2025年学校食堂食品安全管理制度汇编

2025年学校食堂食品安全管理制度汇编#2025年学校食堂食品安全管理制度汇编

##第一部分食品安全管理体系与组织架构

###一、食品安全管理组织架构

为确保学校食堂食品安全管理的有效实施，我校特成立食品安全管理委员会，由校长担任主任委员，分管后勤的副校长担任副主任委员，成员包括食堂经理、食品安全主管、营养师、采购主管、厨师长以及各年级代表。该委员会负责制定学校食品安全管理政策，监督各项制度的执行，定期召开食品安全工作会议，分析食品安全状况，及时解决食品安全问题。

食品安全管理委员会下设食品安全管理办公室，办公室设在后勤处，由食品安全主管负责日常工作。食品安全管理办公室负责食品安全制度的制定与修订，食品安全培训的组织与实施，食品采购、加工、储存、销售等环节的监督管理，食品安全事故的应急处理，以及与教育主管部门、卫生监督部门的沟通协调。

各年级组设立食品安全监督员，由教师和学生代表担任，负责监督本年级学生在食堂的就餐情况，收集学生对食堂食品的意见和建议，及时向食品安全管理办公室反馈。

###二、食品安全管理制度体系

我校建立了完善的食品安全管理制度体系，涵盖食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、人员管理、环境卫生、应急预案等各个方面。主要制度包括：

