校长食堂安全责任制度

PAGE校长食堂安全责任制度一、总则1.目的为了加强学校食堂安全管理，预防食品安全事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品安全管理，包括食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则学校食堂安全管理遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全。二、校长职责1.全面负责食堂安全管理工作校长是学校食堂安全管理的第一责任人，对食堂安全工作负总责。要将食堂安全工作纳入学校整体工作计划，定期研究部署食堂安全工作，协调解决食堂安全工作中的重大问题。2.建立健全食堂安全管理制度校长应组织制定并完善食堂安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品采购索证索票制度、食品储存保管制度、食品加工操作规范、食品留样制度、餐具消毒保洁制度、食堂环境卫生管理制度、从业人员健康管理制度等，确保食堂安全管理工作有章可循。3.加强食堂从业人员管理校长要督促学校相关部门做好食堂从业人员的招聘、培训、考核等工作，确保从业人员具备良好的职业道德和专业技能。定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作水平。4.保障食堂安全工作经费校长应确保学校食堂安全工作所需经费，用于食堂设施设备的更新改造、食品检测、人员培训、应急处置等方面，保障食堂安全工作的顺利开展。5.定期开展食堂安全检查校长要定期组织相关人员对食堂进行安全检查，每月不少于一次。检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购与储存情况、食品加工操作过程、食堂环境卫生状况、从业人员健康状况等。对检查中发现的问题，要及时督促整改，消除安全隐患。6.制定食品安全事故应急预案校长应组织制定学校食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门职责。定期组织师生员工开展食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。一旦发生食品安全事故，要立即启动应急预案，及时向上级主管部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。三、食堂食品安全责任制度1.明确各岗位食品安全责任食堂负责人：负责食堂日常管理工作，组织实施食品安全管理制度，确保食堂食品安全。采购员：严格遵守食品采购索证索票制度，采购符合食品安全标准的食品及原料，确保食品来源安全可靠。保管员：做好食品储存保管工作，分类存放食品，定期检查食品质量，防止食品变质、过期。加工人员：严格按照食品加工操作规范进行加工制作，确保食品加工过程安全卫生。销售人员：保持销售场所清洁卫生，按照规定销售食品，防止食品交叉污染。餐具消毒人员：负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具清洁卫生，符合食品安全要求。2.签订食品安全责任书校长与食堂负责人、食堂负责人与各岗位工作人员签订食品安全责任书，明确各自的食品安全责任，将食品安全责任落实到每个岗位、每个人。3.食品安全责任追究对违反食品安全责任制度，导致食品安全事故发生的单位和个人依法依规追究责任。情节较轻的，给予批评教育、警告、罚款等处罚；情节严重的，依法吊销许可证，追究刑事责任。四、食品采购索证索票制度1.食品采购渠道要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购集中定点采购的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.索证索票要求采购员采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。采购食品时，应当索取购物凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等重要内容。购物凭证和相关证明文件应当保存至少二年。3.食品验收要求食品采购回来后，保管员应会同采购员对食品进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、包装等。对验收合格食品，保管员应及时入库储存；对验收不合格食品，应及时退货或按规定处理。五、食品储存保管制度1.食品储存场所要求食堂应设立专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应分类分区设置，食品与非食品分开存放，生食品与熟食品分开存放，避免交叉污染。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。3.食品出入库登记保管员应建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间、供应商名称等信息。食品出入库时，保管员应核对食品的品种、数量、质量等，确保账物相符。六、食品加工操作规范1.食品加工人员健康要求食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面应平整、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备、工具应定位存放，避免交叉污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。3.食品加工操作流程食品加工前，加工人员应认真检查食品质量，去除变质、污秽部分。食品加工应按照一洗、二切、三配、四煮、五调味、六出锅的顺序进行，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样制度学校食堂每餐供应品种应进行留样，并做好留样记录。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应由专人负责保管，以备查验。七、餐具消毒保洁制度1.餐具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程对餐具进行清洗消毒。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，感官指标应符合光、洁、涩、干，不得有食物残渣、污垢、油渍等。2.消毒方法及要求热力消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15分钟以上；洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。化学消毒：使用的消毒剂应符合国家食品安全标准，消毒浓度及作用时间应符合要求。消毒后的餐具应使用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。3.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具保洁时间不宜过长，应及时使用，避免再次污染。八、食堂环境卫生管理制度1.食堂环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无垃圾、无积水。食堂周边应定期进行清扫，保持环境整洁。食堂内部地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无霉斑。食堂门窗应完好无损，玻璃明亮，通风良好。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾桶清洁卫生。2.环境卫生清扫消毒制度食堂应制定环境卫生清扫消毒计划，明确清扫消毒的区域、时间、责任人等。每天对食堂进行清扫，每周至少进行一次全面的消毒。消毒应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。对食堂的食品加工设备、工具、餐具等应定期进行消毒，确保清洁卫生。3.防蝇、防鼠、防虫措施食堂应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入食堂。定期对食堂进行检查，及时清理卫生死角，消除害虫滋生环境。发现害虫时，应采取有效措施进行杀灭，确保食堂环境安全卫生。九、从业人员健康管理制度1.从业人员健康检查要求食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康证明管理食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、健康证明有效期等信息。从业人员的健康证明应随身携带，以备检查。健康证明过期的，应及时进行健康检查，重新取得健康证明后方可上岗。3.从业人员卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。从业人员患有有碍食品安全的疾病时，应及时离岗治疗，待疾病痊愈，取得健康证明后方可重新上岗。十、食品安全自查制度1.自查计划制定学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、时间、人员等。自查计划应涵盖食堂食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生、从业人员健康等方面。2.自查组织实施校长应定期组织相关人员对食堂进行食品安全自查，自查人员应包括食堂负责人、采购员、保管员、加工人员、销售人员、餐具消毒人员等。自查应采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行，确保自查工作全面、深入、细致。3.自查结果整改对自查中发现的问题，应及时进行整改。整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查验收，确保整改工作落实到位。4.自查记录与报告学校应建立食品安全自查记录档案，详细记录自查的时间、内容、结果、整改情况等信息。自查记录应妥善保存，以备查阅。学校应定期向上级主管部门报告食品安全自查情况，对自查中发现的重大问题应及时报告。十一、食品安全事故应急处置制度1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应根据学校实际情况和食品安全事故的特点，具有针对性和可操作性。2.应急处置组织机构及职责应急处置领导小组：由校长担任组长，负责全面指挥食品安全事故应急处置工作。食品安全事故报告人：由食堂负责人担任，负责及时报告食品安全事故情况。应急处置工作小组：包括救援组、调查组、后勤保障组、信息发布组等，负责具体实施食品安全事故应急处置工作。各工作小组应明确职责分工，密切配合，确保应急处置工作顺利进行。3.食品安全事故报告程序发生食品安全事故后，食堂负责人应立即向校长报告，校长应在接到报告后1小时内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因、已采取的措施等。4.食品安全事故处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近医院进行救治，并配合医院做好救治工作。配合有关部门进