幸福95生活超市库存管理优化设计方案

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1幸福95生活超市简介...............................................1

2幸福95生活超市库存情况分析.......................................1

2.1仓库管理现状................................................1

2.2库存产品分类现状............................................2

3幸福95生活超市库存管理存在的问题分析.............................3

3.1订货管理不科学..............................................3

3.2摆放位置不合理..............................................3

3.3盘点管理不规范..............................................4

4幸福95生活超市库存管理优化方案...................................5

4.1商品订货分类管理优化........................................5

4.2仓库商品摆放优化............................................7

4.3仓库商品盘点优化............................................7

5预计效果分析......................................................8

参考资料...........................................................9

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幸福95生活超市库存管理优化设计方案

1幸福95生活超市简介

幸福95生活超市是由湖南幸福九五品牌运营管理有限公司创立，上栗县幸

福95生活超市位于萍乡市上栗县上栗镇萍栗路与浏万路交叉处黄金广场商1145

号，是一家专业从事生鲜、食品、百货的综合型零售企业，公司自创建以来，坚

持让顾客省时、省心、省钱的经营理念，和与供应商双赢，与消费者互利，与员

工共荣，与时代俱进的企业使命，极大的满足了顾客方便、快捷的购物需求，经

过发展，现已成为广大顾客心目中的首选购物场所。

目前，超市的员工总数为89人，包括11名管理层人员和78名普通员工，

其下包括财务部、收货部、收银、后勤部、采购部、食品部、非食品部、生鲜部

以及百货部。公司主要经营包括生鲜、食品、百货、洗化和杂货在内的上万种商

品。超市的财务部主要负责日常的财务会计业务处理，统计超市的各类商品的数

据；收货部的主要核心职责是按照超市的商品分类标准，对库存商品进行分区存

储，并对仓库的存储空间、商品的摆放以及库存盘点进行合理规划；收银的核心

职责是帮助消费者顺利完成商品购买过程；后勤部主要负责打扫卫生，整理购物

推车；采购部的职责是与供应商进行沟通，并依据库存状况来执行订单的采购工

作；食品部、非食品部、生鲜部和百货部这些职能部门的主要任务是协助消费者

找到他们想要的商品，满足他们的各种需求，并为他们提供合适的消费指导。

图1超市地理位置截图

2幸福95生活超市库存情况分析

2.1仓库管理现状

幸福95生活超市一楼主要经营的是生鲜蔬果、酒水饮料、冷冻食品、粮油、

肉食等食品类产品，二楼主要是日用百货、厨具、洗漱用品等等非食品类产品。

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目前，超市主要分为两大仓库：一楼有一个较小的仓库，二楼则有一个较大

