食品饮料行业零售变革草根调研：长沙金粒门%26郑州百品好新鲜零食新机遇下沉市场小山姆

内容目录金粒：鲜食领，下市小姆 3百品：塑货，造新型 7业态考新轮道遇，鲜食口起 9风险示 10图表目录图表1：金门一商圈400范内密开设3家店 3图表2：金门流不绝 3图表3：金门盖零食饮等品类 4图表4：金门店清晰大品性出 5图表5：ABlackCoverDesign金门行牌级设计 5图表6：相山及鲜生金门部产更具价比 6图表7：郑“品本味测店址社商圈东业心 7图表8：百好店占比 8图表9：“品·”门更具自美，突新零概念 8图表10：百好格系与粒基一致 9金粒门：新鲜零食引领者，下沉市场小山姆20201740019-216店客流显著低于国金街，但2台收银机依然保持排队状态，且金粒门客流显著高于商场内其他门店。图表1：金粒门五一广场商圈400米范围内高密度开设3家门店德地图图表2：金粒门客流络绎不绝粒门国金街二店草根调研大单品属性突出，打造下沉市场“小山姆”。金粒门以新鲜零食为主，覆盖现制饮品、现烤烘焙、卤味、零食膨化、坚果果干、新鲜水果等诸多品类。参考长沙万象汇门店，143skusku数150-200蒟蒻25%38%7.7%15.4%13元/210元/210.5%、水果占比3.5%。图表3：金粒门覆盖新鲜零食及饮品等多品类品类SKU数量占比品类综合占比饮品现制饮品冰淇淋1147.72.8烘焙冷点面包1620休闲零食27零食膨化品果酥脆脆5143.59.8新派点心85.6新鲜麻辣64.2肉类卤味卤味现烤肉脯110.70.77.7肉食觉醒32.1坚果果干高质坚果全熟果干10127.08.4水果新鲜水果53.53.5合计143粒门小程序注：以长沙万象汇门店外卖SKU为例，不同门店产品体系存在些微差异，SKU占比不能代表销售占比33图表4：金粒门门店陈列清晰，大单品属性突出粒门国金街二店草根调研产品供应：代工+现制同步进行，新鲜零食清晰表达。新鲜零食对上游供应链体系及门店货损管理提出了更高要求，金粒门大部分零食来自于上游代工，参考山姆、盒马、奥乐齐的自有品牌体系，均来自于代工模式，在此环节中，零售商更多发挥选品的优势，13图表5：ABlackCoverDesign对金粒门进行品牌升级设计红书1-28-20/6-9图表6：相比山姆及盒马鲜生，金粒门大部分产品更具性价比品类 产品 金粒门 山姆 盒马鲜生 相比山单价

相比盒马单价饮品NFC葡萄汁10元/瓶（1L）新奇士金装葡萄汁39.9元/3.2LNFC新疆夏黑葡萄汁16.9元/瓶（1L）80.2%59.2%100%椰子水10元/瓶（1L）MM泰国进口椰子水54.9元/200ml*24瓶11.9元/瓶（950ml）87.4%79.8%牛乳茶鲜奶原叶茉莉6.5元/瓶（500ml）左岸牛乳茶奶茶饮料39.9元/6瓶（1500ml）盒马茉莉雪芽轻乳奶茶9.9元/瓶（450ml）48.9%59.1%泡芙 开心果芙10.8元/6枚瑞士卷轻可可心果瑞士卷轻可可心果&莓乳女王 山姆原味爵瑞卷59.8元 盒马烘焙味&伯红茶卷19.8/6枚（500g） /盒（1.2kg） 士卷19.9元/8（480g）烘焙巴斯克糕 西西里心果斯克34.8元个（450g）

辻利茶铺抹茶泡芙79.9元/8个（520g）89.9/个（1.1kg）*

盒马烘焙抹茶泡芙79.9元/8粒（520g）26.0%26.0%79.5%95.5%94.6%61.6%127.9%117.3%26.0%26.0%79.5%95.5%94.6%61.6%127.9%117.3%麻薯薯条黑芝麻麻薯9元/9个（170g）10元/麻薯薯条黑芝麻麻薯9元/9个（170g）10元/桶（180g）黄桃罐头山姆原味麻薯29.8元/24个（720g)卡乐比泰国进口Jagabee淡盐味薯条85.9元/盒（600g）丰岛39.9元/罐（1.8kg）零食虾片6元/袋（160g）盒马烘焙原味麻薯14.9元/12粒（330g）脆升升蜂蜜黄油味香脆薯条19.9元/（180g）16.9元/罐（728g）盒马胶原吸吸果汁果冻（红心苹果味）12.9元/盒（450g）FINUTE蒜味虾片9.9元/袋（82g）盒马原切薯片清新淡盐味8.9元/袋（150g)卫龙魔芋爽香辣素毛肚26.9元/盒（480g）38.8%50.3%11.9元/罐（900g）59.6%57.0%果冻15.8元/袋（400g）山姆乳酸菌0脂蒟蒻果冻59.8元/罐（1.8kg）FINUTE蒜味虾片29.8元/袋（300g）乐事原味薯片54.9元/袋（425.2g）卫龙高纤牛肚菌魔芋49.9元/袋（800g）*118.9%137.8%37.8%31.1%薯片基本薯片7元/袋（130g）41.7%90.8%卤味魔芋丝9/盒（190g）75.9%84.5%碧根果仁坚果 开心果果干 山楂条（170g）68元/罐（450g）原色开心果69.8元/罐（520g）9.8元/袋（430g）冻干草莓红颜草莓19.9元/300g（500g）山姆碧根果仁79.9元/袋（600g）山姆盐焗开心果89元/袋（1.13kg）奥赛VC多酚山楂条49.9元/袋（1kg）Botherless有机冻干草莓59.9元/袋（180g）*89.9元/盒（1kg）（238g）33.9元/袋（188g）盒马盐焗开心果39.9元/罐（378g）盒马蔬果优纤VC山楂条13.8元/袋（220g）44.9元/袋（200g)113.5% 83.8%170.4%127.2%45.7%36.3%27.8元/袋（170g）49.1%72.8%19.9元/300g73.8%100.0%水果

