食堂安全监督制度

PAGE食堂安全监督制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和生命安全，特制定本食堂安全监督制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全监督管理工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食堂安全管理，消除安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面监督原则对食堂的食品采购、加工制作、储存、销售等全过程进行全面监督管理。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食堂安全管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责食堂的日常管理工作，制定并执行食堂安全管理制度。2.组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高安全意识和操作技能。3.定期对食堂进行安全检查，及时发现和整改安全隐患。4.协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。（二）食品安全管理员职责1.负责食堂食品安全管理工作的具体实施，对食堂食品安全状况进行日常监督检查。2.组织食堂工作人员进行健康检查，确保工作人员持健康证上岗。3.指导食堂工作人员正确采购、储存、加工制作食品，防止食品安全事故发生。4.对发现的食品安全问题及时报告食堂管理部门，并督促整改。（三）食堂工作人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和本食堂安全管理制度，确保食品安全。2.定期进行健康检查，持健康证上岗，保持个人卫生。3.按照食品安全操作规范进行食品采购、储存、加工制作、销售等工作，确保食品质量安全。4.积极参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。三、食品采购安全监督（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。2.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任。3.定期对供应商进行评估，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。（二）食品采购要求1.采购的食品应当新鲜、无毒、无害，符合食品安全标准。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。（三）食品验收1.食品到货后，食堂工作人员应当及时进行验收，查验食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。2.对验收合格的食品，应当按照规定进行储存；对验收不合格的食品，应当及时退货或销毁，并做好记录。四、食品加工制作安全监督（一）加工场所卫生要求1.食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护和检查，确保正常运行。3.食品加工制作区域应当与就餐区域有效分隔，防止食品污染。（二）加工制作过程要求1.食品加工制作应当按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的使用范围和用量使用。3.禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。（三）食品留样要求1.食堂应当对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。2.留样食品应当由专人负责保管，以备食品安全事故调查等需要时查验。五、食品储存安全监督（一）储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应当配备必要的货架、货柜等设施设备，分类存放食品。3.食品储存场所应当设置隔墙离地，防止食品受到污染。（二）食品储存要求1.食品应当分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。2.储存的食品应当标明食品名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。3.禁止将食品与有毒、有害物品一同储存。4.定期检查库存食品质量，及时清理变质、超过保质期的食品，并做好记录。六、食品销售安全监督（一）销售场所卫生要求1.食堂销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售场所应当配备必要的冷藏、保温等设施设备，确保食品质量安全。3.食品销售区域应当与加工制作区域有效分隔，防止食品污染。（二）销售过程要求1.食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，防止食品污染。2.销售食品时，应当向消费者提供符合食品安全标准的食品，并告知消费者食品的名称、生产日期、保质期等信息。3.在食品销售过程中，应当注意食品的保存条件，防止食品变质。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.食堂应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。2.食品安全事故应急预案应当定期进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，食堂工作人员应当立即停止供应相关食品，并及时报告食堂管理部门和食品安全管理员。2.食堂管理部门应当在接到报告后，立即向公司领导报告，并按照规定向当地食品药品监督管理部门等相关部门报告。（三）事故处置1.发生食品安全事故后，食堂应当立即采取措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并积极配合相关部门进行调查和处理。2.对中毒人员，应当及时送往医院进行救治，并做好相关记录。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、食堂安全检查与考核（一）安全检查1.食堂管理部门应当定期对食堂进行安全检查，检查内容包括食品采购、加工制作、储存、销售等环节的食品安全状况，以及食堂卫生、设施设备运行等情况。2.食品安全管理员应当每天对食堂进行现场检查，及时发现和纠正存在的问题。3.对检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。（二）考核制度1.建立食堂安全考核制度，对食堂管理部门、食品安全管理员和食堂工作人员的食品安全工作进行考核。2.考核内容