1.《食品采购管理制度》

2.《食品储存管理制度》

3.《食品加工操作规程》

4.《食品留样管理制度》

5.《餐具清洗消毒管理制度》

6.《从业人员健康管理制度》

7.《食堂环境卫生管理制度》

8.《食品安全培训制度》

9.《食品安全事故应急预案》

10.《食品安全责任追究制度》

这些制度明确了各部门、各岗位的职责，规范了食品安全管理流程，确保了食品安全管理的科学化、规范化和制度化。

###三、食品安全管理职责分工

####（一）校长职责

校长是学校食品安全的第一责任人，对学校食品安全负全面领导责任。校长的主要职责包括：

1.组织制定学校食品安全管理政策和制度，确保各项制度符合国家法律法规要求。

2.成立食品安全管理委员会，配备专职食品安全管理人员，确保食品安全管理组织机构健全。

3.定期听取食品安全管理工作汇报，及时解决食品安全管理中的重大问题。

4.组织实施食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。

5.对食品安全事故负有领导责任，及时组织事故调查和处理。

####（二）分管后勤副校长职责

分管后勤副校长协助校长负责学校食品安全管理工作，对食品安全管理工作负直接领导责任。其主要职责包括：

1.组织实施食品安全管理委员会的各项工作。

2.督促食品安全管理办公室落实各项食品安全管理制度。

3.定期检查食品安全管理工作情况，及时发现和解决食品安全问题。

4.组织食品安全管理人员进行业务培训，提高食品安全管理水平。

5.对食品安全事故负有直接领导责任，及时组织事故调查和处理。

####（三）食品安全主管职责

食品安全主管负责食品安全管理工作的日常管理，对食品安全管理工作负主要责任。其主要职责包括：

1.制定和完善食品安全管理制度，并组织实施。

2.组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

3.监督食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等各个环节的食品安全管理。

4.定期检查食堂环境卫生，确保食堂环境符合卫生要求。

5.组织食品安全事故的应急处理，及时上报事故情况。

6.建立食品安全管理档案，记录食品安全管理情况。

####（四）食堂经理职责

食堂经理负责食堂的日常运营管理，对食堂食品安全负直接责任。其主要职责包括：

1.组织实施食品安全管理制度，确保食品安全管理各项措施落实到位。

2.管理食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全。

3.定期检查食堂设施设备，确保设施设备正常运行。

4.组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

5.对食品安全事故负有直接责任，及时组织事故调查和处理。

####（五）营养师职责

营养师负责食堂的膳食营养管理，对膳食营养安全负直接责任。其主要职责包括：

1.制定科学合理的膳食营养方案，确保学生膳食营养均衡。

2.监督食品采购，确保采购的食品符合营养健康要求。

3.参与食品安全管理制度的制定，提出营养健康方面的建议。

4.对食品安全事故负有营养健康方面的责任，及时组织事故调查和处理。

####（六）采购主管职责

采购主管负责食品的采购工作，对食品采购安全负直接责任。其主要职责包括：

1.严格按照食品安全管理制度采购食品，确保采购的食品符合卫生要求。

2.选择正规的食品供应商，建立食品供应商档案。

3.核对食品的质量和数量，确保采购的食品质量合格、数量充足。

4.对食品安全事故负有采购环节的责任，及时组织事故调查和处理。

####（七）厨师长职责

厨师长负责食品的加工制作，对食品加工安全负直接责任。其主要职责包括：

1.严格按照食品安全操作规程加工制作食品，确保食品加工安全。

2.监督食品加工过程中的卫生状况，确保食品加工环境符合卫生要求。

3.定期检查食品加工设备，确保设备正常运行。

4.对食品安全事故负有食品加工环节的责任，及时组织事故调查和处理。

####（八）从业人员职责

食堂从业人员对所从事的食品安全工作负直接责任。其主要职责包括：

1.严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工安全。

2.保持个人卫生，定期进行健康检查，持健康证上岗。

3.爱护食堂设施设备，确保设施设备正常运行。

4.对食品安全事故负有直接责任，及时报告事故情况。

###四、食品安全管理制度的执行与监督

为确保食品安全管理制度的有效执行，我校建立了完善的监督检查机制，对食品安全管理工作进行全过程监督。

####（一）日常监督检查

食品安全管理办公室负责对食堂的日常食品安全管理工作进行监督检查，主要内容包括：

1.食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等各个环节的食品安全管理情况。

2.从业人员健康管理和个人卫生情况。

3.食堂环境卫生情况。

4.食品安全设施设备的运行情况。

食品安全管理办公室每天对食堂进行巡查，及时发现和解决食品安全问题。每周对食堂食品安全管理工作进行总结，并向食品安全管理委员会汇报。

####（二）定期检查

食品安全管理委员会每季度组织一次全面的食品安全检查，对食堂的食品安全管理工作进行全面评估。检查内容包括：

1.食品安全管理制度落实情况。

2.食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等各个环节的食品安全管理情况。

3.从业人员健康管理和个人卫生情况。

4.食堂环境卫生情况。

5.食品安全设施设备的运行情况。

检查结束后，食品安全管理委员会形成检查报告，提出改进意见，并督促相关部门落实。

####（三）专项检查

专项检查结束后，食品安全管理委员会形成检查报告，提出改进意见，并督促相关部门落实。

####（四）检查结果运用

食品安全管理委员会对检查结果进行综合分析，对发现的食品安全问题，及时督促相关部门进行整改。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。

检查结果作为评价相关部门和从业人员工作绩效的重要依据。对食品安全管理工作做得好的部门和个人，给予表彰和奖励；对食品安全管理工作存在问题的部门和个人，进行批评教育，并责令限期整改。对情节严重的，依法依规进行处理。

