食品进货查验与进货查验记录制度培训试题及答案

食品进货查验与进货查验记录制度培训试题及答案考试时间：90分钟满分：100分一、单项选择题（每题2分，共30分）根据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品价格证明B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.供货者资质复印件D.进货合同

食品经营企业建立的进货查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年

食用农产品销售者建立的进货查验记录，记录和凭证保存期限不得少于（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

食品经营者从农贸市场采购食品的，应当索取并留存经营户出具的（）

A.营业执照复印件B.许可证复印件C.加盖公章（或签字）的购物凭证D.产品合格证明

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录

A.各门店B.企业总部C.配送中心D.当地监管部门

食品经营者采购畜禽肉类的，应当查验（）原件

A.营业执照B.生产许可证C.动物产品检疫合格证明D.进货发票

食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件B.生产工艺说明C.产品说明书D.进货清单

进口食品的进口商应当建立食品进口和销售记录制度，记录保存期限应当符合《食品安全法》相关规定，即（）

A.不少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年

B.不少于产品保质期满后1年，无保质期的不少于3年

C.不少于3年D.不少于5年

食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以（）

A.免于处罚，但应当没收不符合食品安全标准的食品

B.免于处罚，且不没收不符合食品安全标准的食品

C.减轻处罚，没收不符合食品安全标准的食品

D.加重处罚，没收不符合食品安全标准的食品

食品进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）等内容

A.食品价格B.供货者名称、地址、联系方式C.运输方式D.储存条件

食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）

A.直接拒收B.按照食品安全标准进行检验C.先行采购再检验D.折价采购

食品经营者采购集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和（）

A.消毒流程说明B.批次出厂检验报告（或复印件）C.消毒人员健康证明D.供货合同

从事食品批发业务的经营企业，除建立进货查验记录制度外，还应当建立（）

A.食品储存记录制度B.食品销售记录制度C.食品运输记录制度D.食品检验记录制度

进口的预包装食品应当有（），否则不得进口

A.英文标签B.中文标签C.原产地标签D.检验检疫标签

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，其记录和凭证保存期限与（）要求一致

A.食品经营企业进货查验记录B.食品出厂检验记录C.食品销售记录D.食品不良反应记录

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）食品进货查验的核心内容包括（）

A.查验供货者的许可证B.查验食品合格证明文件

C.查验食品的外观、包装、标识D.查验食品的价格

食品进货查验记录应当包含的核心信息有（）

A.食品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式

下列关于食品进货查验制度的说法，正确的有（）

A.食品生产经营者均需建立进货查验制度

B.食品生产企业采购食品原料无需查验供货者许可证

C.食品经营者可以委托第三方代为查验进货相关证明

D.实行统一配送的食品经营企业，可由总部统一开展进货查验

下列情形中，食品经营者应当拒收的食品有（）

A.无许可证的供货者提供的食品B.无合格证明文件的食品

C.外观变质、包装破损的食品D.超过保质期的食品

食品生产企业的进货查验记录，应当涵盖的采购物品包括（）

A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.包装材料

关于进口食品的进货查验，下列说法正确的有（）

A.进口食品应当符合我国食品安全国家标准

B.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格

C.进口食品应当随附合格证明材料

D.进口商应当建立进口和销售记录制度

食品进货查验记录的保存要求包括（）

A.不得涂改、伪造B.不得损毁、丢失

C.按产品类别或供应商整理归档D.保存期限符合法定要求

下列主体中，需要建立进货查验记录制度的有（）

A.食品生产企业B.食品经营企业C.食用农产品销售者D.食品添加剂经营者

食品经营者从生产加工单位直接采购食品时，应当查验、索取并留存的材料有（）

A.供货方加盖公章的许可证复印件B.供货方加盖公章的营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件D.盖有供货方公章（或签字）的购物凭证