的仓库。大部分的库存都被存放在二楼稍大的仓库里。一楼的小仓库主要用于存

储销量好、存储周期短的商品，而二楼的大仓库则主要用于存储库存丰富、存储

周期长的商品。

图2幸福95生活超市一楼仓库平面布局图

图3幸福95生活超市二楼仓库平面布局图

2.2库存产品分类现状

为了让客户更方便地选择商品，幸福95生活超市采用了库存商品的分类方

法，根据产品的大类进行分类，具体包括：食品、烟酒、饮料、粮油、百货、生

鲜和蔬果类等。2023年底某日部分商品库存情况如下表所示：

表1商品库存情况表

类别品种库存量库存金额占总金额比重

奶粉542066455.99%

婴儿用品1244025194.93%

油451022539.225.83%

烟655600145.05%

白酒68702328.712.99%

啤酒2650046.52.10%

红酒25232210.351.55%

饮料156246005.759.11%

护肤品45144689.258.32%

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调料420125606.745.45%

日用百货1124275428.7815.58%

厨具42113657.250.64%

乳制品12745235.51.60%

副食13014254.750.44%

蔬菜2900.890.00%

水果151041.890.01%

肉食2301.40.00%

冷冻食品26116322.540.27%

洗漱用品36510451.120.08%

3幸福95生活超市库存管理存在的问题分析

3.1订货管理不科学

在超市的订货常规管理过程中，通常是由店长或有丰富经验的员工来决定订

购的数量，超市有系统可以查看以往数据进行订货，不难发现滞销产品经常出现，

例如：临近保质期的牛奶面包、夏日冷饮等季节性比较强的产品、酒类等价格昂

贵的产品以及替代性较强的产品，根据销售统计，像日常用的不同品牌的洗发水

等，大众更偏向于品牌影响力大一点的，小一点的品牌很容易滞销。由于滞销产

品占据了超市大量的库存资金，这进一步导致了下一步采购任务所需的资金不足。

负责在幸福95生活超市下订单的工作人员往往忽视了产品的销售状况和盈

利状况，这导致了热销商品的短缺，像家庭日常生活消耗比较快的生鲜，新鲜的

水果、蔬菜、肉类补货比较慢，这些品类的商品几乎每天早上都会出现断货情况，

特别是一些特价的生鲜，中午不到，货架就空空如也。来得晚的客户只能空手而

归，转去其他竞争者，这会渐渐地使幸福95生活超市失去很多老客户。

3.2摆放位置不合理

幸福95生活超市的收货区员工在放置商品时比较随意，他们并没有严格按

照“先进先出”的原则来操作。对于某些季节性的商品，如草莓和葡萄，它们的

保质期相对较短，容易发生腐烂。由于他们在入库时没有做到“先进先出”的原

则，这导致了这些商品未能在规定的时间内完成周转出库，从而可能出现不新鲜

或变质的情况，这严重降低了产品的质量。因此，超市只能通过提高正常水果的

价格来补偿这些劣质商品的损失，这不仅减少了销售量，还降低了客户的满意度。

其次，在摆放货物没有根据商品性质和商品价值进行分区分类，例如生鲜蔬

果和烟酒放在一起、粮油和日用百货摆放在一起，生鲜蔬果容易变质腐烂，烟酒

的价值又高，假如烟酒的外包装发生损坏，加上粮油区的部分调味品味道很冲，

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像散装称重的食品比如白糖、大米等很容易导致染上味道，如果不按照其性质进

