（正式版）DB21∕T 4300-2025 《地理标志产品 龙潭绿豆粉丝》

ICS67.060CCSX1121DB21/T4300—2025前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4地理标志产品保护范围 26生产加工技术 27产品质量 38检验方法 49检验规则 410标志、标签、包装、贮存和运输 5参考文献 6DB21/T4300—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北票市市场监督管理局提出。本文件由辽宁省知识产权局归口。本文件起草单位：北票市市场监督管理局、辽宁巨龙有机食品有限公司、辽宁省地质矿产研究院有限责任公司。本文件主要起草人：刘昭、董伟东、徐东华、刘畅、韩发、王刚、肖丹、李超、葛广伟、孙丽、卜丽涛、刘宏娇、刘丽宏、韩笑、单晓莹、程秀峰、张诗雨、李斌、高野、杨天舒、周楠。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。文件起草单位通讯地址：北票市市场监督管理局（辽宁省北票市南山街新华路1号、辽宁巨龙有机食品有限公司（辽宁省北票市南山街新华路1号、辽宁省地质矿产研究院有限责任公司（辽宁省沈阳市皇姑区北陵大街31号。1DB21/T4300—2025地理标志产品龙潭绿豆粉丝本文件规定了地理标志产品龙潭绿豆粉丝的地理标志产品保护范围、自然环境、生产加工技术、产品质量、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、贮存和运输等要求。本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫局）依据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品龙潭绿豆粉丝。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10462绿豆GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T23587粉条GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T23587界定的以及下列术语和定义适用于本文件。龙潭绿豆粉丝Longtanmungbeanvermicelli在第4章规定的范围内，主要以本地种植的绿豆为原料，利用当地水资源、地理环境、气候，采用传统工艺按第6章生产加工且质量符合本文件要求的粉丝。4地理标志产品保护范围2DB21/T4300—2025限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第145号根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，包括北票市所辖行政区域。5自然环境气候特点四季分明，雨热同季，日照充足，昼夜温差较大，降雨偏少。褐土占全市土壤面积的85%，有机质含量≥0.7%，年平均降雨量457.8mm，年平均气温9.3℃,无霜期167d，生长期内≥10℃的积温3612.7℃。6生产加工技术原料6.1.1绿豆主要选择来自地理标识产品保护范围的绿豆，绿豆质量应符合GB/T10462的要求。6.1.2生产用水采用符合GB5749规定的保护区范围内的山泉水。加工工艺采用传统酸浆发酵法提取高纯度的淀粉，经过打糊、和面、漏粉、清洗、冷冻、砸条除冰、晾晒、烘干、计量包装精制而成，生产过程不使用任何添加剂和加工助剂。加工要点6.3.1浸泡将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的绿豆浸入35℃~40℃水中进行浸泡，浸泡时间24h,再将浸泡好的绿豆清洗、除杂。6.3.2粉碎将浸泡好的绿豆经石磨（水料比1：1）粉碎后加入1/4~1/5酸浆水搅拌均匀，沉淀40min~50min,去除上面的浆液和浮渣。6.3.3发酵提取淀粉液过100目筛，发酵7h后，清除上面的浮液，提取淀粉过200目筛，搅拌均匀，沉淀24h，进行发酵。6.3.4脱水清除上面的杂质浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12h形成淀粉坨，将淀粉坨烘干，水分＜20%，3d后将淀粉坨粉碎。6.3.5和面3取一定量的淀粉，用90℃~100℃的水将取出的淀粉打成糊状，再用剩余的干淀粉揉和均匀，将面和把和好的面倒入漏粉器中，手工操作将形粉漏入沸水中，水温控制在95℃~100℃。将熟条拨入冷水中搓洗，分段上杆，放入-5℃以下的冷窖，冷冻3d。待粉条冻实，取出砸条除冰。转入烘干室烘干，烘干温度50℃~70℃。当水分≤14%时，转入包装车间。6.4生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。7产品质量7.1感官指标应符合表1要求。口感复水后柔软、滑爽、有韧性7.2理化指标应符合表2要求。类别%%断条率%宽度厚度//宽粉/7.3安全卫生指标应符合GB2713的规定。7.4净含量偏差应符合JJF1070及定量包装商品计量管理的相关规定。48.1.3口感：在水中煮5min后品尝。从每批产品的不同部位随机抽取6袋，分别做感官、理化、安全卫生指标检验。9.3.1出厂前应由生产企业逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。9.3.2出厂检验项目为感官指标、水分、净含量及食品标签。5DB21/T4300—2025e)停产半年及以上恢复生产时。感官指标、理化指标有一项不合格时，应加倍抽样复检，如