食堂公司安全责任制度

PAGE食堂公司安全责任制度一、总则（一）目的为加强食堂公司安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命财产安全，确保食堂各项工作的正常运行，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，特制定本安全责任制度。（二）适用范围本制度适用于本食堂公司所属各部门、各工作岗位及全体员工。（三）基本原则1.安全第一原则始终将安全放在首位，把保障员工生命安全和身体健康作为首要任务，切实做到安全工作与业务工作同部署、同落实、同检查、同考核。2.预防为主原则强化安全风险防控，建立健全安全预防控制体系，加强安全教育培训，提高员工安全意识和防范能力，做到防患于未然。3.综合治理原则充分发挥各部门、各岗位的作用，运用多种手段，整合各方资源，形成安全管理合力，共同做好安全工作。（四）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国安全生产法》2.《中华人民共和国食品安全法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《消防法》5.其他相关法律法规及行业标准二、安全管理职责（一）公司管理层安全职责1.总经理安全职责全面负责公司的安全管理工作，是公司安全工作的第一责任人。贯彻执行国家有关安全生产、食品安全等法律法规和方针政策，组织制定公司安全管理规章制度和操作规程，并督促实施。定期召开安全工作会议，分析研究安全形势，解决安全工作中的重大问题。确保安全管理所需的资金投入，保证安全设施、设备完好有效。组织制定并实施公司安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。对公司安全工作进行监督检查，对发现的安全隐患及时督促整改，对安全工作不力的部门和个人进行问责。2.副总经理安全职责协助总经理做好公司安全管理工作，对分管部门的安全工作负直接领导责任。组织分管部门贯彻执行公司安全管理规章制度和操作规程，落实安全防范措施。定期组织分管部门进行安全检查，及时发现和消除安全隐患，对重大安全隐患及时向总经理报告，并跟踪整改情况。组织分管部门员工开展安全教育培训，提高员工安全意识和操作技能。参与公司安全事故应急预案的制定和演练，协助总经理做好事故应急处置工作。（二）部门安全职责1.采购部门安全职责严格遵守国家食品安全法律法规，采购符合食品安全标准的食品及原材料，确保所采购的食品及原材料来源合法、质量合格。建立食品及原材料采购索证索票制度，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料，确保采购渠道可追溯。负责采购过程中的安全管理，防止采购过程中发生食品安全事故和其他安全问题。对采购的食品及原材料进行验收，发现问题及时处理，并做好记录。2.仓储部门安全职责负责食品及原材料的储存管理，确保储存环境符合食品安全要求，防止食品及原材料变质、污染。按照食品及原材料的特性分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保库存食品及原材料安全。建立库存食品及原材料台账，定期盘点，做到账物相符。负责仓库的安全管理，配备必要的消防器材和安全设施，确保仓库安全。3.加工部门安全职责严格遵守食品安全操作规范，按照规定的流程和要求进行食品加工制作，确保食品安全。对加工设备进行定期维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障引发食品安全事故。做好加工场所的清洁卫生工作，保持加工环境整洁，防止交叉污染。对加工过程中的废弃物进行妥善处理，防止环境污染。负责加工过程中的食品安全自查，发现问题及时整改，并做好记录。4.销售部门安全职责负责食品的销售管理，确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。做好销售场所的清洁卫生工作，保持销售环境整洁，防止食品污染。对销售的食品进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。5.后勤部门安全职责负责食堂设施设备的维护保养和更新改造，确保设施设备正常运行，满足安全使用要求。负责食堂的水电暖供应及管理，确保水电暖供应安全可靠，防止发生安全事故。负责食堂的环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。负责食堂的消防安全管理，配备必要的消防器材和设施，定期组织消防演练，确保消防安全。负责食堂的食品安全管理，协助其他部门做好食品安全工作，对食品安全事故进行应急处置。（三）员工安全职责1.遵守国家法律法规和公司安全管理规章制度，服从安全管理，接受安全教育培训。2.严格按照操作规程进行操作，确保工作安全。3.积极参加安全活动，发现安全隐患及时报告，主动参与安全隐患整改。4.爱护安全设施、设备，正确佩戴和使用劳动防护用品。5.掌握必要的安全知识和技能，具备应急处置能力，在紧急情况下能够正确应对。三、安全管理制度（一）食品安全管理制度1.食品采购索证索票制度采购食品及原材料时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。索取并留存食品及原材料的合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等。建立食品及原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、索证索票情况等信息，确保采购渠道可追溯。2.食品验收制度对采购的食品及原材料进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。