公司食堂管理细则

第第页公司食堂管理细则一、行政部对食堂的管理职责：1、行政部为公司食堂的直接管理部门，行政主管为直接管理员，负责食堂的日常管理工作，确保食堂工作有序进行；2、日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定，食堂生、食菜质量的管理，日常开支的控制；3、食堂堂物资的采购。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责对食堂相关费用的结算审核，加强控制及节省费用。二、炊事员工作职责1、负责对食菜的具体操作；2、负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划建议；3、负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；4、负责每日食堂工作的综合安排；5、负责厨房、就餐区及食堂周边的卫生打扫和清洁；6、负责菜品的切洗；7、负责餐具的清洗、消毒。8、负责每日菜品的验收三、生活委员工作职责（由各生产班组代表组成，主要是生产员工）1、公司生活委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；2、生活委员和炊事员每天对采购回来的物品进行质量确认；3、生活委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；4、生活委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查；5、生活委员不定期抽查食堂卫生和饭菜卫生。四、食堂食用油规定：1、必须使用非转基因食用油；2、轮留使用金龙鱼、福临门、鲁花、香满园、多力、海狮、盛海、红晴蜒、红鹰等名牌食用油，每个品牌的油最多连续食用2个月，各厂家必须提供《食品检验报告》3、猪油必须采购肥肉或板油自己煎，不允许在外买成品猪油或散装植物油。五、食堂用调味品：必须采购正规厂家生产的正品，最好采购名牌产品，必须到正规销售渠道采购。六、食堂采购的食材所有票据必须保留，以保证因食物导致员工中毒、生病时可找到相关证据的供货商进行相关索赔和责任划分。七、每天由公司行政部负责人对食堂卫生、菜、油、调料、调味品、大米进行抽检评分，对新鲜度、卫生度、是否假冒劣质产品进行把关。八、员工着装及个人卫生要求：分卖菜品时食堂工作人员必须手套、口罩、头罩、工作服穿戴整齐整洁。九、食堂物料采购：食堂负责人每天统计上报食堂所需采购的物品，配合公司采购部采购食堂所需物品。十、烹饪操作要求：1、严格按规程操作炉灶及其它设施，注意安全，合理利用燃料、水电、杜绝浪费。2、菜品制作前，首先检查所有备用材料，科学搭配，巧妙掌握火候，使菜品咸淡适中，尽量做到色、香、味、形俱集。3、保证出菜时间准确，以免出现出菜窗口无菜或菜式不全现象，更不能出现因开餐不准时影响生产。4、保持工作台的整洁，提高工作效益。5、检查各种食品和配料，严禁使用变质和腐烂食品，做到先进的先用。6、当班结束，调味料加盖或者封存，注意保管理好。十一、厨工工作要求：1、根据当餐菜谱，做好备料工作，做到花式品种与菜式合理搭配。2、切勿使用腐烂变质的原材料，确保食品卫生、青菜洗净后用清水浸泡1-2个小时，防止农药中毒。3、负责生熟食分开，切成半成品等使用。4、当班使用过的砧板、刀具先清洗干净，然后用开水消毒后放到密封柜里保管，每周彻底清洗一次冷柜，蒸饭柜和储物柜。5、保持岗位整洁和环境卫生。十二、煮饭组工作要求：1、食堂先购大米之前，需拿样品给公司行政部负责人确认后再小批量进1-2天的大米试吃，确认合格后才能使用，每批次大米采购量不得超过5天耗用量以防止大霉变。2、注意保管好已开封的香米。3、按就餐人数煮饭。十三、未打完的剩饭剩菜处理：1、能正常食用的未打完剩饭剩菜，必须放到冷藏柜里保管，等下一餐时再回锅热透方能继续打给员工食用。2、容易变质的剩余食品建议不要继续食用。十四、食堂仓库管理：1、仓库、冷柜的食物进出要灵活调用，随时关注食材生产日期和保质期，注意每种食材的储存条件。2、把好验收关，坚决对过期、腐烂、变质、不符合卫生标准的原材料拒收。3、按每天耗用计划收、发货。4、每天对冷柜，仓库做好清洁整理工作。十五、清洗工作：1、做好餐具“四过关”、“一洗二刷三冲四消毒”，所有的餐具、洁具、厨具在使用前必须开水进行消毒，平时必须存放在密封空间，严防老鼠、虫子、蟑螂等在餐具上爬。2、一定要把瓜菜、肉类清洗干净，确保无黄叶、无杂物、无昆虫、无泥沙、无头发、负责全面拖把、扫地、清垃圾，当餐剩饭剩菜等垃圾当餐必须清理到垃圾站。3、做好开饭前的准备工作，要求工作台锅台清洁卫生。4、动作要快，防止损坏餐具，厨具。5、洗净饭后所有餐具用具和工作场地。6、所有青菜在清洗干净后，必须用清水浸泡1-2个小时严防农药中毒。十六、下班前要求：1、下班前必须将水电、燃料、门窗关闭锁好，注意检查，杜绝可能发生的安全隐患，然后当班人员方可一起离餐厅。2、不准随意将非工作人员、朋友、熟人带厨房。3、禁止将厨房餐具、炊具、各类生熟食打包带出餐厅。4、上、下班要求准时，按公司要求打卡，着装整齐，有事必须请假。5、严格要求自己，自觉遵守公司各项规定，服从工作安排。十七、客餐招待标准1、因工作关系，外单位普通来客（含应聘人员），一律用工作餐招待。2、招待政府部门正处级以上（含正处级）干部及非常重要客户，不超过150元/餐·人；3、招待政府部门副科级以上，正处级以下干部及重要客户，不超过100元/餐·人；4、招待一般来宾来客客餐，餐费不超过50元/餐·人；5、招待政府主要领导及其他重要人员，由总经理核定标准，据实报销；6、有客餐招待时需提前半天报备行政部，开出参考菜单，以方便提前采购菜品。7、参考菜单及成本价格：秘制口味蛇100元/斤，基尾虾60元/斤，小米炖辽参100元/份，清蒸桂鱼80元/斤，清蒸鲈鱼50元/斤，清蒸鳊鱼30元/斤，剁辣椒蒸鱼头35元/份，香辣鱼片35元/份，宁乡花猪肉35元/份，清蒸蟹50元/个，清炖土鸡40元/斤，黑山羊火锅100元/份，牛肉火锅80元/份，鱼火锅50元/份，鸡（鸭）火锅70元/份，啤酒鸭60元/份，小炒牛肉40元/份，小炒羊肉50元/份，炒乡里腊肉40元/份，虫草炖水鸭50元/小份（人），红烧排骨40元/份，香煎土鸡蛋30元/份，红烧猪蹄40元/份，红烧肉30元/份，筒子骨炖冬瓜（萝卜）30元/份，红烧甲鱼80元/份，宫保鸡丁35元/份，虾尾80元/份，小鱼炒小虾35元/份，时蔬20元/份8、酒