###五、食品安全管理培训与宣传教育

为确保食品安全管理制度的有效执行，提高师生的食品安全意识，我校建立了完善的食品安全培训与宣传教育机制。

####（一）食品安全培训

食品安全管理办公室负责组织食品安全培训，培训对象包括食堂从业人员、食品安全管理人员、年级食品安全监督员以及部分学生代表。培训内容主要包括：

1.食品安全法律法规。

2.食品安全管理制度。

3.食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等各个环节的操作规程。

4.食品安全事故的应急处理。

5.个人卫生和健康管理。

食品安全管理办公室每年至少组织两次食品安全培训，每次培训时间不少于4小时。培训结束后，组织参训人员进行考核，考核合格者方可上岗。

####（二）食品安全宣传教育

食品安全管理办公室通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。主要形式包括：

1.在校园内设立食品安全宣传栏，定期更新食品安全知识。

2.利用校园广播、校园网、微信公众号等平台，宣传食品安全知识。

3.在食堂内设立食品安全宣传标识，提醒师生注意食品安全。

4.组织食品安全知识竞赛、食品安全主题班会等活动，提高师生的食品安全意识。

5.邀请食品安全专家到学校进行食品安全讲座，普及食品安全知识。

###六、食品安全管理档案管理

为确保食品安全管理工作的可追溯性，我校建立了完善的食品安全管理档案，对食品安全管理工作进行全程记录。

食品安全管理档案包括以下内容：

1.食品安全管理制度文件。

2.食品采购记录。

3.食品储存记录。

4.食品加工记录。

5.食品留样记录。

6.餐具清洗消毒记录。

7.从业人员健康检查记录。

8.食品安全培训记录。

9.食堂环境卫生检查记录。

10.食品安全事故报告和处理记录。

食品安全管理办公室负责食品安全管理档案的管理，确保档案的完整性、准确性和可追溯性。食品安全管理档案保存期限为三年，到期后进行销毁。

食品安全管理档案作为食品安全管理工作的重要依据，为食品安全管理工作的监督和检查提供支持。通过食品安全管理档案，可以全面了解食品安全管理工作的全过程，及时发现和解决食品安全问题。

###七、食品安全管理信息化建设

为进一步提高食品安全管理效率，我校积极推进食品安全管理信息化建设，建立食品安全管理信息系统，实现食品安全管理工作的数字化、信息化。

食品安全管理信息系统主要包括以下功能：

1.食品采购管理：记录食品采购信息，包括采购时间、采购地点、采购数量、采购价格等，实现食品采购的全程管理。

2.食品储存管理：记录食品储存信息，包括食品种类、储存时间、储存条件等，实现食品储存的全程管理。

3.食品加工管理：记录食品加工信息，包括加工时间、加工人员、加工过程等，实现食品加工的全程管理。

4.食品留样管理：记录食品留样信息，包括留样时间、留样种类、留样数量等，实现食品留样的全程管理。

5.餐具消毒管理：记录餐具清洗消毒信息，包括消毒时间、消毒方法、消毒效果等，实现餐具消毒的全程管理。

6.从业人员健康管理：记录从业人员健康检查信息，包括检查时间、检查结果等，实现从业人员健康管理的全程管理。

7.食品安全培训管理：记录食品安全培训信息，包括培训时间、培训内容、培训人员等，实现食品安全培训的全程管理。

8.食堂环境卫生管理：记录食堂环境卫生检查信息，包括检查时间、检查内容、检查结果等，实现食堂环境卫生的全程管理。

9.食品安全事故管理：记录食品安全事故信息，包括事故时间、事故原因、事故处理等，实现食品安全事故的全程管理。

食品安全管理信息系统实现了食品安全管理工作的数字化、信息化，提高了食品安全管理效率，为食品安全管理工作的监督和检查提供了有力支持。

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##第二部分食品采购、储存与加工管理

###一、食品采购管理

食品采购是食堂食品安全管理的首要环节，直接关系到食品的质量和安全。为确保采购的食品符合卫生标准和安全要求，我校制定了严格的食品采购管理制度。

####（一）采购原则

1.**合法性原则**：所有采购的食品必须符合国家相关法律法规的要求，具有合法的生产经营资质和产品合格证明。

2.**安全性原则**：优先选择安全可靠的食品供应商，确保采购的食品无毒无害，符合食品安全标准。

3.**经济性原则**：在保证食品质量和安全的前提下，选择性价比高的食品，合理控制采购成本。

4.**可追溯性原则**：建立食品采购追溯体系，确保每批食品的来源清晰，便于追溯管理。

####（二）采购流程

1.**需求计划**：食堂根据每周、每月的用餐人数和菜单制定食品采购需求计划，明确所需食品的种类、数量、规格等。

2.**供应商选择**：食堂建立合格供应商名录，选择信誉良好、资质齐全、质量可靠的食品供应商。定期对供应商进行评估，淘汰不合格的供应商。

3.**询价与比价**：对同一类食品，至少选择三家供应商进行询价，进行比较，选择价格合理的供应商。

4.**采购合同**：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品种类、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务等。

