（正式版）DB3210∕T 1057-2020 《淮扬美食品鉴师服务评价规范》

ICS03.080.99DB3210ServiceevaluationspecificationfortastinginstructorofHuaiyangcuisine扬州市市场监督管理局发布I本文件起草单位：扬州城市旅游推广中心有限公司、扬州大学本文件主要起草人:季培均、毛卫东、徐健、钱香林、朱云龙、程小敏、王荣兰、胡舰、苏殷豪。1淮扬美食品鉴师服务评价规范本文件规定了淮扬美食品鉴师服务评价的术语和定义、服务评下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，3.13.24.1服务评价原则4.1.1动态评价原则4.1.2量化评分原则24.1.3第三方评价原则4.2服务评价指标4.2.1评价指标内容4.2.2基本素质指标4.2.3说菜与演示技能指标说菜与演示技能指标主要包含说菜准备技能、品鉴演示技4.2.4服务与销售技能指标服务与销售技能指标主要包含品鉴服务技能、销售服务技能等方4.3服务评价等级4.3.1初级淮扬美食品鉴师4.3.2中级淮扬美食品鉴师4.3.3高级淮扬美食品鉴师4.4服务评价等级的管理4.4.1评价等级公开管理4.4.2评价等级晋升管理有下列情形之一的，可以从低等级的基础上再上34.4.3评价等级淘汰管理4表A.1规定了淮扬美食品鉴师服务评价的指标分级、指分1.1.13.能适应晚间和异地工作。1.51.1.22.有淮扬美食品鉴相关的学习证明或培训证1.01.1.34.语言文明，能说普通话。1.52.从业后每年需进行健康检查，必要时接受临时1.01.1.5皮肤病以及其他有碍食客健康的疾病，不得从事淮扬美食品鉴1.03.拒绝食客的违法要求。1.51.2.23.无工作岗位的处分记录。1.01.2.32.讲求信用，遵守诺言，严格按照相关协议（或商定）办事。1.01.2.42.工作精益求精，端正服务态度，改进服务措施，提高服务质3.乐于奉献，当服务对象利益与自己利益冲突时，应服从服务1.0未能做到的扣0.5分51.2.51.尊重服务对象隐私，不得泄露服务对象的私人信息；4.服务过程中未经客人询问，不随意搭话。1.51.3.11.讲求科学服务，在淮扬美食品鉴服务中做到尊重科学，尊重2.不断虚心学习业务知识和技能，取长补短；3.工作有责任心，在淮扬美食品鉴服务中用心专注；4.勤俭节约，不浪费品鉴的食品。2.01.3.23.在服务中自己不吸烟，不喝酒；4.不主动向服务对象索要财物。1.01.3.33.未经服务对象要求，不诱导服务对象到特定就餐场所消费；4.不损坏服务对象物品。2.01.4.11.讲究个人卫生，衣着整洁；2.注重口腔清洁，保持口气清新。1.01.4.21.提醒并督促服务对象做好饮食卫生，品尝前洗手，品尝后不4.注重服务中的分餐和分食要求；5.正确指导服务对象淮扬美食二次加热的合理方法。2.01.4.32.要督促和管理现场环境，确保现场人员不随地吐痰，不乱扔2.03分1.5.12.具备色彩辨识基本能力3.掌握中国传统审美基本知识1.51.5.22.能根据品鉴美食的文化意境进行视觉设计3.能根据品鉴美食的主题设计进行场景设计1.51.6.1能安抚和稳定现场情绪，并协助相关部门维持现场秩序，安全、2.063.能根据服务对象现场提出的新期望和需求，及时沟通调度相1.6.21.能正确使用礼貌服务用语，能有效地与服务对象沟通交流与3.0能分2.1.1具2.能做好检查相关现场说菜道具及用具（音箱、话筒等）准5.02.1.2知识2.能根据不同淮扬美食制作的具体要求选择与鉴别原料；3.能准确介绍制作淮扬菜需要使用的炊具类型、功能及其对菜4.能准确介绍品鉴淮扬美食常用及专用的餐具和用具的具体品5.能准确介绍淮扬美食制作的常用烹饪技法及其风味特色；6.能准确介绍淮扬美食的历史渊源及其文化内涵；7.能准确介绍淮扬美食的风味结构与特征；9.02.1.3知识2.能正确选择与品鉴内容相匹配的背景音乐；3.能准确介绍淮扬美食展陈的地理位置和规划空间结构；4.能讲述淮扬美食的展陈特色和展陈功能；5.能介绍淮扬美食的发展趋势。6.02.2分2.2.14.能正确的演示各类淮扬美食的品尝方法。2.2.23.能准确介绍淮扬美食与二十四节气的对应关系；4.能准确介绍中国茶与饮食文化的关系；5.能准确介绍中国花卉与饮食文化的关系。3.13.1.17.07能分分2.能准确介绍常用品鉴餐具、用具的常用3.能准确介绍淮扬美食风味形成的基本原理；3.1.22.能介绍世界主要国家、民族的饮食禁忌；6.能介绍中国各地方主要风味流派及其风味特色；7.能介绍相关扬州饮食文化旅游事项；8.能介绍中西饮食文化主要差异。8.03.2分3.2.12.能指导服务对象正确使用淮扬美食菜单；3.能介绍扬州行政区域内各类美食名店、名小吃、名宴的餐饮4.能准确介绍扬州行政区域内的美食特产；5.能准确介绍淮扬美食非物质文化遗产技艺。5.03.2.24.能准确介绍淮扬美食工业化食品的