餐饮疫情防控责任制度

PAGE餐饮疫情防控责任制度一、总则（一）目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒肺炎疫情，保障员工和顾客的身体健康与生命安全，维护餐饮经营场所的正常秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本餐饮企业实际情况，特制定本餐饮疫情防控责任制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮企业所有经营场所、员工及进入经营场所的顾客。（三）基本原则1.预防为主：强化疫情防控知识宣传教育，提高员工和顾客的防控意识，做好日常防控措施，防止疫情传播。2.科学防控：依据科学依据和相关指南，制定并实施有效的防控措施，确保防控工作科学、合理、有效。3.责任到人：明确各部门、各岗位在疫情防控工作中的职责，做到责任落实、任务明确、考核严格。二、防控措施（一）人员管理1.员工健康管理建立员工健康监测制度，每日对员工进行体温检测，做好记录。体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等症状的员工，不得上岗，并及时就医排查。要求员工如实报告个人健康状况、旅居史等信息，如有隐瞒或谎报，将依法依规追究责任。加强员工疫情防控知识培训，培训内容包括疫情防控政策法规、个人防护知识、清洁消毒规范等，确保员工掌握必要的防控技能。培训频率每周不少于一次，每次培训时间不少于30分钟。2.员工个人防护为员工配备必要的防护用品，如口罩、手套、洗手液等，并指导员工正确佩戴和使用。要求员工在工作期间全程佩戴口罩，保持社交距离，避免人员聚集。员工在处理食材、餐具等物品前后，要严格按照七步洗手法洗手消毒。3.顾客管理在经营场所入口处设置体温检测点，安排专人对顾客进行体温检测。体温异常者不得进入，并引导其至临时隔离区域，及时联系当地疾控部门。要求顾客佩戴口罩进入经营场所，未佩戴口罩的顾客，应拒绝其进入，并做好解释工作。合理控制经营场所内顾客数量，避免人员过度聚集。可通过预约、限流等方式，确保顾客之间保持1米以上的社交距离。（二）场所管理1.清洁消毒制定详细的清洁消毒制度，明确清洁消毒的区域、频次、方法和责任人。每天营业前、营业结束后，对经营场所进行全面清洁消毒，包括地面、桌椅、门窗、餐具、厨具等。消毒时要使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的浓度和方法进行操作。加强对公共区域的通风换气，保持空气流通。营业期间，每小时至少通风一次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，应定期对空调进行清洗消毒，确保运行正常。2.通风换气确保经营场所内通风良好，自然通风不足的，应安装机械通风设备。营业期间，应保持经营场所内空气清新，无异味。3.临时隔离区域设置在经营场所内设置临时隔离区域，用于体温异常顾客的临时隔离观察。临时隔离区域应相对独立，远离食品加工和就餐区域，并有明显标识。配备必要的防护用品和消毒用品，如口罩、手套、体温计、消毒剂等，以便对体温异常顾客进行及时处理。（三）食品管理1.食材采购选择正规的食材供应商，确保食材来源安全可靠。采购的食材应具有合格证明文件，严禁采购来源不明、变质或过期的食材。要求供应商严格遵守疫情防控相关规定，做好食材运输过程中的防护措施，确保食材在运输过程中不受污染。2.食品加工制作食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作人员在操作前要洗手消毒，佩戴口罩、手套等防护用品。操作过程中，避免用手直接接触食品，如需接触，应先更换手套或采取其他防护措施。3.餐具消毒使用后的餐具应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。三、疫情应急处置（一）应急响应机制1.成立疫情应急处置小组，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置小组负责制定和实施疫情应急处置预案，协调各部门之间的工作，及时处理疫情相关事件。2.建立疫情报告制度，一旦发现员工或顾客出现发热、咳嗽等疑似症状，应立即报告企业负责人，并在2小时内报告当地疾控部门。3.制定疫情应急处置流程，明确在疫情发生时各部门、各岗位的职责和工作流程，确保应急处置工作迅速、有序、有效。（二）疑似病例处置1.当发现疑似病例时，应立即将其转移至临时隔离区域，并安排专人负责看护。2.及时通知当地疾控部门，配合疾控部门做好流行病学调查、标本采集等工作。3.对疑似病例所在的经营场所进行全面封闭消毒，对密切接触者进行登记、追踪和隔离观察。（三）疫情防控物资保障1.储备充足的疫情防控物资，如口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温计、防护服等，确保物资能够满足企业正常经营和应急处置的需要。2.建立疫情防控物资管理制度，对物资的采购、储存、发放、使用等进行规范管理，定期盘点物资库存，及时补充短缺物资。四、监督检查（一）内部监督1.成立疫情防控监督检查小组，定期对企业各部门的疫情防控工作进行检查，确保各项防控措施落实到位。2.监督检查小组每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。3.将疫情防控工作纳入员工绩效考核体系，对在疫情防控工作中表现突出的部门和个人给予奖励，对工作不力、造成疫情传播风险的部门和个人进行严肃问责。（二）外部监督1.积极配合当地市场监管部门、卫生健康部门等相关部门的监督检查，如实提供企业疫情防控工作情况和相关资料。2.对相关部门提出的整改意见和建议，要认真落实，及时反馈整改情况。五、培训与宣传（一）培训1.定期组织员工参加疫情防控知识培训，培训内容包括疫情防控政策法规、个人防护知识、清洁消毒规范、食品卫生安全等。2.邀请专业人员进行培训授课，提高培训的专业性和实效性。培训结束后，要对员工进行考核，确保员工掌握必要的防控知识和技能。（二）宣传1.在经营场所内通过张贴宣传海报、播放宣传视频等方式，向顾客宣传疫情防控知识和注意事项。2.利用企业微信公众号及其他社交媒体平台，发布疫情防控相关信息，