是富含优质蛋白质的良好来源，但铁的吸收率较低。（√）9.中国居民膳食指南中推荐的“少盐”建议，成年人每天食盐摄入量应控制在6克以下。（√）10.维生素C缺乏会导致坏血病，因此应每天摄入足够量的新鲜蔬果。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的核心内容。2.解释膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。3.列举三种富含不饱和脂肪酸的食物，并说明其对健康的作用。4.说明中国居民膳食指南中“少盐”建议的具体措施。5.解释铁缺乏会导致贫血的原因，并列举两种富含铁的食物。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性疾病。2.结合中国地域特点，论述如何根据不同地区饮食习惯调整膳食结构。答案及解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量为400-500克，以确保碳水化合物摄入充足，同时兼顾膳食纤维的摄入。2.B解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求，是良好的蛋白质来源。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。4.B解析：“食物多样”原则的核心目的是确保营养素全面均衡摄入，避免因单一食物导致营养素缺乏或过量。5.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，易在体内储存，过量摄入可能导致中毒。6.A解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪供能占总能量的比例应控制在20%-30%。7.C解析：钙是维持人体骨骼健康最重要的矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松。8.B解析：“适量吃鱼、禽、蛋”主要是为了获取蛋白质和必需氨基酸，同时鱼油中富含不饱和脂肪酸。9.B解析：牛油果富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液胆固醇水平。10.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量应控制在6克以下，以预防高血压等慢性疾病。11.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢等。12.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到2000毫升，运动量大时需增加饮水量。13.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）是富含铁的良好来源，且铁的吸收率较高。14.B解析：“吃新鲜卫生的食物”原则主要目的是预防食源性疾病，确保食物安全。15.D解析：碘是维持人体神经功能的重要矿物质，缺乏碘会导致甲状腺功能减退。二、多项选择题1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南建议“食物多样”，应合理搭配谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类和油脂类，以确保营养均衡。2.A、B、C解析：鱼肉、豆制品和蛋类是优质蛋白质的良好来源，而粗粮主要提供膳食纤维。3.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力，但不能提供能量。4.A、C、D解析：“适量吃鱼、禽、蛋”主要是为了获取蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质。5.A、B解析：牛油果和葵花籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液胆固醇水平。6.A、B、D解析：减少烹饪用盐、选择低钠调味品、增加含钾食物摄入都有助于控制钠摄入。7.A、B、C解析：铁、维生素B12和叶酸缺乏都会导致贫血，维生素C缺乏也会影响铁吸收。8.A、B、C解析：成年人每天饮水量应达到1500毫升以上，白开水或茶水是最佳饮品，运动量大时需增加饮水量。9.A、B、D解析：钙、维生素D和磷是维持人体骨骼健康的重要矿物质。10.A、C解析：钾和锌对维持人体神经功能至关重要，硒和碘主要影响甲状腺功能。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的蔬菜摄入量应达到300-500克，以确保膳食纤维和维生素摄入充足。2.√解析：豆腐是富含优质蛋白质的良好来源，且铁的吸收率较高。3.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。4.×解析：“食物多样”原则的核心目的是确保营养素全面均衡摄入，而非增加食物种类以提升口感。5.√解析：维生素D属于脂溶性维生素，过量摄入会导致中毒。6.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪供能占总能量的比例应控制在20%-30%。7.√解析：钙是维持人体骨骼健康最重要的矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松。8.√解析：豆浆是富含优质蛋白质的良好来源，但铁的吸收率较低。9.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量应控制在6克以下，以预防高血压等慢性疾病。10.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因此应每天摄入足够量的新鲜蔬果。四、简答题1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的核心内容。答：食物多样原则的核心内容是合理搭配各类食物，确保营养素全面均衡摄入。具体包括：-谷薯类：以谷物为主，适量搭配薯类。-蔬菜水果类：每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果。-畜禽鱼蛋奶类：适量摄入动物性食物，如鱼、禽、蛋、奶。-油脂类：控制脂肪摄入量，选择健康的油脂，如植物油。2.解释膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖水平，预防糖尿病。-增强免疫力，预防感染。对健康的影响：-改善肠道健康，减少肠道疾病风险。-降低心血管疾病风险，有助于控制血脂。3.列举三种富含不饱和脂肪酸的食物，并说明其对健康的作用。答：三种富含不饱和脂肪酸的食物：-牛油果：富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液胆固醇水平。-葵花籽油：富含多不饱和脂肪酸，有助于预防心血管疾病。-鱼油：富含Omega-3不饱和脂肪酸，有助于改善心血管健康和抗炎。对健康的作用：-降低血液胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。-改善心血管健康，降低心血管疾病风险。4.说明中国居民膳食指南中“少盐”建议的具体措施。答：“少盐”建议的具体措施包括：-减少烹饪用盐，使用香料、醋等调味品替代部分盐。-选择低钠调味品，如低钠酱油、低钠盐。-适量食用腌制食品，如腊肉、咸菜等。-增加含钾食物摄入，如香蕉、土豆等，有助于降低血压。5.解释铁缺乏会导致贫血的原因，并列举两种富含铁的食物。答：铁缺乏会导致贫血的原因：-铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白负责运输氧气。-铁缺乏会导致血红蛋白合成不足，引起贫血。富含铁的食物：-红肉：如牛肉、羊肉，铁的吸收率较高。-豆制品：如豆腐、豆浆，铁含量丰富。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性疾病。答：合理膳食是预防慢性疾病的重要手段，中国居民膳食指南提供了科学指导。具体措施包括：-食物多样：合理搭配各类食物，确保营养素全面均衡摄入，减少单一食物导致的营养素缺乏或过量。-控制盐摄入：成年人每天食盐摄入量应控制在6克以下，以预防高血压等慢性疾病。-限制脂肪摄入：成年人每天摄入的脂肪供能占总能量的比例应控制在20%-30%，选择健康的油脂，如植物油。-增加蔬菜水果摄入：每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果，以获取充足的膳食纤维和维生素。-适量摄入动物性食物：适量摄入鱼、禽、蛋、奶，以获取优质蛋白质和必需氨基酸。-足量饮水：成年人每天饮水量应达到2000毫升，运动量大时需增加饮水量。通过以上措施，可以有效预防慢性疾病，如高血压、糖尿病、心血管疾病等。2.结合中国地域特点，论述如何根据不同地区饮食习惯调整膳食结构。答：中国地域辽阔，不同地区的饮食习惯差异较大，应根据地域特点调整膳食结构。具体措施包括