2026年食品卫生安全标准及监督管理工作练习题

2026年食品卫生安全标准及监督管理工作练习题一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《2026年食品安全法修订草案》，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以下列哪项罚款？A.1万元以下B.5万元以下C.10万元以下D.20万元以下2.2026年新标准规定，婴幼儿配方食品中不得添加的食品添加剂是？A.乳酸钙B.甜菊糖苷C.山梨酸钾D.蔗糖3.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.营养成分表D.产品广告语4.某食品企业使用回收食品作为原料生产糕点，违反了2026年新标准的哪项规定？A.《食品安全法》第38条B.《食品生产许可管理办法》第15条C.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）第8条D.《食品安全国家标准食品生产过程卫生规范》（GB14881-2026）第5条5.食品安全风险监测计划由哪个部门每年度组织制定？A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.国家食品安全风险评估中心6.2026年新标准要求，学校食堂供餐必须符合哪个食品安全等级？A.A级B.B级C.C级D.D级7.食品添加剂使用时，下列哪种行为属于违规操作？A.按标准限量使用B.使用复合食品添加剂C.超范围使用D.使用食品工业用添加剂替代食品添加剂8.食品生产经营场所的卫生间应满足什么卫生要求？A.距离食品处理区至少5米B.地面应使用瓷砖或水泥C.必须设有洗手设施D.可供员工用餐9.某餐饮企业使用地沟油制作炸油，该行为违反了2026年新标准的哪项处罚条款？A.《食品安全法》第124条B.《餐饮服务食品安全操作规范》第12条C.《食品生产许可管理办法》第20条D.《食品添加剂使用标准》第10条10.食品安全国家标准的制定程序不包括？A.调研评估B.征求意见C.批准发布D.直接强制执行二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品安全风险监测标准B.食品添加剂使用标准C.食品生产经营卫生规范D.食品标签标准2.食品生产经营者应建立哪些记录制度？A.从业人员健康档案B.食品进货查验记录C.食品添加剂使用记录D.设备维护保养记录3.以下哪些属于食品召回的情形？A.食品存在致病性微生物污染B.食品存在农药残留超标C.食品标签标识虚假D.食品无生产日期4.食品安全监督管理部门可采取哪些措施？A.查封违法生产经营场所B.查验食品标签标识C.紧急控制食品风险D.罚款违法生产经营者5.食品添加剂的标签标识必须标明哪些内容？A.产品名称B.生产商信息C.使用范围D.最大使用量6.学校食堂供餐应符合哪些卫生要求？A.从业人员持健康证上岗B.食品储存设施符合标准C.操作间地面保持清洁D.供餐前必须洗手消毒7.食品安全风险监测的目的是？A.评估食品安全风险B.为标准制定提供依据C.监督企业合规经营D.发现食品安全隐患8.食品生产经营场所的清洁消毒应包括哪些区域？A.食品处理区B.更衣间C.设备清洗间D.废物处理区9.食品标签上必须标明哪些营养成分？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物10.食品安全国家标准修订的程序包括？A.调研评估B.专家论证C.征求意见D.发布实施三、判断题（每题2分，共15题）1.食品添加剂在规定范围内使用，可以不标明具体成分。（×）2.食品生产经营者必须建立食品留样制度。（√）3.食品安全风险监测结果仅用于内部参考，无需向社会公布。（×）4.餐饮企业使用一次性餐具，无需符合食品安全标准。（×）5.食品添加剂的复配使用可以超过单品种的最大使用量。（×）6.学校食堂供餐必须使用新鲜食材，不得使用冷冻食品。（×）7.食品安全国家标准实施后，原标准自动作废。（√）8.食品生产经营场所的地面应保持干燥，不得积水。（√）9.食品标签上的生产日期可以模糊不清，以增加辨识难度。（×）10.食品添加剂的生产企业可以销售给非食品生产经营者。（×）11.食品安全风险监测的样本应随机抽取，确保代表性。（√）12.食品生产经营者必须配备专职食品安全管理人员。（√）13.食品添加剂的使用范围仅限于食品加工环节。（×）14.食品标签上的营养成分表可以简化，只需标注主要成分。（×）15.食品安全国家标准修订后，企业需立即停止使用原标准。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述2026年食品安全法修订的主要内容。2.食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度？3.食品标签上必须标明的强制内容有哪些？4.食品安全风险监测的程序包括哪些步骤？5.学校食堂供餐应如何确保食品安全？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合2026年食品安全标准，论述食品添加剂使用管理的要点。