发酵工程说课

《发酵工程》

说课A课程的定位和目标B课程的教学内容C课程的教学方法与手段D课程的学情和学法内容提要F课程的教学效果和评价E课程的特色与创新GH课程的教学程序设计教学团队一、课程的定位和目标1、课程定位：《发酵工程》是食品生物技术专业的核心课程。以生物化学、食品化学、食品微生物等课程为基础，利用特定微生物菌种，通过现代化生物技术手段生产发酵产品，能够对发酵产品的生产工艺及其质量进行控制，共同打造学生的专业核心技能。《发酵工程》是食品生物技术专业的核心课程前导课程在修课程后续课程生物化学食品化学食品微生物食品检验技术食品机械设备食品安全与质量控制发酵工程生物工艺学从职业实际出发，对岗位进行任务与职业能力分析。知识目标熟悉发酵食品的标准和信息掌握发酵食品的配方设计掌握发酵食品的生产工艺2、课程的教学目标激发自主创业

培养职业素质

获得操作经验

掌握理解工艺

创新能力发展能力管理、执行、沟通专业核心能力全体学生因人而异优秀个体能力目标素质目标培养学生爱岗敬业、遵守工作制度的意识培养学生规范化设计和标准化操作的意识培养学生团队合作意识培养学生综合运用知识和理论联系实际的能力二、课程的教学内容绿健乳业青岛啤酒集团公司恒顺万通酿造食品有限公司江苏汤沟酒业有限公司……调研企业岗位分析菌种选育岗位选辅料验收处理岗位发酵过程控制岗位产品质量控制岗位内容选取岗位需求导向，工作任务为中心，突出职业能力训练，理论知识选取围绕工作任务进行发酵食品生产技术学习项目1、食醋生产用菌种的选育2、酱油生产用菌种的选育生产菌种选育培养3、发酵果蔬制品原材料预处理原辅材料验收处理4、味精发酵工艺过程控制5、柠檬酸发酵生产工艺过程控制6、维生素发酵生产工艺控制发酵过程控制7、发酵乳制品产品质量控制8、产品质量检测及品评产品质量管理四大岗位八个工作项目一个综合训练项目啤酒发酵生产技术三、课程的教学方法与手段1、教学方法以工作过程为导向的项目教学法。校内部分：多媒体课件助学、按照生产过程设置真实的任务情境，启发教学，分解任务、学生自主学习、提出项目完成方案、项目小组间讨论、教师点评、修正方案、教师批准方案等多种教学手段与方法。依据学生特点以及项目特点进行学生分组，每组制定负责人，不同项目完成过程中角色互换。根据项目完成情况进行综合评定成绩。教师作为顾问身份。校外部分：由企业技术人员现场指导，学生以生产者身份参与到实践中。教学方法

启发讨论法

案例教学法

项目驱动教学做一体化

2、教学手段多媒体教学技能考核参观生产录像参考教材1、学生的理论基础薄弱，操作能力不强。

2、学生学习方法不当，缺乏自主创新能力。3、学生学习态度端正，学习兴趣较浓厚。1、加强学生对基本理论和操作技能的学习。2、加强对学生的指导，培养学生的创新意识。

3、进一步培养学生的学习热情。学情学法四、课程的学情和学法课程整体设计思路发酵食品生产技术知识目标技能目标素质目标课程目标设计教学内容设计教学过程设计学习效果评价岗位任务为依据工作过程为导向能力培养为主线项目教学任务驱动学生主体教师引导采用企业真实项目，实施嵌入式、教学做一体化教学模式

项目考核过程评价与结果评价结合教师评价与学生评价结合

五、教学设计教-学-做一体化实施流程教师要素学生要素确认路线，实施实践（校内、企业）项目结果反馈，自我评价、项目组间评价、企业教师评价评价结果项目结果反馈，自我评价、项目组间评价、企业教师评价评价结果项目结果反馈，自我评价、项目组间评价、企业教师评价评价结果教师要素学生要素确认路线，实施实践（校内、企业）下达工作单，确认模拟公司人员配备根据任务分解，确定项目任务，初步设计完成技术路线适当给与指导听取设计方案，启发式点评汇报初步设计路线，项目组间交流讨论检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力决策制定计划实施计划检查评估归档、结果应用资讯下达工作单，确认模拟公司人员配备适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力下达工作单，确认模拟公司人员配备适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力下达工作单，确认模拟公司人员配备适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力下达工作单，确认模拟公司人员配备适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力下达工作单，确认模拟公司人员配备适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力下达工作单，确认模拟公司人员配备适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问接受任务，项目小组组成，搜集资料，讨论提出提升能力领域任务总结，提升能力适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问提出提升能力领域任务总结，提升能力适当给与指导听取设计方案，启发式点评检查、监督、顾问检查、监督、顾问确认路线，实施实践（校内、企业）六、教学效果评价课程考核中，过程考核成绩占70%（以各项目任务为基础，按照项目分项进行），结果考核成绩占30%。七、课程特色与创新

按企业生产实际设计工作过程，按项目进行分步能力培养，实现培养的有序化。全新细致的课程考核，每个教学单元对