T-CZSPTXH 320-2025 潮州菜 沙拉龙虾烹饪工艺规范_第1页
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文档简介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH320—20252025-12-05发布2025-12-05实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH320—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地。本文件主要起草人：李培丰。1T/CZSPTXH320—2025潮州菜沙拉龙虾烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜沙拉龙虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜沙拉龙虾。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原辅料要求5烹饪器具5.1炉灶：炒锅及配套工具。5.2锅具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1准备工作将龙虾清洗干净后，排尿，用冰水浸泡30min左右。2T/CZSPTXH320—20256.2.1把龙虾放入蒸笼蒸20min至熟取出，冷却待用。6.2.2将龙虾头部与身体分成两部分，把龙虾身体的肉与壳分离出来，龙虾肉撕成粗丝状，备用。6.2.3将各种水果肉切成2cm方粒状（用淡盐水浸洗干净，沥水备用）。6.2.4把沙拉酱、芥末、炼奶、鲜柠檬汁5mL一起拌匀，一半用裱花袋装好备用，另一半与切好的水果粒拌匀。6.2.5将紫叶生菜洗干净后，逐叶摆放在圆盘周边，中间放上拌好的水果沙拉。6.2.6把龙虾肉分布在水果沙拉上面，沙拉酱在龙虾肉上面用裱花袋挤成网形，龙虾头尾及外壳摆在圆盘侧边装饰即可。7盛装盛装器皿宜选Φ33cm（10吋）圆盘。8质量要求8.1呈菜要求造型美观。红白紫相间。柠香清爽。酸甜开胃。质感虾肉鲜嫩，水果爽脆。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30min为宜，冷食为宜(菜品图片见附录A)。3T/

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