5.**进货验收**：采购人员负责食品的进货验收，核对食品的种类、数量、规格、生产日期、保质期、检验检疫证明等，确保食品符合要求。验收合格的食品，方可入库。

6.**索证索票**：采购人员必须向供应商索取食品的生产经营资质证明、产品合格证明、检验检疫证明等，并妥善保管。

7.**采购记录**：详细记录每批食品的采购信息，包括采购时间、采购地点、采购人员、食品种类、数量、价格、供应商等，确保采购过程的可追溯性。

####（三）采购质量控制

1.**供应商评估**：定期对供应商进行评估，包括其资质、信誉、产品质量、售后服务等，确保供应商的可靠性。

2.**进货验收**：严格执行进货验收制度，确保每批食品的质量符合要求。对不合格的食品，坚决拒收，并通知供应商进行处理。

3.**抽样检验**：定期对采购的食品进行抽样检验，确保食品的安全性。检验不合格的食品，立即停止使用，并通知供应商进行处理。

4.**质量监控**：建立食品质量监控体系，对食品的质量进行全程监控，确保食品的质量稳定。

###二、食品储存管理

食品储存是食堂食品安全管理的重要环节，直接关系到食品的质量和安全。为确保储存的食品符合卫生标准和安全要求，我校制定了严格的食品储存管理制度。

####（一）储存原则

1.**分类储存原则**：不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。

2.**先进先出原则**：优先使用先购进的食品，避免食品过期。

3.**温度控制原则**：根据食品的种类，控制储存的温度和湿度，确保食品的质量和安全。

4.**通风干燥原则**：保持储存环境的通风干燥，避免食品受潮变质。

####（二）储存设施

1.**库房**：食堂设置专门的库房，用于储存食品。库房应宽敞、明亮、通风、干燥，防潮、防鼠、防虫。

2.**货架**：库房内设置货架，用于分类存放食品。货架应坚固、平稳、易清洁，避免食品堆积过高。

3.**冷藏设备**：食堂设置冷藏柜和冷冻柜，用于储存需要冷藏或冷冻的食品。冷藏柜和冷冻柜应定期清洗消毒，确保其正常运行。

4.**保温设备**：食堂设置保温箱，用于储存需要保温的食品。保温箱应定期检查，确保其保温性能良好。

####（三）储存管理

1.**入库验收**：食品入库前，应再次核对食品的种类、数量、规格、生产日期、保质期等，确保食品符合要求。

2.**分类存放**：不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。生食和熟食应分开存放，避免生食污染熟食。

