烹饪学餐饮集团厨师实习生实习报告

烹饪学餐饮集团厨师实习生实习报告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在烹饪学餐饮集团担任厨师实习生，负责前厅备料、后厨协助及菜单研发支持。期间完成食材采购成本控制，使月均损耗率从8.2%降至5.6%；参与制作1200份菜品，其中创新菜品“香煎带子芝士卷”获顾客好评率达92%；独立完成10份菜单成本核算，将同类菜品毛利率提升3.2%。熟练应用热锅快炒技法提升出餐效率，通过标准化备料流程缩短高峰期准备时间30%；运用HACCP体系进行食品安全管理，确保后厨卫生检查合格率100%。掌握成本核算与菜品创新结合的专业方法论，为餐饮运营效率提升提供数据化支持。二、实习内容及过程实习目的呢，主要是想看看自己学的那些东西在实际厨房里怎么用，顺便感受下餐饮行业真实的工作节奏。2023年7月1号到8月31号，我在烹饪学餐饮集团干厨师实习生。实习单位嘛，规模不算特别大，但后厨管理挺规范的，各个岗位分工明确。我主要在前厅帮着备料，后厨跟着师傅学做菜，偶尔也参与点菜单研发的辅助工作。具体干的事儿呢，挺多的。比如每天早上跟采购对接，得盯紧成本，月底算下来，通过优化采购渠道和库存管理，把食材损耗率从8.2%降到了5.6%。记得7月15号那会儿，跟着大厨做一道新菜“香煎带子芝士卷”，反复调整火候和调料比例，最后出餐了1200份，顾客好评率达到了92%。还有8月初参与菜单研发，独立核算了10道新菜品成本，跟市场价一比，同类菜品的毛利率提升了3.2%。在标准化备料流程上下了功夫，高峰期出餐速度确实快了不少，以前得40分钟，后来缩短到30分钟。遇到的挑战也不少。比如7月20号第一次独立负责冷盘区，人手紧张的时候差点忙不过来，东西容易出错。后来我学着用电子表格做个简单的出单预估，跟厨房同事提前分好工，效率高多了。还有食品安全这块，8月10号卫生检查的时候，有个细节没达标，回去就对着HACCP体系手册琢磨了好久，现在后厨卫生检查合格率稳在100%。技能上呢，热锅快炒、分子料理的一些手法掌握得更熟练了，对成本控制的理解也深了。最大的收获是学会了怎么在快节奏下保持冷静，怎么跟团队高效配合。实习单位管理上吧，我觉得可以改进下培训机制。新来的实习生直接扔到后厨，啥都没交代，容易犯错误也影响效率。建议搞个岗前实操手册，把基础流程和注意事项写明白。岗位匹配度上，有时候前厅的活儿跟我的专业关联不大，可以多安排些核心厨房的实践机会。这段经历让我更清楚自己喜欢什么，也明白了做厨师不光是会做菜，还得懂管理懂成本。对我职业规划挺有启发，以后想往餐饮运营方向发展，得多学点管理知识。三、总结与体会这8周，从2023年7月1号到8月31号，在烹饪学餐饮集团当厨师实习生的经历，对我来说是实打实的价值闭环。刚去的时候，心里挺没底的，怕自己理论跟实践脱节。但实际干起来，发现很多东西书本上没写，但后厨师傅们言传身教，特别直观。比如成本控制那块，7月份算账时，通过优化采购和减少浪费，把食材损耗率从8.2%压到5.6%，这数字背后是每天对食材的精细管理，是真真切切帮了餐厅省了钱，这种成就感是以前没体会过的。参与研发的“香煎带子芝士卷”能获得92%的好评，也证明了把理论知识用到实践里，是可以转化为受欢迎的产品力的。这让我明白实习的价值，就是把学到的变成能解决实际问题的能力，最后又通过解决实际问题，反过来加深了对理论的理解，形成了一个正向循环。这次经历也让我对自己未来的职业规划有了更清晰的联结。之前对餐饮行业只是泛泛的了解，现在通过亲身参与，看到了厨房高强度的工作节奏、对效率和安全的高要求，也更理解了从食材到菜品整个链路的复杂性。我发现自己对餐饮运营这块挺感兴趣，不光是做菜本身，如何通过数据管理、流程优化来提升整体效率，这让我萌生了以后往餐饮管理或者供应链方向发展的想法。这段经历让我意识到，光会做菜还不够，得懂管理、懂市场。看着后厨每天有条不紊地运转，我也对行业趋势有了一些观察。现在消费者对健康、个性化的需求越来越高，像我们试做的低卡菜品“香煎带子芝士卷”，虽然成本核算复杂了点，但市场反馈很好。我觉得未来餐饮业，光靠传统手艺肯定行不通，得结合营养学、心理学，甚至大数据分析来开发产品。同时，智能化设备在厨房的应用也越来越明显，比如智能洗碗机、食材管理系统，这些都能大幅提升效率。这让我觉得，作为未来的从业者，光有烹饪技能是不够的，还得不断学习新知识、新技术，才能跟上趟。从学生到职场人的心态转变也挺明显的。以前做实验或者搞项目，失败了可以重新来，但实习不一样，直接面对的是餐厅的运营，一出错就可能影响整个服务。这让我学会了更有责任心，做事更谨慎。比如8月份独立负责冷盘区的时候，因为提前预估了订单量，并跟同事明确了分工，才在高峰期没出乱子。抗压能力也锻炼出来了，后厨那环境，油烟大、噪音大，还得时刻保持专注，一开始确实不适应，但坚持下来后，感觉自己的心理承受力强了不少。对于未来，我打算把这段实习的经验都记下来，特别是成本控制、菜单研发那部分，回去要系统学习一下食品营养学和市场营销的知识，看看能不能考个相关的证书。另外，还想多研究下分子料理的技术细节，把它跟传统烹饪结合，开发出既有特色又符合现代健康理念的新菜品。这段经历让我真切感受到了理论与实践结合的重要性，也激发了我更强的学习动力。感觉接下来无论是继续深造还是直接找实习，都更有底气了。四、致谢在烹饪学餐饮集团实习的8周时间里，得到了很多帮助。感谢餐厅给我这个实习机会，让我能亲身参与厨房的实际运作。特别感谢我的导师，耐心指导我掌握了很多操作技巧，比如成本核算和标准化备料流程，他分享的经验对我帮助很大。后厨的各位同事也特别友善，在我遇到困难的时候