学校食物中毒责任制度

PAGE学校食物中毒责任制度一、总则1.目的为有效预防和应对学校食物中毒事件的发生，明确各部门及人员在学校食品安全管理中的责任，保障师生身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校各级各类教育教学机构，包括幼儿园、小学、中学、中等职业学校等。3.基本原则学校食物中毒责任追究遵循“预防为主、全程监管、责任明确、依法追究”的原则。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做到早发现、早报告、早控制、早处理，最大限度地减少食物中毒事件造成的危害。二、职责分工1.学校食品安全管理领导小组全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作规划和年度计划，并组织实施。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。负责协调各部门之间的食品安全工作，确保食品安全管理工作的有效开展。2.学校校长是学校食品安全工作的第一责任人，对学校食品安全工作负总责。负责组织制定和完善学校食品安全管理制度，明确各部门及人员的食品安全职责。定期检查学校食品安全工作，及时消除食品安全隐患。发生食物中毒事件时，负责组织应急处置工作，并向上级主管部门报告。3.学校食品安全管理部门负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全工作计划和措施，并组织实施。组织开展学校食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。负责学校食品采购、储存、加工、留样等环节的食品安全监督检查，确保食品采购渠道合法、储存条件符合要求、加工过程安全卫生、留样规范。定期对学校食堂从业人员进行健康检查和食品安全培训，确保从业人员持健康证上岗，掌握食品安全知识和操作技能。负责收集、整理和归档学校食品安全工作资料，建立食品安全工作档案。协助有关部门调查处理学校食物中毒事件，提供相关资料和证据。4.学校食堂从业人员严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，确保食品安全。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的具体操作，严格按照食品安全操作规范进行操作，保证食品质量安全。定期参加食品安全培训和健康检查，持健康证上岗，保持个人卫生。发现食品安全问题及时报告学校食品安全管理部门，并积极采取措施进行处理。5.学校其他部门各部门按照各自职责，配合学校食品安全管理部门做好食品安全相关工作。如后勤部门负责学校食堂设施设备的维护和管理，保障食堂正常运转；财务部门负责保障食品安全工作所需经费；教学部门负责将食品安全教育纳入教学计划，开展食品安全教育活动等。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购渠道学校食堂必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，严禁采购无资质、无许可证的食品生产经营单位的食品。采购食品时，应选择信誉良好、质量可靠的供应商，并与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.索证索票要求采购食品时，必须索取食品生产经营单位的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购食品时，应索取食品的进货发票或收据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并妥善保存。对无法提供有效证件和票据的食品，不得采购。3.食品验收食品采购回来后，必须由专人负责验收。验收人员应按照食品采购合同和索证索票要求，对食品的质量、数量、包装等进行认真检查，确保食品符合要求。验收合格的食品，应及时入库或上架存放；验收不合格的食品，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。四、食品储存制度1.食品储存场所要求学校食堂应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。食品原料应与半成品、成品分开存放；易腐食品应冷藏或冷冻存放；食品添加剂应单独存放，并专人专柜保管。3.食品储存期限食品应按照保质期的要求进行储存，不得超过保质期。对超过保质期的食品，应及时清理销毁，并做好记录。4.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理销毁，并做好记录。五、食品加工制作制度1.食品加工制作场所要求学校食堂应设置专门的食品加工制作场所，保持清洁卫生，布局合理，流程科学，避免交叉污染。食品加工制作场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，确保食品加工制作过程安全卫生。食品加工制作场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供从业人员使用。2.食品加工制作流程食品加工制作应按照原料处理、半成品加工、成品加工的顺序进行，严格遵守食品安全操作规范。加工食品时，应将食品彻底洗净，去除污垢、杂质和异味。加工食品时，应做到生熟分开操作，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。加工食品时，应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工制作过程中，应避免使用过期、变质、污染的食品原料和食品添加剂。