2.分析食品安全风险监测在食品安全监管中的作用及改进方向。答案及解析一、单选题答案1.C解析：根据《2026年食品安全法修订草案》，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处10万元以下罚款。2.D解析：婴幼儿配方食品中不得添加蔗糖，其他选项均为允许使用的食品原料或添加剂。3.D解析：食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产商信息、营养成分表等，广告语不属于强制内容。4.A解析：使用回收食品违反《食品安全法》第38条，该条款规定食品不得添加回收食品。5.A解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局每年度组织制定，其他部门配合实施。6.A解析：2026年新标准要求学校食堂供餐必须符合A级食品安全等级。7.C解析：食品添加剂使用时，超范围使用属于违规操作。8.C解析：食品生产经营场所的卫生间必须设有洗手设施，其他选项为参考要求，非强制条件。9.A解析：使用地沟油制作炸油违反《食品安全法》第124条，该条款规定严禁使用非食品原料。10.D解析：食品安全国家标准的制定程序包括调研评估、征求意见、批准发布，无需直接强制执行。二、多选题答案1.ABCD解析：食品安全国家标准包括风险监测标准、添加剂使用标准、生产经营卫生规范、标签标准等。2.ABCD解析：食品生产经营者应建立从业人员健康档案、进货查验记录、添加剂使用记录、设备维护记录等。3.ABC解析：食品召回的情形包括致病性微生物污染、农药残留超标、标签标识虚假等。4.ABCD解析：食品安全监督管理部门可采取查封场所、查验标签、紧急控制风险、罚款等措施。5.ABCD解析：食品添加剂标签必须标明产品名称、生产商信息、使用范围、最大使用量等。6.ABCD解析：学校食堂供餐应符合从业人员持证、储存设施合格、操作间清洁、供餐前洗手消毒等要求。7.ABCD解析：食品安全风险监测的目的是评估风险、为标准制定提供依据、监督企业合规、发现隐患。8.ABCD解析：食品生产经营场所的清洁消毒应包括食品处理区、更衣间、设备清洗间、废物处理区等。9.ABCD解析：食品标签必须标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分。10.ABCD解析：食品安全国家标准修订的程序包括调研评估、专家论证、征求意见、发布实施。三、判断题答案1.×解析：食品添加剂在规定范围内使用，也需标明具体成分，不得隐瞒。2.√解析：食品生产经营者必须建立食品留样制度，便于追溯问题食品。3.×解析：食品安全风险监测结果需向社会公布，接受公众监督。4.×解析：一次性餐具必须符合食品安全标准，不得使用劣质产品。5.×解析：食品添加剂的复配使用不得超过单品种的最大使用量。6.×解析：学校食堂供餐可使用冷冻食品，但需确保解冻后符合安全要求。7.√解析：食品安全国家标准实施后，原标准自动作废。8.√解析：食品生产经营场所的地面应保持干燥，防止滑倒和细菌滋生。9.×解析：食品标签上的生产日期必须清晰可辨，不得模糊。10.×解析：食品添加剂的生产企业只能销售给食品生产经营者，不得非法销售。11.√解析：食品安全风险监测的样本应随机抽取，确保代表性。12.√解析：食品生产经营者必须配备专职食品安全管理人员。13.×解析：食品添加剂的使用范围不仅限于食品加工，还可能用于饲料、化妆品等。14.×解析：食品标签上的营养成分表必须完整，不得简化。15.×解析：食品生产经营者可继续使用原标准，直至新标准强制实施。四、简答题答案1.2026年食品安全法修订的主要内容-加强食品添加剂管理，明确复配使用规范；-扩大食品召回范围，增加处罚力度；-强化食品安全风险监测，完善信息公开制度；-提高食品生产经营者法律责任，增加信用监管措施。2.食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度-定期组织从业人员体检，建立健康档案；-确保患有传染性疾病的人员不得从事食品加工；-每年进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗；-发现健康问题及时调离高风险岗位。3.食品标签上必须标明的强制内容-产品名称、生产日期、保质期；-生产商名称、地址、联系方式；-营养成分表、过敏原说明；-食品添加剂使用情况。4.食品安全风险监测的程序-制定监测计划，明确监测对象和范围；-采集样品，进行实验室检测；-分析监测结果，评估食品安全风险；-发布监测报告，提出监管建议。5.学校食堂供餐如何确保食品安全-从业人员持健康证上岗，定期培训；-食品储存符合温度要求，避免交叉污染；-操作间保持清洁，定期消毒；-食品留样，便于追溯问题。五、论述题答案1.结合2026年食品安全标准，论述食品添加剂使用管理的要点-明确使用范围：食品添加剂不得用于非食品用途，如不得添加到婴幼儿配方食品中；-控制使用量：复配使用不得超过单品种的最大使用量，避免累积效应；-规范标签标识：必须标明具体成分、使用范围、最大使用量，不得模糊不清；-加强生产监管：食品添加剂生产企业需符合生产标准，不得非法添加；-强化追溯管理：建立使用