核对食品及原材料的数量、规格、质量等与采购订单是否一致。对验收合格的食品及原材料进行入库登记，对验收不合格的食品及原材料及时处理，并做好记录。3.食品储存制度食品及原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置不同功能区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等，确保不同食品及原材料储存条件符合要求。定期对库存食品及原材料进行检查，清理过期、变质食品及原材料，并做好记录。4.食品加工制作制度食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。5.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应保留48小时以上，以备查验。做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（二）消防安全管理制度1.消防设施设备管理制度配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等，并定期进行维护保养，确保设施设备完好有效。建立消防设施设备台账，详细记录消防设施设备的型号、数量、购置时间、维护保养情况等信息。对消防设施设备进行标识管理，明确其位置和使用方法。2.用火用电用气管理制度严格遵守用火用电用气安全规定，严禁在食堂内私拉乱接电线、违规使用大功率电器设备。用火作业前必须办理动火审批手续，经批准后方可动火作业，并采取相应的防火措施。定期对食堂内的电气设备、燃气管道等进行检查，发现问题及时整改，防止发生电气火灾和燃气泄漏事故。3.消防安全检查制度定期组织消防安全检查，检查内容包括消防设施设备是否完好有效、用火用电用气是否安全、疏散通道和安全出口是否畅通等。对检查中发现的消防安全隐患及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施，跟踪整改情况，确保隐患得到及时消除。4.消防演练制度制定消防演练计划，定期组织员工进行消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。消防演练应包括火灾报警、疏散逃生、灭火扑救等内容，演练结束后对演练效果进行评估总结，针对存在的问题及时改进。（三）人员健康管理制度1.员工健康检查制度员工上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每年组织员工进行一次健康体检，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病的员工。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况。2.个人卫生管理制度员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。（四）安全培训教育制度1.培训教育计划制定根据公司安全管理工作需要，制定年度安全培训教育计划，明确培训教育的内容、对象、时间、方式等。2.培训教育内容国家有关安全生产、食品安全等法律法规和方针政策。公司安全管理规章制度和操作规程。食品安全知识、消防安全知识、应急处置知识等。3.培训教育方式定期组织集中培训，邀请专家进行授课。开展现场演示和操作培训，提高员工的实际操作能力。利用内部网络、宣传栏等形式进行安全知识宣传教育。4.培训教育考核对参加培训教育的员工进行考核，考核成绩纳入员工个人绩效考核。对考核不合格的员工进行补考或重新培训，确保员工掌握必要的安全知识和技能。（五）安全检查制度1.检查计划制定制定安全检查计划，明确检查的内容、范围、频率、人员等。2.检查内容食品安全状况，包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节。消防安全状况，包括消防设施设备、用火用电用气等。设施设备运行状况，包括食堂的水电暖供应、加工设备、冷藏冷冻设备等。人员健康状况，包括员工的健康证明、个人卫生等。3.检查方式定期检查，每周至少进行一次全面检查。不定期抽查，对重点部位、关键环节进行随机抽查。专项检查，针对特定的安全问题或隐患进行专项检查。4.检查记录与整改对检查情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的安全隐患及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施，跟踪整改情况，确保隐患得到及时消除。（六）安全事故应急预案制度1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案、消防安全事故应急预案等各类安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案是否科学合理、是否具有可操作性，提高员工的应急处置能力。3.应急处置发生安全事故后，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置，最大限度地减少事故损失。及时向上级主管部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。对事故原因进行分析总结，采取有效措施防止类似事故再次发生。四、安全事故处理（一）事故报告1.发生安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人。2.部门负责人接到报告后，应当于1小时内向公司管理层报告。3.公司管理层接到报告后，应当按照规定及时向上级主管部门和相关政府部门报告。（二）事故调查1.安全事故发生后，公司应立即成立事故调查组，对事故进行调查。2.事故调查组应