违反食品进货查验与进货查验记录制度的行为包括（）

A.进货时未查验许可证和相关证明文件

B.未按规定建立进货查验记录制度

C.进货查验记录保存期限不符合规定

D.伪造、涂改进货查验记录

三、判断题（每题1分，共10分，对的打“√”，错的打“×”）食品经营者采购食品，只需查验食品合格证明文件，无需查验供货者的许可证。（）食品进货查验记录可以采用电子记录方式，电子记录与纸质记录具有同等法律效力。（）没有明确保质期的食品，其进货查验记录保存期限不得少于1年。（）食用农产品销售者无需建立进货查验记录制度，只需留存进货凭证即可。（）食品生产企业应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可使用。（）食品经营者从个体工商户采购食品的，无需查验其许可证和营业执照。（）进口食品的中文标签、中文说明书应当符合我国食品安全国家标准的要求。（）食品进货查验记录只需记录食品的名称和进货日期，无需记录供货者信息。（）食品经营者履行了进货查验义务，即使采购了不符合食品安全标准的食品，也无需承担任何责任。（）食品批发企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的相关信息。（）四、简答题（每题10分，共30分）简述食品进货查验制度的定义及核心要求。根据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营企业建立的进货查验记录应当包含哪些内容？其保存期限有何规定？简述食品生产经营者违反食品进货查验与进货查验记录制度的法律责任。参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）B（解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明）B（解析：食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）B（解析：食用农产品销售者的进货查验记录和凭证保存期限不得少于6个月）C（解析：从农贸市场采购食品的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证）B（解析：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供货者资质和合格证明，开展进货查验记录）C（解析：采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件，确保肉类安全）A（解析：食品添加剂经营者采购时，需查验供货者的许可证和产品合格证明文件）A（解析：进口商建立的食品进口和销售记录，保存期限与食品经营企业进货查验记录要求一致，即不少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年）A（解析：食品经营者履行进货查验义务，且能证明不知情并说明进货来源的，可免于处罚，但需没收不符合食品安全标准的食品）B（解析：进货查验记录需如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等核心信息）B（解析：对无法提供合格证明的食品原料，食品生产企业应当按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用）B（解析：采购集中消毒餐饮具的，需留存集中消毒企业的营业执照复印件和批次出厂检验报告）B（解析：从事食品批发业务的经营企业，除进货查验记录外，还需建立食品销售记录制度）B（解析：进口的预包装食品应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，否则不得进口）A（解析：食品生产企业的进货查验记录保存期限，与食品经营企业进货查验记录要求一致）二、多项选择题（每题3分，共30分）ABC（解析：食品进货查验核心包括查验供货者许可证、食品合格证明文件，以及食品外观、包装、标识，价格无需查验）ABCD（解析：以上四项均为食品进货查验记录应当包含的核心信息，确保可追溯）AD（解析：食品生产经营者均需建立进货查验制度；统一配送企业可由总部统一查验；不得委托第三方代为查验，B、C错误）ABCD（解析：无许可证、无合格证明、外观变质、超过保质期的食品，食品经营者均应当拒收）ABCD（解析：食品生产企业的进货查验记录，需涵盖食品原料、食品添加剂、食品相关产品及包装材料等所有采购物品）ABCD（解析：进口食品需符合我国食品安全标准、经检验检疫合格、随附合格证明，进口商需建立进口和销售记录）ABCD（解析：进货查验记录需真实、完整，不得涂改、伪造、损毁、丢失，按要求整理归档并符合保存期限规定）ABCD（解析：食品生产企业、食品经营企业、食用农产品销售者、食品添加剂经营者，均需建立进货查验记录制度）ABCD（解析：从生产加工单位直接采购的，需查验并留存供货方许可证、营业执照复印件，产品合格证明文件复印件及购物凭证）ABCD（解析：以上四项均属于违反食品进货查验与进货查验记录制度的行为，需承担相应法律责任）三、判断题（每题1分，共10分）×（解析：食品经营者采购食品，应当同时查验供货者的许可证和食品合格证明文件，二者缺一不可）√（解析：进货查验记录可采用电子记录方式，电子记录与纸质记录具有同等法律效力，便于留存和追溯）×（解析：没有明确保质期的食品，进货查验记录保存期限不得少于2年，而非1年）×（解析：食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度，如实记录相关信息并留存凭证）√（解析：食品生产企业需对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可投入生产使用）×（解析：从个体工商户采购食品的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件及购物凭证）√（解析：进口食品的中文标签、中文说明书，需符合我国食品安全国家标准及相关法律法规要求）×（解析：进货查验记录需完整记录食品相关信息及供货者信息，确保来源可追溯）×（解析：食品经营者履行进货查验义务，虽可免予处罚，但仍需没收不符合食品安全标准的食品；造成损害的，还需承担赔偿责任）√（解析：食品批发企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的相关信息，确保销售可追溯）四、简答题（每题10分，共30分）答：食品进货查验制度，是指食品生产经营者在采购食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，对供货者资质、产品合格证明文件及产品质量进行核查，确保采购的食品及相关产品符合食品安全标准的管理制度。（4分）

核心要求包括：（1）查验供货者的许可证，确认其具备合法生产经营资格；（2）查验食品及相关产品的合格证明文件，对无法提供合格证明的食品原料，需按食品安全标准进行检验；（3）对食品的外观、包装、标识进行查验，杜绝采购变质、破损、标识不全的食品；（4）建立并执行进货查验记录制度，如实记录相关信息并留存凭证。（每点1.5分，共6分）

答：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录应当包含的内容有：食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等核心信息，同时需留存相关凭证。（6分）

保存期限规定：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；食用农产品的进货查验记录和凭证保