3.**温度控制**：根据食品的种类，控制储存的温度和湿度。冷藏食品的温度应保持在0℃-4℃，冷冻食品的温度应保持在-18℃以下。

4.**定期检查**：定期检查储存的食品，发现过期或变质的食品，立即停止使用，并通知相关人员处理。

5.**先进先出**：优先使用先购进的食品，避免食品过期。

6.**记录管理**：详细记录每批食品的入库时间、出库时间、储存条件等，确保储存过程的可追溯性。

####（四）储存质量控制

1.**温度监控**：定期检查冷藏柜和冷冻柜的温度，确保其正常运行。温度异常的，立即进行调整，并查明原因。

2.**湿度控制**：定期检查库房的湿度，确保库房干燥。湿度过高的，采取措施进行通风干燥。

3.**虫害防治**：定期检查库房的虫害情况，采取必要的措施进行防治。如发现虫害，立即进行处理，并查明原因。

4.**卫生管理**：定期清洗消毒库房和货架，确保库房和货架的卫生。卫生不达标的，立即进行整改。

###三、食品加工管理

食品加工是食堂食品安全管理的关键环节，直接关系到食品的质量和安全。为确保加工的食品符合卫生标准和安全要求，我校制定了严格的食品加工管理制度。

####（一）加工原则

1.**清洁卫生原则**：加工食品的环境和工具必须清洁卫生，避免污染食品。

2.**生熟分开原则**：生食和熟食应分开加工，避免生食污染熟食。

3.**烧熟煮透原则**：食品必须烧熟煮透，确保食品安全。

4.**控制时间原则**：食品加工的时间应控制在合理的范围内，避免食品变质。

####（二）加工流程

1.**加工前准备**：加工前，应检查食品的质量，确保食品符合要求。对需要清洗的食品，应清洗干净。

2.**加工工具**：加工食品的工具应清洁卫生，使用前应清洗干净，并定期消毒。

3.**加工环境**：加工食品的环境应清洁卫生，保持通风良好，防止交叉污染。

4.**生熟分开**：生食和熟食应分开加工，避免生食污染熟食。生食加工后的工具和容器应单独使用，并定期消毒。

5.**烧熟煮透**：食品必须烧熟煮透，确保食品安全。加工后的食品应立即食用或冷藏。

6.**控制时间**：食品加工的时间应控制在合理的范围内，避免食品变质。加工后的食品应尽快食用，避免长时间存放。

####（三）加工质量控制

1.**加工环境监控**：定期检查加工环境的卫生状况，确保加工环境清洁卫生。卫生不达标的，立即进行整改。

2.**加工工具消毒**：加工工具应定期消毒，确保其卫生。消毒不达标的，立即进行整改。

3.**加工人员卫生**：加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩，定期进行健康检查，持健康证上岗。

4.**加工过程监控**：对食品的加工过程进行监控，确保加工过程的卫生和安全。发现问题的，立即进行处理。

5.**食品留样**：加工后的食品应进行留样，留样量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。

####（四）加工安全操作规程

1.**食品清洗**：清洗食品时，应使用流动水，避免食品交叉污染。清洗后的食品应沥干水分，避免生食污染熟食。

2.**食品切割**：切割食品时，应使用清洁的刀具，避免交叉污染。切割后的食品应立即使用或冷藏。

3.**食品烹饪**：烹饪食品时，应确保食品烧熟煮透，确保食品安全。烹饪后的食品应立即食用或冷藏。

4.**食品保温**：保温的食品应保持在60℃以上，避免食品变质。

5.**食品冷藏**：冷藏的食品应保持在0℃-4℃，避免食品变质。

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##第三部分食品留样、餐具消毒、环境卫生与应急处理

###四、食品留样管理

食品留样是食品安全事故追溯的重要手段，对于保障食品安全具有重要意义。为确保食品留样管理的规范性，我校制定了严格的食品留样管理制度。

####（一）留样目的

1.**事故追溯**：食品留样可以作为食品安全事故追溯的重要依据，帮助查明事故原因。

2.**质量监控**：通过食品留样，可以监控食品的质量，及时发现食品安全问题。

3.**责任认定**：食品留样可以作为食品安全事故责任认定的依据，帮助明确责任主体。

####（二）留样要求

1.**留样种类**：所有加工的食品，包括主食、副食、汤羹等，均应进行留样。

2.**留样数量**：每次留样量应不少于125克，确保留样能够满足检测需求。

3.**留样时间**：留样时间应不少于48小时，确保留样能够反映食品的真实状态。

4.**留样容器**：留样应使用清洁、干燥、无毒、无味的食品容器，容器应密封完好。

5.**留样标签**：留样容器应贴上标签，标签应注明食品名称、留样时间、留样人员等信息。

####（三）留样流程

1.**留样时间**：食品留样应在加工完成后立即进行，确保留样能够反映食品的真实状态。

2.**留样地点**：留样应放在专用的冷藏柜中，温度应保持在0℃-4℃。

3.**留样记录**：详细记录每批食品的留样信息，包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、留样地点等，确保留样过程的可追溯性。

