小学食品安全责任制度

PAGE小学食品安全责任制度一、总则（一）目的为切实保障小学师生的饮食安全与健康，加强学校食品安全管理，明确各部门及人员在食品安全工作中的责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校全体师生的食品安全管理工作，包括学校食堂、校内食品经营场所及向学校供餐的校外供餐单位等。（三）基本原则1.预防为主原则：强化食品安全风险防控意识，采取有效措施预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则：对违反食品安全规定的行为，依法依规追究相关部门及人员的责任。二、食品安全管理职责分工（一）学校食品安全工作领导小组1.组成人员：由学校校长担任组长，副校长担任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食品安全管理员、各年级组长等。2.职责全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作规划和年度计划。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。监督检查食品安全管理制度的执行情况，对食品安全工作进行考核评价。（二）后勤管理部门1.职责负责学校食堂及校内食品经营场所的日常管理工作，包括设施设备维护、环境卫生管理等。组织食品采购、验收、储存、加工、供应等环节的食品安全管理工作，确保食品质量安全。建立健全食品安全管理档案，记录食品安全工作相关信息。配合相关部门开展食品安全检查、培训、宣传等工作。（三）食品安全管理员1.任职资格：具备餐饮服务食品安全管理员培训合格证书，熟悉食品安全法律法规和标准规范。2.职责负责学校食品安全日常管理工作，对食品采购、储存、加工、供应等环节进行监督检查。组织开展食品安全自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。对食品安全事故进行初步调查，配合相关部门进行事故调查处理。组织食品安全知识培训和宣传教育活动，提高师生食品安全意识。（四）食堂从业人员1.健康管理：每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训要求：参加食品安全知识培训，掌握食品安全操作规程和相关法律法规知识，经考核合格后方可上岗。3.职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。负责食品加工制作场所的环境卫生清洁，定期对设施设备进行清洗消毒。配合食品安全管理员开展食品安全管理工作，及时报告食品安全相关问题。（五）各年级组1.职责负责本年级学生食品安全宣传教育工作，引导学生养成良好的饮食习惯。配合学校食品安全管理工作，及时了解学生对食品安全的意见和建议，并反馈给学校相关部门。协助学校处理食品安全突发事件，做好学生及家长的安抚工作。三、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.学校食堂及校内食品经营场所采购食品，应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。2.采购食品应当遵循安全、健康、营养的原则，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应当按照国家有关规定进行索证索票，索取食品的检验检疫合格证明、发票等凭证。采购肉类及肉类制品，应当查验动物产品检疫合格证明；采购进口食品，应当索取进口食品的合法证明文件。（二）索证索票管理1.食品安全管理员应当建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、索证索票凭证编号等信息。2.索证索票凭证应当分类整理，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理（一）食品储存场所要求1.学校应当设置专用的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。2.食品储存场所应当划分食品存放区域，分类存放食品，并设置明显的标识牌。食品与非食品、生食与熟食、食品与杂物应当分开存放，避免交叉污染。3.食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。（二）食品储存管理要求1.食品入库前应当进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收不合格的食品，应当及时清理出库，并按照有关规定进行处理。2.食品应当按照先进先出、易坏先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。3.库存食品应当离地、离墙存放，隔墙、隔地距离均不得小于10厘米。食品堆码应当整齐、稳固，便于通风和检查。4.冷藏、冷冻食品应当分类存放，严格按照食品储存温度要求进行储存。冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。五、食品加工制作管理（一）食品加工制作场所要求1.学校食堂应当设置专用的食品加工制作场所，布局合理，流程科学，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应当具备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、消毒等设施设备。2.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应当无污垢、无油渍、无蜘蛛网。3.食品加工制作场所应当配备足够数量的食品加工制作设备、工具和容器，并定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。（二）食品加工制作过程要求1.食品加工制作应当严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。加工制作食品应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。2.食品加工制作过程中应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。3.食品加工制作过程中应当避免食品受到污染，操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。接触直接入口食品的操作人员应当戴口罩、手套。4.食品加工制作完成后应当及时供应，不得长时间存放。需要冷藏、冷冻的食品，应当及时冷藏、冷冻。六、食品供应管理（一）食品供应场所要求1.学校应当设置专用的食品供应场所，保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。食品供应场所应当配备必要的桌椅、餐具、饮具等设施设备。2.食品供应场所应当定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应当无污垢、无油渍、无蜘蛛网。餐具、饮具应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。（二）食品供应过程要求1.食品供应应当遵循安全、卫生、营养的原则，确保师生饮食安全与健康。供应的食品应当符合食品安全标准，不得供应变质、过期、假冒伪劣食品。2.食品供应过程中应当注意食品的保温、保鲜，防止食品受到污染。供应的食品应当分类摆放，便于师生选择。3.学校应当加强对食品供应过程的管理，安排专人负责食品供应工作，确保食品供应秩序良好。七、食品安全自查与整改（一）食品安全自查计划1.学校应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。食品安全自查计划应当报当地食品安全监管部门备案。2.食品安全自查应当覆盖学校食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、供应等。自查内容应当包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、设施设备运行情况、环境卫生状况等。（二）食品安全自查实施1.食品安全管理员应当组织开展食品安全自查工作，按照自查计划的要求，对学校食品安全管理工作进行全面检查。自查过程中应当做好记录，填写食品安全自查表。2.食品安全自查结束后，应当及时总结自查情况，对发现的问题进行分析评估，制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限。（三）食品安全整改落实1.学校应当对食品安全自查中发现的问题进行及时整改，确保食品安全管理制度得到有效执行，食品安全隐患得到及时消除。2.整改责任人应当按照整改措施的要求，认真落实整改工作，按时完成整改任务。整改完成后，应当及时向食品安全管理员报告整改情况。3.食品安全管理员应当对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。对整改不力的部门及人员，应当进行严肃批评教育，并追究相关责任。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定1.学校应当制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。食品安全事故应急处置预案应当报当地食品安全监管部门备案。2.食品安全事故应急处置预案应当包括食品安全事故的分级标准、报告流程、应急处置措施、后期处置等内容。应急处置措施应当包括事故报告、现场保护、人员救治、食品封存、调查处理等。（二）应急处置培训与演练1.学校应当定期组织食品安全事故应急处置培训，提高师生及相关人员的食品安全事故应急处置能力。培训内容应当包括食品安全事故的报告程序、应急处置措施、自我保护等。2.学校应当定期组织食品安全事故应急演练，检验和完善食品安全事故应急处置预案的可行性和有效性。演练内容应当包括事故报告、现场处置、人员救治、食品封存等。（三）食品安全事故应急处置1.发生食品安全事故后，学校应当立即启动食品安全事故应急处置预案，按照规定的报告程序及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。2.学校应当立即停止食品供应，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并保护好现场。3.学校应当积极协助相关部门开展食品安全事故调查处理工作，配合做好人员救治、食品检验检测等工作。4.食品安全事故处置结束后，学校应当对食品安全事故发生的原因进行分析总结，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、食品安全宣传教育（一）宣传教育计划制定1.学校应当制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的内容、形式、对象、时间等。食品安全宣传教育计划应当报当地食品安全监管部门备案。2.食品安全宣传教育计划应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、健康饮食常识等内容。宣传教育形式应当多样化，包括课堂教学、主题班会、宣传展板、宣传手册、知识竞赛等。（二）宣传教育实施1.学校应