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文档简介

Q/LB.□XXXXX-XXXX番木瓜干制品加工技术规程范围本文件界定了番木瓜干制品加工相关的术语和定义，规定了原料、加工过程卫生要求、加工工艺、理化指标等技术要求，明确了标志、标签、包装、贮运规定。本文件适用于广西境内以番木瓜为原料的番木瓜干制品加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T2721食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

番木瓜papaya番木瓜科植物番木瓜（CaricapapayaL.）的果实，别名：大树木瓜、番瓜、万寿果、广西木瓜等。

番木瓜干制品以番木瓜为原料，经去皮籽、分切、干燥、包装制得的番木瓜制品。基本要求原料应符合GB2762、GB2763的要求。生产用水应符合GB5749的要求。加工设备应符合GB/T30785的要求。场所要求应符合GB14881的要求。技术要求工艺流程原料挑选→去皮籽→清洗→晾干→分切→干燥→冷却→包装。操作要点原料挑选宜选用表皮青色，果肉呈白色，肉质坚硬，新鲜无霉烂，无病虫害，无苦味（未经霜冻）的番木瓜，采收后贮藏不宜超过三天。去皮籽将番木瓜皮、籽、瓤去除干净。清洗用自来水冲洗番木瓜。晾干将番木瓜晾干至表面无水滴。分切将番木瓜肉置于分切机内，按产品需求分切为条状或块状。干燥将番木瓜条或块烘干至含水量降低至10%～15%，干燥温度应控制在55℃～65℃。包装将番木瓜干制品装袋后避光贮藏，包装袋应符合GB15267的要求。标签、标志、贮存、运输标签、标志产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。贮存产品应贮存于清洁、卫生、干燥的环境，不与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。长期贮存（超过一年）应贮存在冷藏库，贮藏温度控制在5℃～15℃

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