4.**留样保管**：留样应妥善保管，避免污染或变质。留样保管期间，不得擅自取用或丢弃。

5.**留样处理**：留样期满后，应按照规定进行处理。处理前，应记录处理时间、处理方式等信息。

####（四）留样管理责任

1.**留样责任人**：食堂食品安全主管是食品留样管理的责任人，负责食品留样的组织、实施和监督。

2.**留样人员**：留样人员应经过培训，熟悉食品留样管理制度和操作规程，确保留样工作的规范性。

3.**责任追究**：对未按规定进行食品留样或留样管理不善的，应依法依规进行处理。

###五、餐具清洗消毒管理

餐具清洗消毒是食堂食品安全管理的重要环节，直接关系到师生的健康和安全。为确保餐具清洗消毒的规范性，我校制定了严格的餐具清洗消毒管理制度。

####（一）清洗消毒原则

1.**彻底清洗原则**：餐具必须彻底清洗，去除油污和污垢。

2.**有效消毒原则**：餐具必须有效消毒，杀灭有害微生物。

3.**定期消毒原则**：餐具应定期消毒，确保餐具的卫生安全。

4.**专人负责原则**：餐具清洗消毒应由专人负责，确保清洗消毒工作的规范性。

####（二）清洗消毒流程

1.**清洗**：餐具清洗应按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的顺序进行。

-**一洗**：首先用流动水冲洗餐具，去除表面的污垢。

-**二刷**：用洗洁精和刷子刷洗餐具的各个部位，确保去除油污和污垢。

-**三冲**：用清水彻底冲洗餐具，去除洗洁精残留。

-**四消毒**：将清洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒。

2.**消毒**：餐具消毒应使用有效的消毒剂，消毒时间应足够，确保杀灭有害微生物。

-**消毒剂**：应使用符合国家标准的消毒剂，如84消毒液等。

-**消毒时间**：消毒时间应不少于30分钟，确保杀灭有害微生物。

3.**冲洗**：消毒后的餐具应用清水冲洗，去除消毒剂残留。

4.**保洁**：消毒后的餐具应存放在保洁柜中，保持清洁卫生。

####（三）清洗消毒设施

1.**清洗池**：食堂设置专门的清洗池，用于清洗餐具。清洗池应分为清洗池和消毒池，避免交叉污染。

2.**消毒柜**：食堂设置消毒柜，用于消毒餐具。消毒柜应定期清洗消毒，确保其正常运行。

3.**保洁柜**：食堂设置保洁柜，用于存放消毒后的餐具。保洁柜应保持清洁卫生，避免污染餐具。

####（四）清洗消毒管理

1.**专人负责**：餐具清洗消毒应由专人负责，确保清洗消毒工作的规范性。

2.**定期检查**：定期检查清洗消毒设施，确保其正常运行。设施异常的，立即进行维修。

3.**消毒记录**：详细记录每次餐具清洗消毒的时间、消毒剂种类、消毒时间等信息，确保清洗消毒过程的可追溯性。

4.**卫生管理**：定期清洗消毒清洗池、消毒柜和保洁柜，确保其卫生。卫生不达标的，立即进行整改。

####（五）清洗消毒质量控制

1.**清洗效果**：餐具清洗后，应无油污、无污垢、无洗洁精残留。可以使用目视检查或pH试纸检测洗洁精残留。

2.**消毒效果**：餐具消毒后，应达到国家规定的卫生标准。可以使用快速检测仪或实验室检测方法检测消毒效果。

3.**温度控制**：消毒柜的温度应控制在120℃以上，确保杀灭有害微生物。

4.**湿度控制**：消毒柜的湿度应控制在80%以上，确保杀灭有害微生物。

5.**消毒时间**：消毒时间应不少于30分钟，确保杀灭有害微生物。

###六、食堂环境卫生管理

食堂环境卫生是食堂食品安全管理的重要环节，直接关系到师生的健康和安全。为确保食堂环境卫生的规范性，我校制定了严格的食堂环境卫生管理制度。

####（一）环境卫生要求

1.**地面**：地面应保持清洁干燥，无油污、无垃圾、无积水。

