2026年健康营养学食品营养与健康管理知识测试

2026年健康营养学食品营养与健康管理知识测试一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）注：请选择最符合题意的选项。1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是富含维生素K2的最佳来源？A.酸奶B.生菜C.鹰嘴豆D.奶油奶酪3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.高血压患者推荐每日钠摄入量不超过多少毫克？A.2000B.3000C.4000D.50007.以下哪种食物是叶酸的良好来源？A.猪肝B.西红柿C.苹果D.糙米8.膳食中锌的吸收率最高的食物类别是？A.植物性食物B.动物肝脏C.奶制品D.全谷物9.中国居民膳食中，建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪种食物是钙的优质来源？A.橙子B.紫菜C.牛奶D.红薯11.膳食中铜的主要功能不包括以下哪项？A.参与铁的吸收利用B.维持神经系统健康C.促进脂肪代谢D.维持免疫功能12.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份水果？A.1份B.2份C.3份D.4份13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制14.膳食中硒的主要功能不包括以下哪项？A.抗氧化B.维持甲状腺功能C.促进蛋白质合成D.维持免疫功能15.中国居民膳食中，建议碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%16.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.大豆油B.猪肝C.牛奶D.紫菜17.膳食中碘的主要功能不包括以下哪项？A.维持甲状腺功能B.促进生长发育C.参与能量代谢D.维持神经系统健康18.中国居民膳食中，建议蛋白质供能占总能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%19.以下哪种食物是铁的良好来源且吸收率较高？A.红薯B.苹果C.猪肝D.菠菜20.膳食中锰的主要功能不包括以下哪项？A.参与骨骼代谢B.维持神经系统健康C.促进脂肪代谢D.维持免疫功能二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）注：请选择所有符合题意的选项。1.中国居民膳食指南推荐以下哪些食物作为优质蛋白质来源？A.鱼肉B.豆制品C.猪肉D.鸡蛋2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.高血压患者应限制以下哪些食物的摄入？A.咸菜B.罐头食品C.油炸食品D.酱料4.膳食中维生素K的主要来源包括哪些？A.蔬菜B.水果C.动物肝脏D.奶制品5.中国居民膳食中，建议每天摄入哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.植物性油脂6.膳食中锌的主要功能包括哪些？A.参与免疫调节B.促进生长发育C.维持味觉D.参与能量代谢7.膳食中钙的主要来源包括哪些？A.牛奶B.坚果C.豆制品D.深绿色蔬菜8.高血脂患者应限制以下哪些食物的摄入？A.动物内脏B.红肉C.油炸食品D.全谷物9.膳食中碘的主要来源包括哪些？A.加碘盐B.海带C.虾类D.动物肝脏10.膳食中维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.脂肪丰富的鱼类C.强化奶制品D.动物肝脏三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）注：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上蔬菜。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.高血压患者可以适量摄入含钠调味品。（×）4.豆制品是钙的良好来源且吸收率较高。（√）5.维生素C缺乏会导致夜盲症。（×）6.膳食中锌的吸收率受植酸影响较大。（√）7.中国居民膳食中，建议碳水化合物供能占总能量的50%-65%。（√）8.膳食中硒的主要来源是海产品。（√）9.高血脂患者可以适量摄入坚果。（√）10.膳食中碘的主要功能是维持甲状腺功能。（√）四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）注：请简洁明了地回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食中膳食纤维的主要功能。3.列举三种富含维生素D的食物。4.