2026年营养师知识题库食品营养与健康饮食搭配

2026年营养师知识题库：食品营养与健康饮食搭配一、单选题（共10题，每题2分）要求：选择最符合题意的选项。1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.白菜D.土豆2.碳水化合物在人体内的主要作用是？A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂肪合成D.维持水分平衡3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.增强免疫力5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油果C.鸡蛋D.精制面粉6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.鸡肉D.豆油9.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是？A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.降低烹饪难度D.增加食物种类10.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.白糖D.面包二、多选题（共5题，每题3分）要求：选择所有符合题意的选项。1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.豆腐D.芹菜E.精制面条2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K3.中国居民膳食指南推荐的“适量吃”食物包括？A.瘦肉B.鱼虾C.蛋类D.油脂E.糖果4.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制面粉E.水果5.以下哪些烹饪方式会导致食物营养素流失？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸E.熬煮三、判断题（共10题，每题1分）要求：判断正误。1.粗粮比精粮更利于健康。（√）2.所有脂肪都是不健康的。（×）3.蔬菜和水果可以互相替代。（×）4.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（√）5.碳水化合物是人体唯一需要的能量来源。（×）6.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）7.咖啡因摄入过量会导致骨质疏松。（×）8.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶或等量奶制品。（√）9.脂溶性维生素可以在体内储存较长时间。（√）10.紫菜和海带是铁的良好来源。（×）四、简答题（共5题，每题5分）要求：简要回答问题。1.简述膳食纤维的三大功能。2.解释“食物多样”原则的意义。3.列举三种富含维生素C的食物。4.说明高盐饮食的危害。5.简述中国居民膳食指南的“适量吃”原则。五、案例分析题（共2题，每题10分）要求：结合实际案例进行分析。1.小明是一名办公室职员，每天工作久坐，饮食以外卖为主，经常熬夜。请分析他的饮食可能存在的问题，并提出改进建议。2.老李患有高血压，医生建议他调整饮食。请列举适合老李的膳食原则，并推荐几种适合的食物。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，属于植物性蛋白，且易消化吸收。粗米、白菜、土豆蛋白质含量较低。2.A解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，分解后提供葡萄糖供身体使用。其他选项均不是碳水化合物的主要作用。3.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等。其他选项的缺乏症分别为夜盲症（A）、佝偻病（C）、神经系统疾病（D）。4.B解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持肠道健康。其他选项与膳食纤维功能无关。5.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸。其他选项均为饱和脂肪或精制碳水化合物。6.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。7.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炸、烤制、煮沸都会导致营养素流失。8.B解析：海带是碘的良好来源，缺碘地区应多吃海带。其他选项碘含量较低。9.B解析：“食物多样”原则是为了保证摄入多种营养素，避免营养缺乏。10.B解析：牛奶是钙的良好来源，且易于吸收。其他选项钙含量较低。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：全麦面包、红薯、芹菜富含膳食纤维，精制面条膳食纤维含量低。2.A、C、D、E解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C是水溶性的。3.A、B、C解析：瘦肉、鱼虾、蛋类属于“适量吃”的范畴，油脂和糖果应限制摄入。4.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，精制面粉蛋白质质量较差。5.A、D、E解析：煎炸、煮沸、熬煮会导致营养素流失，蒸煮能较好保留营养。三、判断题答案与解析1.√解析：粗粮保留更多膳食纤维和矿物质，优于精粮。2.×解析：健康脂肪（如不饱和脂肪酸）对身体有益。3.×解析：蔬菜和水果营养互补，不能完全替代。4.√解析：儿童和青少年生长发育需要更多蛋白质。5.×解析：人体还需要脂肪、蛋白质等能量来源。6.√解析：膳食纤维延缓血糖上升，有助于控糖。7.×解析：适量摄入咖啡因有助于提神，但过量可能影响钙吸收。8.√解析：中国居民膳食指南推荐每天300克奶或等量奶制品。9.√解析：脂溶性维生素（A、D、E、K）可在体内储存。10.×解析：紫菜和海带是碘的良好来源，铁含量不高。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的三大功能-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于体重控制。2.“食物多样”原则的意义保证摄入多种营养素，避免营养缺乏或过剩，提高膳食均衡性。3.三种富含维生素C的食物-柑橘类（橙子、柠檬）；-草莓；-番茄。4.高盐饮食的危害-增加高血压风险；-损害肾脏功能；-加重心血管疾病负担。5.“适量吃”原则控制高盐、高糖、高脂肪食物摄入，保持均衡膳食。五、案例分析题答案与解析1.小明饮食问题及改进建议-问题：外卖为主导致高盐、高油、高糖摄入；久坐缺乏运动；熬夜影响代谢。-建议：-多吃新鲜蔬菜水果，减少外卖；-选择蒸煮、烤制等低油烹饪方式；-每周进行至少150分钟中等强度运动；-保证充足睡眠，避免熬夜。2.老李的膳食原则及推荐食物-原则：-低盐（每天<6克）；-