2.**墙壁**：墙壁应保持清洁，无霉斑、无污渍、无裂缝。

3.**天花板**：天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑、无污渍。

4.**门窗**：门窗应保持清洁，无污渍、无破损、无虫害。

5.**排水沟**：排水沟应保持清洁，无油污、无垃圾、无积水。

6.**垃圾桶**：垃圾桶应保持清洁，无异味、无污渍、无渗漏。

7.**消毒设施**：消毒设施应保持清洁，无污垢、无异味、无损坏。

8.**通风设施**：通风设施应保持清洁，无灰尘、无污垢、无异味。

####（二）环境卫生管理

1.**日常清洁**：食堂应进行日常清洁，保持环境整洁。清洁工作应包括地面清洁、墙壁清洁、天花板清洁、门窗清洁、排水沟清洁、垃圾桶清洁等。

2.**定期消毒**：食堂应进行定期消毒，保持环境卫生。消毒工作应包括地面消毒、墙壁消毒、天花板消毒、门窗消毒、排水沟消毒、垃圾桶消毒等。

3.**虫害防治**：食堂应进行虫害防治，保持环境无虫害。虫害防治工作应包括定期检查、定期投放药物、定期清理等。

4.**卫生检查**：食堂应进行卫生检查，确保环境卫生符合要求。卫生检查应包括日常检查和定期检查。

5.**卫生记录**：详细记录每次环境卫生清洁和消毒的时间、内容、方法等信息，确保环境卫生过程的可追溯性。

####（三）环境卫生质量控制

1.**清洁效果**：环境卫生清洁后，应达到以下标准：

-地面无油污、无垃圾、无积水。

-墙壁无霉斑、无污渍、无裂缝。

-天花板无蜘蛛网、无霉斑、无污渍。

-门窗无污渍、无破损、无虫害。

-排水沟无油污、无垃圾、无积水。

-垃圾桶无异味、无污渍、无渗漏。

-消毒设施无污垢、无异味、无损坏。

-通风设施无灰尘、无污垢、无异味。

2.**消毒效果**：环境卫生消毒后，应达到国家规定的卫生标准。可以使用快速检测仪或实验室检测方法检测消毒效果。

3.**虫害防治效果**：虫害防治工作应达到以下标准：

-食堂内无虫害。

-食堂周围无虫害。

-虫害防治措施有效。

4.**卫生检查结果**：卫生检查结果应记录在案，作为环境卫生管理工作的依据。

###七、食品安全事故应急处理

食品安全事故是指食品生产经营过程中发生的，造成或可能造成师生健康损害的事件。为确保食品安全事故得到及时有效的处理，我校制定了严格的食品安全事故应急处理制度。

####（一）应急处理原则

1.**快速反应原则**：食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，快速反应，及时控制事态。

2.**生命至上原则**：食品安全事故处理应以保障师生生命安全为首要任务。

3.**科学处置原则**：食品安全事故处理应遵循科学的原则，采取有效措施，防止事态扩大。

4.**责任追究原则**：食品安全事故处理应追究相关责任人的责任，确保事故得到妥善处理。

####（二）应急处理流程

1.**事故报告**：食品安全事故发生后，发现人应立即向食堂食品安全主管报告。食品安全主管应立即向学校领导报告。

2.**事故调查**：学校领导应立即成立事故调查组，对事故进行调查，查明事故原因。

3.**应急处理**：根据事故情况，采取相应的应急处理措施，控制事态发展。

-**停止使用问题食品**：立即停止使用问题食品，防止事态扩大。

-**隔离患者**：将患者隔离治疗，防止病情扩散。

-**保护现场**：保护事故现场，便于事故调查。

-**通知相关部门**：立即通知教育主管部门、卫生监督部门等相关部门，报告事故情况。

4.**事故处理**：根据事故调查结果，采取相应的处理措施，对责任人进行处理。

-**行政处罚**：对责任人进行行政处罚，包括警告、罚款、吊销许可证等。

-**刑事处罚**：对责任人进行刑事处罚，包括拘留、判刑等。