行分类，这些货物在仓库中可能会出现串味、生锈和腐蚀等问题，这不仅会导致

商品的贬值，还可能造成库存资金的浪费。

3.3盘点管理不规范

超市的库存盘点制度是每隔半年进行一次，这一周期相对较长，不利于对库

存商品进行及时的调整。以食品为例，这些商品都有一定的保质期，但具体的保

质期可能会受到品牌、包装、生产日期和存储条件等多种因素的影响。例如，婴

幼儿奶粉通常有三种不同的包装方式：马口铁罐装的保质期是12个月，玻璃瓶

装的保质期是9个月，而500克的塑料袋装的保质期则是4个月。由于盘点时间

间隔过长，如果还未开始盘点，那么500克包装的保质期可能就已经过期，并被

储存在仓库中，从而导致了一定的经济损失。

超市为盘点人员分配他们负责的盘点位置时，不能简单地按照商品所在的部

门进行分类，这可能导致在盘点过程中出现如串盘和重复盘等问题，例如，上一

次盘点时，食品部和收银重复盘了几款热销的零食，销售区和收银区都有摆这几

款零食，他们同时盘点了这几款，并且他们没及时沟通导致重复记录了。除了以

上情况还有出现员工不恰当地操作RF枪，导致了漏盘的情况；商品的SKU号输

入出现错误，导致盘点数据与实际库存账目不一致等问题。超市员工1月底盘点

部分商品差异表如下所示：

表2某日部分仓库盘点差异表

序误差

商品名称规格备注

号盈亏

1Fulcotton棉柔世家洁面棉80抽/包3入库录入失误

柔巾

2sodolike一次性商务纸杯50只-4漏盘

3HOUYA双层肥皂盒1只装6入库录入失误

4顺艺浸胶无痕衣架10只装-2漏盘

5洁玉奥维尔毛巾34cm×74cm-1漏盘

6哔哩吧啦浴花沐浴球1只装5出库录入失误

7HOUYA好雅简约漱口杯1只装2入库录入失误

8维力特运动水杯1只装-2漏盘

9哔哩吧啦长柄软毛洗澡刷1只装3出库录入失误

10云南白药金口健牙膏105g-6漏盘

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4幸福95生活超市库存管理优化方案

4.1商品订货分类管理优化

首先，需要估算商品库存在超市流动资金中的占比，并按照资金占用率从高

到低进行排序。对于占据类别库存金额累计百分比在0%-60%范围内的商品，将

其标记为A类；对于累计占比在60%-85%范围内的商品，将其标记为B类；而对

于累计占比在85%-100%范围内的商品，将其标记为C类。

表3库存ABC分类表

占总金额累计总金

类别品种库存量库存金额总金额分类

比重额比重

油451022539.240082025.85%25.85%A

日用百货1124275428.78241818.7615.59%41.44%A

白酒68702328.7201560.113.00%54.44%A

饮料156246005.751414509.12%63.56%B

护肤品45144689.25129055.58.32%71.88%B

奶粉54206645929705.99%77.87%B

调料420125606.7484654.45.46%83.33%B

烟65560014784005.06%88.39%C

婴儿用品124402519764754.93%93.32%C

啤酒2650046.5325262.10%95.42%C

乳制品12745235.524876.51.60%97.02%C

红酒25232210.3524032.71.55%98.57%C

厨具42113657.259896.250.64%99.21%C

副食13014254.756768.750.44%99.64%C

冷冻食品26116322.544145.280.27%99.91%C

洗漱用品36510451.121170.40.08%99.99%C

水果151041.89196.560.01%100.00%C

肉食23-1.4-0.00%100.00%C

蔬菜29-0.89-0.00%100.00%C

接下来，根据所提供的商品类别统计数据，对每一类商品的利润数据进行分

类和整理。利润数据也会按照从高到低的顺序进行排序，并将这些利润数据作为

ABC分类法的关键组成部分，以对超市库存的商品实施二次ABC分类。那些累计

利润占比约为65%的商品被标记为A类，而累计利润占比大约90%的商品被标记

为B类，剩下的则被标记为C类。结合库存资金的占比，形成一个与指标相符的

分类体系。

表4库存ABC分类表（根据利润情况）

类别利润销量利润占比利润累计占比分类

护肤品21.21272042.09%42.09%A

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白酒15.76423011.25%53.34%A

婴儿用品9.26175559.43%62.77%A

奶粉8.9814236.93%69.70%B

红酒7.25228906.78%76.48%B

油5.32186006.26%82.74%B

烟3351254.40%87.14%B

厨具1.9879234.13%91.27%C

啤酒1.61412323.12%94.39%C

乳制品1.56137201.44%95.83%C

饮料1.41072001.44%97.27%C

调料0.95785800.89%98.16%C

日用百货0.8432500.65%98.81%C

水果0.51675300.53%99.34%C

冷冻食品0.4559120.43%99.77%C

洗漱用品0.3544890.11%99.88%C

肉食0.32323500.07%99.95%C

副食0.329300.05%100.00%C

蔬菜0.0900.00%100.00%C

最终，将根据复合指标制定各种管理策略，详细策略可参见下图：

利润ACABAA

BCBBBA

CCCBCA

库存

图4商品存储策略坐标图

对于高利润和中高库存的产品，AA和AB，比如白酒，这类商品在超市中是

非常重要的，因此需要经常进行检查。应该与供应商签订长期的合作协议，以实

现小规模、多批次的进货，从而降低库存并提高库存的周转效率。

高利润、低库存：AC，例如婴儿用品、奶粉、纸尿裤等，在采购这类商品时，

需要与供应商建立稳固的合作关系，并进行多次的小规模采购。

高库存、中利润：BA，以食用油为例，这类商品的一个显著特点是虽然有利

润，但库存会消耗大量资金。为了减少库存并将其转化为中库存中的利润商品，

可以采用多种宣传策略进行商品推广。

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4.2仓库商品摆放优化

首先，针对仓库中库存商品的货物布局进行精细化优化，然后针对这些货物

进行编码。编码的设计考虑到商品的品牌、种类、分类、年份、季节、容量、供

应商等因素，总共有一个7位的编码系统；

接下来，根据货物的品类为货位分配编码。对于那些库存价值高、种类众多

但库存较少的AC类货物、价值较高但库存充足的AA、AB类货物，以及价值中等

但种类一般、数量中等的BB、BC、CB、CC类货物，采用区段式码位编码。而对

于那些存货价值低、种类少且库存众多的CA类货品，选择地址式码位编码。

在空间布局上，应该把吸引客户的货架放在多个不同的位置，把其他的货架

放置在这两个区域之间，例如，传统的面包制品放置在生鲜食品区，而快速消费

的食品如牛奶则放在两者之间。另外，为了吸引那些在超市不确定购买内容的消

费者，超市应当有策略地将某些商品货架，例如妇女用品货架、儿童用品货架和

儿童玩具货架，放置在相邻的位置，这样可以向消费者传达一个信息，吸引他们

的目光。

4.3仓库商品盘点优化

超市在进行货物盘点时，可以实施货位的滚动盘点方案，每隔四个星期进行

一次盘点，并设定所有货位的定期盘点时段。

首先，收货部的日常货位盘点工作必须在收货和补货的高峰之前完成，通常

不能超过上午10点；接下来，收货部的单据员需要在每天早晨8:30之前，在系

统里打印出当日的货位盘点表，并根据货位号进行排序；

第二，仓库管理员需要拿着货位盘点表来核实货位上的商品，并记录实际的

盘数；增加复盘岗位，复盘员工需要核实实盘数与系统数据之间的差异，并在货

位盘点表中对这些差异数据做标记；

第三，收货部记录员完成货位滚动盘点表的填写，并进行记录备案，具体的

表格和填写步骤如下所示：

表5货位滚动盘点表模板

序盘点货位货位商品商品盘点系统差异差异处理盘点

号日期编号位置编码名称数量数量数量原因措施人员

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