山姆炭烧猪肉脯89元/袋

盒马原味猪肉脯19.9元/袋

59.5% 126.6%砂糖桔 花皮砂桔11.8元/950g 49.9/箱（3.6kg） 广西砂桔9.9元/950g 89.6% 119.2%粒门小程序、山姆APP、盒马APP注：山姆带*产品柚子巴斯克蛋糕、魔芋、冻干草莓已下架百品好：重塑新货盘，再造新店型商圈及社区店型同步测试，选址优秀定位清晰。当前百品好在驻马店测试商圈新店型、郑州市管城回族区测试社区店型。我们近期前往郑州门店调研，门店选址位于社区商圈40015-16图表7：郑州“百品好·本味”测试店选址于社区商圈郑东商业中心德地图焕新自然美学，品类结构丰富。从门店装修风格及陈列来看，“百品好·本味”一改原有红蓝色调装修风格，以原木色系及绿植打造清新自然的门店形象。中央岛台区域陈列现烤栗子、现制奶茶及卤味、果干等品类，靠窗一侧以坚果及包装零食为主，收银台附6%220%图表8：百品好门店品类占比品类细分品类细分品类占比品类合计占比现炒板栗1.2%现制奶茶 1.7%现制零食 13.3%现制烘焙8.7%糖葫芦1.7%坚果11.6%坚果炒货瓜子花生8.7%26.0%散称炒货5.8%果干果干7.5%7.5%膨化零食5.8%零食饼干酥类11.6%23.1%冻干零食5.8%肉类零食肉类零食卤味8.1%9.8%1.7%好想你8.7%20.2%11.6%根调研注：品类占比为门店陈列面积占比，不代表SKU及销售额占比图表9：“百品好·本味”门店更加具备自然美学，突出新鲜零食概念根调研20-70/3.5/食价格普遍为9.9-19.9元/份，横向对比金粒门同类包装产品，两者价格带基本一致。图表10：百品好价格体系与金粒门基本一致品类产品百品好金粒门现炒板栗9.6元/500g12.8元/320g现制奶茶13元/2瓶6.5元/瓶现制零食蓝莓甜甜圈3.5元/个桑葚蓝莓贝果11.8元/2个脆脆挞3.5元/个糖葫芦1元/串（3颗）坚果炒货每日坚果青花瓜子40.8元/盒（330g）8.8元/袋（300g）果干草莓干菠萝片26.8/盒（260g）19.8/盒（240g）24.8元/盒零食鲜虾片6元/袋（100g）6元/袋（160g）猪肉脯19.8元/盒（138g）18元/盒（170g）肉类零食横切风干牛肉干鱿鱼条188元/500g88元/500g28元/盒（170g）22元/盒卤鸭锁骨12.8元/盒（200g）14元/盒（240g）品好·本味郑东商业中心店草根调研，金粒门小程序业态思考：新一轮渠道机遇，新鲜零食风口再起SKUSKU品类覆盖度提升，考验零售选品能力。金粒门整合烘焙、坚果、卤味、奶茶、水果等多品类，相比单一品类可选范围更宽，爆品打造矩阵更丰富，逛店属性更强。对于奶茶、卤味等单一业态而言，更重要的是打造爆品、精进供应链。对于多品类门店而言，更为重要的是发挥零售商对于市场需求变化的敏锐捕捉，更加考验选品能力。新一轮渠道机遇，业态繁荣打开空间。渠道经历诸多变革，量贩零食店核心满足性价比需求，并将零食垂类业态打磨到极致，山姆满足品质消费，超盒算NB及美团快乐猴重塑商超业态。而金粒门突出新鲜概念，集合大单品打磨供应链，打造下沉市场的无进入门槛“小山姆”。同类鲜制零食对复复制，一一步打磨适配社区等小型门店，抢占优质点位，行业点位稀缺而爆品易于学习，整体发展空间有