5.**善后处理**：对受害者进行善后处理，包括医疗费用、精神损失费等。

6.**总结评估**：对事故处理进行总结评估，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。

####（三）应急处理措施

1.**停止使用问题食品**：立即停止使用问题食品，防止事态扩大。对问题食品进行封存，便于事故调查。

2.**隔离患者**：将患者隔离治疗，防止病情扩散。对患者进行医疗救治，减轻患者痛苦。

3.**保护现场**：保护事故现场，便于事故调查。对现场进行拍照、录像，收集相关证据。

4.**通知相关部门**：立即通知教育主管部门、卫生监督部门等相关部门，报告事故情况。相关部门应立即介入调查，采取相应的应急处理措施。

5.**发布信息**：根据事故情况，及时向师生发布信息，说明事故原因和处理措施，稳定师生情绪。

6.**心理疏导**：对受到惊吓的师生进行心理疏导，减轻其心理压力。

7.**事故处理**：根据事故调查结果，采取相应的处理措施，对责任人进行处理。对责任人进行行政处罚或刑事处罚，确保事故得到妥善处理。

8.**善后处理**：对受害者进行善后处理，包括医疗费用、精神损失费等。对受害者进行赔偿，确保其合法权益得到保障。

9.**总结评估**：对事故处理进行总结评估，分析事故原因，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。

####（四）应急处理责任

1.**学校领导**：学校领导是食品安全事故应急处理的第一责任人，负责事故的应急处理工作。

2.**食品安全主管**：食品安全主管是食品安全事故应急处理的直接责任人，负责事故的应急处理的具体工作。

3.**医务人员**：医务人员负责对患者进行医疗救治，减轻患者痛苦。

4.**相关部门**：教育主管部门、卫生监督部门等相关部门应立即介入调查，采取相应的应急处理措施。

5.**责任人**：对责任人进行行政处罚或刑事处罚，确保事故得到妥善处理。

6.**受害者**：对受害者进行善后处理，包括医疗费用、精神损失费等。对受害者进行赔偿，确保其合法权益得到保障。

####（五）应急处理预案

学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的流程、措施和责任。应急预案应包括以下内容：

1.**应急组织机构**：明确应急处理的组织机构，包括学校领导、食品安全主管、医务人员、相关部门等。

2.**应急处理流程**：明确应急处理的流程，包括事故报告、事故调查、应急处理、事故处理、善后处理、总结评估等。

3.**应急处理措施**：明确应急处理的措施，包括停止使用问题食品、隔离患者、保护现场、通知相关部门、发布信息、心理疏导、事故处理、善后处理等。

4.**应急处理责任**：明确应急处理的责任，包括学校领导、食品安全主管、医务人员、相关部门、责任人、受害者等。

5.**应急物资准备**：准备应急物资，包括医疗用品、消毒用品、防护用品等。

6.**应急演练**：定期进行应急演练，提高应急处理能力。

通过制定和实施食品安全事故应急预案，学校可以有效地应对食品安全事故，保障师生的健康和安全。

###八、食品安全责任追究制度

食品安全责任追究制度是保障食品安全的重要措施，对于督促相关人员履行食品安全责任具有重要意义。为确保食品安全责任追究制度的严肃性和有效性，我校制定了严格的食品安全责任追究制度。

####（一）责任追究原则

1.**依法依规原则**：食品安全责任追究应依法依规进行，确保追究的合法性和公正性。

2.**实事求是原则**：食品安全责任追究应实事求是，根据事实和证据进行追究，避免主观臆断。

3.**公平公正原则**：食品安全责任追究应公平公正，对责任人进行处理，不偏不倚。

4.**教育