说明高血压患者如何通过饮食控制血压。5.解释膳食中锌的主要功能。五、论述题（共1题，15分）注：请结合实际，深入分析中国居民膳食营养现状及改善措施。1.结合中国居民膳食营养现状，分析当前膳食结构存在的问题，并提出具体的改善措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入35克大豆及制品以获得优质蛋白质。）2.D（奶油奶酪是维生素K2的最佳来源，生豆油、生菜、鹰嘴豆含量较低。）3.C（膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇。）4.C（中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%。）5.B（维生素C缺乏会导致坏血病，维生素A缺乏会导致夜盲症。）6.A（高血压患者推荐每日钠摄入量不超过2000毫克。）7.A（猪肝是叶酸的良好来源，西红柿、苹果、糙米含量较低。）8.B（动物肝脏是锌的优质来源，植物性食物、奶制品、全谷物含量较低且吸收率低。）9.D（中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜。）10.C（牛奶是钙的优质来源，橙子、紫菜、红薯含量较低。）11.C（铜参与铁的吸收利用、维持神经系统健康、免疫功能，但不直接促进脂肪代谢。）12.B（中国居民膳食指南推荐每天摄入2份水果。）13.B（煮沸最容易导致营养素流失，蒸煮、炒制、烤制损失较少。）14.C（硒主要功能是抗氧化、维持甲状腺功能、免疫功能，但不直接促进蛋白质合成。）15.B（中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的55%-60%。）16.C（牛奶是维生素D的良好来源，大豆油、猪肝、紫菜含量较低。）17.C（碘主要功能是维持甲状腺功能、生长发育、神经系统健康，但不直接参与能量代谢。）18.C（中国居民膳食指南推荐蛋白质供能占总能量的20%-25%。）19.C（猪肝是铁的良好来源且吸收率较高，红薯、苹果、菠菜含量较低或吸收率低。）20.C（锰主要功能是参与骨骼代谢、神经系统健康、免疫功能，但不直接促进脂肪代谢。）二、多选题答案与解析1.A、B、D（鱼肉、豆制品、鸡蛋是优质蛋白质来源，猪肉脂肪含量较高。）2.A、B、D（膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇，不提供能量。）3.A、B、D（咸菜、罐头食品、酱料含钠量高，油炸食品热量高。）4.A、C（蔬菜、动物肝脏是维生素K的主要来源，水果、奶制品含量较低。）5.A、B、C、D（谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、植物性油脂都是建议摄入的食物类别。）6.A、B、C（锌功能包括参与免疫调节、促进生长发育、维持味觉，不直接参与能量代谢。）7.A、C、D（牛奶、豆制品、深绿色蔬菜是钙的主要来源，坚果含量较低。）8.A、B、C（动物内脏、红肉、油炸食品脂肪含量高，全谷物是健康食物。）9.A、B、C（加碘盐、海带、虾类是碘的主要来源，动物肝脏含量较低。）10.A、B、C（晒太阳、脂肪丰富的鱼类、强化奶制品是维生素D的主要来源，动物肝脏含量较低。）三、判断题答案与解析1.√（中国居民膳食指南推荐每天摄入200克以上蔬菜。）2.×（膳食纤维不能提供能量。）3.×（高血压患者应限制含钠调味品。）4.√（豆制品是钙的良好来源且吸收率较高。）5.×（维生素C缺乏会导致坏血病，维生素A缺乏会导致夜盲症。）6.√（植酸会抑制锌的吸收。）7.√（中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%-65%。）8.√（海产品是硒的主要来源。）9.√（高血脂患者可以适量摄入坚果，但需控制分量。）10.√（碘主要功能是维持甲状腺功能。）四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒。2.膳食纤维主要功能：促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、维持肠道健康。3.富含维生素D的食物：脂肪丰富的鱼类（如三文鱼）、强化奶制品、动物肝脏。4.高血压饮食控制措施：减少钠摄入（限盐）、增加钾摄入（多吃蔬果）、控制脂肪摄入（少油少红肉）、增加膳食纤维（全谷物）。5.锌的主要功能：参与免疫调节、促进生长发育、维持味觉。五、论述题答案与解析中国居民膳食营养现状及改善措施：当前中国居民膳食营养存在以下问题：1.高钠摄入：居民平均每日钠摄入量远超推荐值（>2000毫克），导致高血压风险增加。2.红肉摄入过多：红肉摄入量高，加工肉类消费增加，增加慢性病风险。3.膳食纤维不足：蔬菜水果摄入量不足（平均<500克/天），膳食纤维摄入不足。4.超重肥胖率上升：高热量、高脂肪饮食导致超重肥胖率持续