检疫绪论课件

水产动物检疫与食用安全1

一、课程性质职业基础课《水产经济生物学》《分析化学》职业技术课《水产品营养与检验》《水产品卫生与安全》职业技术课《水产动物检疫与食用安全》《水产品加工工艺与技术》《水产品保鲜与包装技术》《水产品质量管理》《水产品冷链物流》《食品添加剂》

2二、课程目标素质目标能力目标

知识目标1、水产品中组分含量的测定方法2、水产动物检疫方法3、进出口检验检疫管理方法1、具备从事水产品检验检疫的能力2、具备从事能够进行水产动物检疫1、态度2、职业能力3、职业道德3水产品检验检疫人员

对水产品特定成分及其病虫害进行检验水产品组分及有毒有害物质检验，水产品病虫害诊断工作态度学习习惯学习内容职业素质职业能力食品质量检验人员（品控员、化验员）对原料、半成品、成品、生产工艺流程标准执行情况进行管理水产品组分及有毒有害物质检验工作岗位4相关基础知识（6学时）：①绪论②样品的采集及前处理③检验分析的质量保证学习内容教学内容学习内容检验检疫方法（34学时）：技能训练（12学时）：①水产品质量检验方法②水产品水分测定③水产品盐分测定④水产品镉测定⑤食品添加剂的测定⑥水生生物及其产品病害观察学习内容教材《食品分析与检验技术》周理光化学工业出版社2010年

参考书《水产品质量安全与检验检疫实用技术》周德庆中国计量出版社2007年①常规分析方法②水产品组分与质量评定水产品中：③生物毒素及生物胺的检测④化学元素的测定⑤农药、兽药残留的检测⑥其他有害物质检测⑦食品添加剂的检测⑧微生物及寄生虫的检验⑨水生生物及其产品病害观察⑩我国进出境水产动植物检验检疫管理5

三、教学方法1、教学模式设计实践操作水产品组分测定水产品质量检验常规方法蛋白质的基础知识实践技能专业技能专业知识基础知识蛋白质的基础知识蛋白质的基础知识样品的采集和前处理、检验分析质量保证职业技能6

2、教学方法运用设置情景分组讨论方法分析激发学生学习兴趣7

3、教学手段运用板书图片图表网络资源动画视频84.实验课指导方法学生为主，教师为辅过程中教师示教、指导学生示范、提问优秀学生示范阶段性提问、总结、纠正1243任务前①课前：预习完成任单②课上：学生讲解本节任务95.学生情况分析及教学手段现状方向具备：一定的专业理论与专业技能。专业实践能力专业前沿信息的获取能力学习兴趣、知识的综合运用能力确立学习目标，增强学习动机培养学生积极主动学习能力、掌握前沿知识和实践技能的能力。教学做一体化学生主体兴趣激发106.考核方法与课堂要求平时10%试卷70%

实验、作业（20%）任务完成情况、过程中表现闭卷（基础知识、专业知识、职业技能）平时表现+出勤116.考核方法与课堂要求实验课（教师评定部分）理论课书、笔记、作业：30分No手机No趴桌子：30分讨论及发言：40分课前预习单：20分积极有序实验（共同评定）：70分卫生清扫：10分127.实验课表现考核模式组长负责制

整体课堂表现及任务完成情况

任务完成情况，总结经验、不足其他组员任务完成及协作情况教师评定（40分）组员自评（10分）组员互评（10分）分配任务与该成员完成情况组长评定（10分）13绪论水产动物检疫与食用安全14

一、概述（一）机构设置15（二）检验检疫检验检疫一般是指卫生检疫、动植物检疫、商品检验的总称。出入境检验检疫机构对出入境的货物、人员、交通工具、集装箱、行李邮包携带物等进行检验检疫，以保障人员、动植物安全卫生和商品的质量。主要工作是什么？16①入境、出境的微生物、人体组织、生物制品、血液及其制品等特殊物品的携带人、托运人或者邮递人必须向卫生检疫机关申报并接受卫生检疫，未经卫生检疫机关许可，不准入境、处境。②入境、出境的旅客、员工个人携带或者托运可能传播传染病的行李和物品应当接受卫生检查。③检验检疫局对来自疫区或者被传染病污染的各种食品、饮料、水产品等应当实施卫生处理或者销毁，并签发卫生处理证明。在对外开放的国境口岸，对入出境人员依法实施如下主要卫生检疫内容:

17二动物检疫的概念和意义1、动物检疫的概念：

【目的】为了防止动物疫病传播，保护养殖业生产和人民身体健康【机构】由国家法定的检疫、检验监督机构（农业部和国家质量监督检验检疫总局等）和人员，【方法】采用法定的检疫方法【依据】依照法定的检验项目、检疫对象和检疫检验标准【措施】对动物、动物产品进行检查、定性和处理带有强制性的技术行政措施18二

动物检疫的概念和意义

水产（生）动物检疫是动物检疫的一部分，包括鱼类、两栖类、爬行类、甲壳类、软体动物等。

水生动物检疫的概念是：

水生动物检疫是指国家法定的检疫、检验监督机构和人员，采取法定的检验方法，依照法定的检验项目、检疫对象和检疫、检验标准，对水生动物及其产品进行检查、定性和处理，以达到防止动物疫病的发生和传播、保护渔业生产和人民身体健康的一项带有强制性的技术行政措施。19二动物检疫的概念和意义动物检疫与一般的动物疾病诊断的差异：【相同点】都是用诊断技术对动物进行疫病诊断【不同】在目的、对象、范围和处理等方面有很大的不同。①诊断——兽医技术人员采取各种诊断技术，对患病动物进行确诊，为有效的治疗提供依据。②动物检疫——由检疫检验机构的检疫人员，按照法定的检疫项目和规范的检疫方法，对法定检疫对象进行检查，以确定该群动物是否患有法定检疫的疫病或携带有该病的病原体，进而按照有关规定对受检疫的动物或动物产品进行处理，从而防止疫病的传播。

20二动物检疫的概念和意义2、动物检疫的意义：在我国爆发的最难控制的水生动物疫病都是从国外引进的，例如，鲤春病毒病（SVCV）和对虾白斑病等。

21三动物检疫的任务、作用和特点（一）动物检疫的任务

动物检疫的任务和作用：对活体动物及动物产品进行检疫，以检出患病动物或带菌（毒）动物，以及带菌（毒）动物产品；通过兽医卫生措施进行合理处理和彻底消毒，以防止动物疫病和人兽共患病的传入或传出，从而保障动物及动物产品的正常贸易，促进国民经济的发展。动物检疫包括国内动物检疫和出入境动物检疫两大方面。2223三动物检疫的任务、作用和特点

1、国内动物检疫的任务：

国内动物检疫的任务是按照国家或地方政府的规定，对饲养场养殖的动物、乡镇集市交易的动物及动物产品和各省（直辖市、自治区）、市、县之间运输的动物及动物产品进行规定疫病的检疫，以防止动物疫病和人畜共患病在国内各地区间传播。

国内动物检疫包括产地检疫、屠宰检疫、运输检疫和市场检疫。

2、出入境动物检疫的任务：

按照我国出入境动物检疫的有关法规、国际动物卫生法典，以及我国与贸易国鉴订的有关协议，对出入境的动物及动物产品进行规定疫病的检疫，既不允许国外动物疫病传入我国，也不允许将国内的动物疫病传出。

出入境动物检疫包括进境检疫、出境检疫、过境检疫、携带和邮寄动物检疫及运输工具检疫。24三动物检疫的任务、作用和特点（二）动物检疫的作用1．监督作用2.防止患病动物和染疫产品进入流通环节

3.消灭某些动物疫病的有效手段

4.维护动物及其产品的对外贸易

5.保护人体健康25三动物检疫的任务、作用和特点1.强制性

动物检疫受法律保护，是政府行政行为，由国家行政力量支持，以国家强制力为后盾。26三动物检疫的任务、作用和特点

2.法定的机构和人员必须由法定的检疫机构和检疫人员实施，才具有法律效力。（1）法定的检疫机构

法定的检疫机构是动物检疫主体。

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