3.食品添加剂使用学校食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称？使用量、使用时间、使用人等。六、食品留样制度1.留样要求学校食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样记录食品留样时，应做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人等。留样记录应妥善保存，以备查验。3.留样检验学校应定期对留样食品进行检验检测，检验检测工作可委托有资质的食品检验机构进行。如发现留样食品存在食品安全问题，应立即采取措施进行处理，并向上级主管部门报告。七、学校食堂从业人员健康管理制度1.健康检查学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查应包括体格检查、粪便检验、肝功能检验等项目，确保从业人员身体健康，无传染性疾病和其他有碍食品安全的疾病。2.健康档案学校应建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、奖惩情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查验。3.健康状况监测学校应定期对食堂从业人员的健康状况进行监测，如发现从业人员患有传染性疾病或其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。对患有传染性疾病的从业人员，应按照国家有关规定进行隔离治疗，治愈后方可重新上岗工作。八、学校食品安全培训制度1.培训计划学校应制定食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。食品安全培训计划应根据学校食品安全工作实际情况和师生食品安全需求进行制定，确保培训工作的针对性和实效性。2.培训内容食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训内容应结合实际案例进行讲解，提高从业人员的食品安全意识和实际操作能力。3.培训方式食品安全培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。集中培训应定期组织，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课；现场培训可结合食品采购、储存、加工、销售等环节进行实地讲解；网络培训可利用网络平台，发布食品安全培训资料和视频，供从业人员自主学习。4.培训记录学校应做好食品安全培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训对象、培训讲师等信息。培训记录应妥善保存，以备查验。九、学校食品安全自查制度1.自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查时间、自查人员等。食品安全自查计划应根据学校食品安全工作实际情况和相关法律法规要求进行制定，确保自查工作的全面性和准确性。2.自查内容食品安全自查内容应包括食品采购、储存、加工、留样、销售等环节的食品安全状况，以及学校食堂从业人员的健康状况、食品安全培训情况等。自查内容应按照食品安全相关法律法规和标准要求进行检查，确保学校食品安全管理工作符合要求。3.自查方式食品安全自查方式可采用日常检查、定期检查、专项检查等多种形式，确保自查工作的有效性。日常检查由学校食品安全管理部门工作人员负责，每天对学校食堂食品安全状况进行检查；定期检查由学校食品安全管理领导小组组织，每月或每季度对学校食品安全工作进行全面检查；专项检查由学校根据食品安全工作实际情况，针对重点环节、重点部位进行专项检查。4.自查记录学校应做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等信息。自查记录应妥善保存，以备查验。5.自查整改对自查中发现的食品安全问题，学校应及时进行整改，明确整改措施、整改责任人、整改期限等。整改完成后，学校应进行复查，确保食品安全问题得到彻底解决。十、学校食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等。食品安全事故应急处置预案应根据学校食品安全工作实际情况和相关法律法规要求进行制定，确保应急处置工作的科学性和有效性。2.应急处置组织机构及职责分工学校食品安全事故应急处置组织机构应包括应急处置领导小组、现场救援组、医疗救治组、后勤保障组、信息报送组等。应急处置领导小组负责全面领导学校食品安全事故应急处置工作，制定应急处置决策，协调各部门之间的工作；现场救援组负责组织实施现场救援工作，抢救中毒人员；医疗救治组负责对中毒人员进行医疗救治；后勤保障组负责提供应急处置所需的物资、设备、资金等保障；信息报送组负责及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况，并做好信息发布工作。3.应急处置程序发生食品安全事故时，学校应立即启动食品安全事故应急处置预案，并按照以下程序进行处置：立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等。及时将中毒人员送往附近医疗机构进行救治，并报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。保护事故现场，配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。做好信息发布工作，及时向师生和家长通报食品安全事故情况，稳定师生和家长情绪。4.应急处置措施学校应根据食品安全事故的性质、危害程度等，采取相应的应