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文档简介

PAGE食堂留样监督制度一、总则1.目的为了加强公司食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保员工饮食安全，特制定本食堂留样监督制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂提供的所有食品及食品添加剂。3.基本原则食堂留样监督工作应遵循科学、公正、规范、及时的原则，确保留样食品的真实性、代表性和安全性。二、留样食品的种类及数量1.种类每餐供应的各种食品成品均应进行留样，包括主食、副食、蔬菜、水果、糕点、汤品等。2.数量每餐每种食品留样量不少于125g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。三、留样食品的采集与存放1.采集要求留样食品应在食品出锅后、食用前及时采集，不得在加工后的食品中再次添加或混合其他物质。采集过程中应使用清洁、无菌的工具，避免食品受到污染。采集的留样食品应具有代表性，应从不同部位、不同批次的食品中分别采集。2.存放要求留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。留样冰箱应定期清洁消毒，确保其内部环境清洁卫生。留样食品应与其他食品分开存放，并有明显的标识，防止混淆。四、留样食品的保存期限留样食品应保存48小时，以备检验。五、留样食品的检验与处理1.检验要求公司应定期委托有资质的食品检验机构对留样食品进行检验，检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。检验机构应出具正规的检验报告，检验报告应加盖检验机构公章，并注明检验项目、检验结果、检验日期等信息。2.处理要求如留样食品检验结果合格，留样食品应在保存期限届满后及时处理。如留样食品检验结果不合格，公司应立即停止供应该批次食品，并采取相应的措施，如召回已售出的食品、封存剩余食品、查找原因并整改等。同时，公司应及时向当地食品药品监督管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。六、留样记录与档案管理1.记录要求食堂应建立留样记录台账，详细记录每餐留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员、检验结果等信息。留样记录台账应妥善保存，保存期限不少于2年。2.档案管理要求公司应建立食堂留样监督档案，将留样记录台账、检验报告、整改记录等相关资料整理归档。食堂留样监督档案应妥善保存，保存期限不少于2年。七、监督检查与责任追究1.监督检查要求公司食品安全管理部门应定期对食堂留样监督制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括留样食品的采集、存放、检验、处理等环节。监督检查应做好记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.责任追究要求如因违反本制度导致食品安全事故发生的，公司将依法追究相关责任人的责任。对在食堂留样监督工作中表现突出的部门和个人，公司将给

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