2026年食品药品安全知识自测题

2026年食品药品安全知识自测题一、单选题（每题2分，共20题）1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是？A.GB2760B.GB14881C.GB12395D.GB19295答案：A2.在餐饮服务环节，食品留样应至少保存多长时间？A.1天B.2天C.3天D.4天答案：C3.以下哪种食品不得添加食品添加剂？A.果冻B.碳酸饮料C.纯牛奶D.方便面答案：C4.超市销售预包装食品时，必须标注的内容不包括？A.生产日期B.贮存条件C.成分表D.生产商的联系方式（电话）答案：D5.食品标签上“无添加”字样的含义是？A.未添加任何食品添加剂B.未添加防腐剂C.未添加色素D.未添加香精答案：A6.食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A7.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪项属于合法宣传？A.“本产品能降低高血压”B.“本产品纯天然，无副作用”C.“长期食用可增强免疫力”D.“本产品经过权威机构认证”答案：B8.食品经营许可证的有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D9.以下哪种行为不属于食品安全法规定的禁止行为？A.使用非食品原料生产食品B.用回收食品作为原料C.生产经营标注虚假生产日期的食品D.更换包装后重新销售过期食品答案：D10.食品安全风险评估的主要内容包括？A.食品的营养价值B.食品的感官特性C.食品中可能存在的危害及其风险程度D.食品的包装设计答案：C二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品中致病微生物限量B.食品添加剂使用标准C.食品包装材料安全标准D.食品标签标准答案：ABCD2.餐饮服务场所的卫生要求包括？A.环境清洁B.从业人员持健康证上岗C.食品储存符合规范D.操作间有良好的通风设施答案：ABCD3.预包装食品标签上必须标示的内容包括？A.食品名称B.生产许可证号C.生产日期或保质期D.成分表答案：ABCD4.食品添加剂的分类包括？A.酸度调节剂B.抗氧化剂C.色素D.香料答案：ABCD5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括？A.定期进行健康检查B.出现健康问题及时调离食品岗位C.接受食品安全知识培训D.签署健康承诺书答案：ABC6.食品广告不得含有下列哪些内容？A.明确或暗示对疾病具有预防、治疗作用B.使用医疗术语或说明疾病治疗功能C.含有虚假或夸大宣传的成分含量D.使用极限词如“最”“第一”等答案：ABCD7.食品召回制度适用于哪些情况？A.食品存在安全问题B.食品标签标识不清C.食品原料存在污染D.食品储存不当答案：AC8.食品安全风险监测的主要目的是？A.评估食品安全风险B.发现食品安全问题C.提供食品安全监管依据D.发布食品安全预警答案：ABCD9.食品生产经营者的主体责任包括？A.建立食品安全管理制度B.保证食品质量安全C.接受食品安全监管D.建立食品召回制度答案：ABCD10.食品安全法规定的行政处罚措施包括？A.警告B.罚款C.没收违法所得D.责令停产停业答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20题）1.食品添加剂在规定范围内使用是合法的。（正确）2.食品标签上可以标注“不含防腐剂”但未标注“无添加”字样。（正确）3.食品生产企业的从业人员可以佩戴戒指、手链等饰品。（错误）4.预包装食品的保质期是指食品保持品质的期限。（正确）5.食品广告可以宣传“纯天然”“无污染”等概念。（正确）6.食品经营许可证有效期届满，需要继续生产经营的，应当提前30天申请办理延续。（正确）7.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的重要依据。（正确）8.食品召回制度只适用于食品生产企业，不适用于食品经营企业。（错误）9.食品安全风险监测是被动式的，只有在出现问题后才进行。（错误）10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。（正确）11.食品标签上的“有机”标识必须经过国家认证。（正确）12.食品添加剂的使用量可以随意增加，只要不超过最大使用量即可。（错误）13.食品广告不得含有医疗作用宣传，但可以暗示治疗功效。（错误）14.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（正确）15.食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全检测。（正确）16.食品安全风险评估结果是强制性的，必须严格执行。（正确）17.食品召回后，消费者可以要求退货或换货。（正确）18.食品安全风险监测数据可以用于发布食品安全预警。（正确）19.食品标签上的“保质期”和“生产日期”可以合并标注。（正确）20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（正确）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全国家标准制定的原则。答案：食品安全国家标准制定应当遵循科学、公开、公正、公平的原则，以保障公众健康为宗旨，充分考虑食品安全风险，兼顾食品生产经营者的承受能力，并广泛征求社会各界意见。2.食品标签上必须标示哪些内容？答案：食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、配料表、生产许可证号、生产日期或保质期、贮存条件、生产者名称和地址、食品产地等。3.食品安全风险评估的主要步骤有哪些？答案：食品安全风险评估的主要步骤包括：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。4.食品召回制度的实施程序有哪些？答案：食品召回制度的实施程序包括：企业自行召回、监管机构责令召回、召回公告发布、召回实施、召回效果评估。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全风险监测的意义和作用。答案：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，其意义和作用主要体现在以下几个方面：-发现食品安全问题：通过系统性的监测，可以发现食品中存在的潜在危害，为制定食品安全标准提供依据。-评估食品安全风险：通过对食品中致病微生物、农药残留、兽药残留等指标的监测，可以评估食品安全风险，为制定监管措施提供参考。-发布食品安全预警：根据监测结果，可以及时发布食品安全预警，提醒消费者注意食品安全风险。-提供监管依据：监测数据可以作为食品安全监管的重要依据，为制定监管政策提供科学支持。2.论述食品生产经营者如何落实主体责任。答案：食品生产经营者落实主体责任应当从以下几个方面入手：-建立食品安全管理制度：制定食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理的规范化。-保证食品质量安全：严格控制食品原料采购、生产加工、储存运输等环节，确保食品质量安全。-接受食品安全监管：积极配合食品安