水果拼盘-课件

一棵藤儿弯又弯，

挂着珍珠一串串，

有紫有绿真好看，

熟的甜来生的酸。

打一水果（）

葡萄

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身穿绿衣裳，

肚里水汪汪，

生的子儿多，

个个黑脸膛。

打一水果（）

西瓜

2PPT课件一、主题的提出

水果，在我们的生活中扮演着重要的角色。它不仅带给我们味觉上的美好享受，也带给我们视觉上的美的享受!水果的营养价值很丰富，人们经常依据自己的喜好来选取水果，并从中摄取营养。3PPT课件水果既滋养又治病。“遍尝百果能成仙”，说明常吃各种水果有利健康。

营养成分：1、碳水化合物：糖、膳食纤维

2、维生素：维生素C、维生素B2和叶酸含量丰富。3、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜4PPT课件

葡萄干含糖、铁较多、更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。

葡萄被誉为世界四大水果之首。多吃葡萄可防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝些葡萄酒，可以帮助血液循环。

葡萄的科学吃法应该是带皮吃，常食葡萄有益健康长寿。5PPT课件

吃西瓜时，也有一些需要注意的问题一、不要吃得过多，否则伤脾胃，引起咽喉炎。二、感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时间。三、不要吃打开过久的西瓜。四、糖尿病患者要少吃。

西瓜，是所有水果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王。西瓜具有清热解暑，生津止渴等功能。6PPT课件

香蕉素来有“快乐水果”之称，能减轻心理压力、排解紧张、提高注意力、解除忧郁，令人快乐开心。香蕉中含有丰富的钾盐，常吃香蕉，可降低中风发病率，并有降压通便之功效。香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应少吃。糖尿病患者应少食。7PPT课件“一日一苹果，医生远离我。”降低胆固醇，防动脉硬化，预防高血压，滋润皮肤。苹果具有抗癌作用，被欧洲科学家称为为“防癌药”。心肌梗塞及糖尿病人不宜多吃。8PPT课件富含维生素和碘，能软化血管。生津止渴，清热止咳。将带皮切块，放到碗里再蒸，碗里最好再放上冰糖，煮好后可拌入蜂蜜，趁热吃效果最好。对体弱、消化不良、慢性腹泻的患者不宜多食。

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桔子的维生素C和柠檬酸含量最丰富、桔子能降低人体中血脂和胆固醇的作用，冠心病、血脂高的人多吃桔子很有好处。桔子还有治疗胃寒呕吐、气滞食积、消化不良等症的效果。但脾肾虚寒者不宜多食。

10PPT课件草莓被人们誉为“水果皇后”。1、去火、清热

2、调和脾胃3、明目养肝

4、滋阴养血

5、防癌抗癌草莓虽然是很好的开胃水果，但是性凉，所以一次不要吃太多，尤其是脾胃虚寒、胃酸过多的人。结石患者更不宜多吃草莓。11PPT课件猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。素有“果中之王”的美誉。猕猴桃与牛奶同食，会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。孕妇食用须知建议准妈妈们可以多吃点猕猴桃，猕猴桃是营养颇高的保健水果。猕猴桃中含有叶酸多，有“天然叶酸大户”之美誉。12PPT课件荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝富含多种人体必需的微量元素和维生素，有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神。祖国医学认为：常食荔枝可使人百色红润，身体健康。补脑、健身、益智。

13PPT课件“哈密瓜甲天下”哈密瓜以成熟的果实作为新鲜果品供食用。在瓜果消费中，哈密瓜是一种高档品。哈密瓜，其甜度在瓜果中居首位，而且含酸量低，味道甘甜。这对喜好甜味的人极具吸引力。哈密瓜可以用来作为贫血的食疗之品.患有脚气病、黄疸、腹胀、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食；糖尿病人慎食。哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻14PPT课件

木瓜

(万寿果）

有健脾胃、助消化、通两便、清暑解渴、解酒毒、降血压、解毒消肿、通乳、驱虫等功效。木瓜蛋白能帮助蛋白质消化，可用于慢性消化不良、胃炎。15PPT课件桑葚又名桑果，原是中国皇帝御用补品。其营养十分丰富，是苹果的5-6倍，具有提高人体免疫力，延缓衰老，补肝益肾、生津润肠、乌发明目、美容养颜多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

桑葚营养成分十分丰富，富含蛋白质、多种氨基酸，作为食品，桑葚味鲜，酸甜可口，生津止渴。16PPT课件水果的饮食方法可以说多种多样，既可以直接食用，也可以炖汤，还可以榨汁等，全凭个人喜好而定。除此之外，水果还有一种食用方法，既可以满足我们的视觉享受，又可以满足我们的味觉，还可以满足我们的营养需求！这种方法就是制作水果拼盘！水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。因此，本节课我们一起来学习“如何制作水果拼盘”。17PPT课件水果拼盘的要求和方法

一、水果拼盘概念

是指选用各种新鲜的水果，运用拼排、组合、雕刻等各种手法，把水果原料制作成写意或写实的水果盘饰。18PPT课件二、水果拼盘的地位在筵席中有席前和席后之分

席后的水果拼盘刚有帮助消化的功能，即便是筵席、宴会的尾声，也使宾客感到主人的精心周到和尽善尽美。

席前的水果拼盘有开胃的功能

19PPT课件三、水果拼盘的作用1、可使食者开胃与爽口。2、可以使人赏心悦目，还可引起人们的食欲。3、可以渲染和活跃筵席气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。20PPT课件四、水果拼盘制作的原料

多用季节性的水果，减少使用罐头水果或不使用罐头水果。21PPT课件主题构思22PPT课件23PPT课件24PPT课件25PPT课件五、水果拼盘制作的卫生要求

1选用严格挑选的新鲜水果。

2操作者在操作前必须洗手。

3用酒精烧或擦拭等方法对刀具和砧板进行严格消毒。

4盛器的消毒要彻底，必须保证盛器的清洁卫生。

5原料要随用随取，不要提前制作或长时间存放。26PPT课件

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法：

1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。

3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。

4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。

5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

27PPT课件刀法图解28PPT课件1、将西瓜切成适当大小的块状。

2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。3、再将瓜皮的白色部分往除，越薄越好。4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。

5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。6、牙签上放个提子，摆好造型。29PPT课件1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。

2、提皮切成V形，切掉部分为底部，在提子顶部1/3处划一刀。3、将提皮插进顶部的划刀处。

4、摆好造型。30PPT课件1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。31PPT课件32PPT课件六、水果拼盘的式样

放射形

平面几何图形

立体几何图形

写意图形33PPT课件水果拼盘的制作方法堆排围34PPT课件35PPT课件36PPT课件37PPT课件38PPT课件39PPT课件40PPT课件41PPT课件42PPT课件盘子花纹太深43PPT课件排列不整齐,外圈水果配色太淡44PPT课件超出盘边的水果要切厚点45PPT课件主色不统一46PPT课件中心和外圈配色没有色差47PPT课件近似色运用没有深淡、大小变化,排列没有疏密关系48PPT课件堆的方法色彩没有深淡相衬49PPT课件摆放要点：1.盘子选择